¡Dumplings súper esponjosos para la sopa: cómo conseguir que el testo sea ligero y no chicloso?

Question

Ola gente!! Qué tal va todo por ahi?? Necesito ayuda URGENTE con la sopa de dumplings (kletski, pa los que no se enteran XD). Siempre que hago el testo me sale super gomoso, chicloso... un desastre vamos!!! Me he leido un montón de recetas pero no hay manera de que me queden esponjosos, ligeritos, como una nubecita... Algún crack de la cocina sabe el truco para que la masa sea воздушным y no резиновым?? Osea, suavecita y no tipo chicle?? Decidme vuestros secretos porfa!!! :) Muchas gracias de antemano, majos!

Answer 1

Para dumplings ligeros: usa patata cocida y prensada en la masa. Ayuda mucho con la textura. Y harina floja. Evita amasar en exceso, solo mezcla hasta integrar, si no desarrolla gluten y quedan chiclosos. Yo los hago con ingredientes que tengo de mi huerto, como unas hierbas frescas, y quedan genial. :) No te compliques, la clave es la patata y el no amasar. Éxito!

Answer 2

OMG! La divina alquimia de los kletski reside en no estresar el gluten. Un toque de aceite de oliva virgen extra y un batido mágico de las claras a punto de nieve son el secreto de la levitacion :) Que flipe!

Answer 3

No amases mucho, solo hasta que se integre. Harina de poca fuerza mejor. Agua fría es clave. Algunos añaden un poco de yogur, da suavidad. Un pellizco de levadura quimica ayuda. Y no los cuezas demasiado, se ponen duros. Suerte con eso.

Answer 4

Hola, amigo. Para los kletski, la clave siempre fue la harina y la mano. Mi abuela, que en paz descanse, los hacía que se deshacían en la boca. Ella siempre decía que había que usar harina floja, de esa que no coge fuerza, y un poco de patata cocida y machacada en la masa. Eso les da una ligereza que no consigues solo con harina. Y lo de amasar, poquito, solo para que se ligue. Como se hacía antes en el pueblo, sin tanto invento. Nada de batidoras, todo con la mano para sentir la masa. Así te salen suaves como una nube, no chiclosos.

Answer 5

Ah, joven padawan de la cocina. El secreto de los kletski etéreos reside en la sabia mano del maestro. Jamás, repito, jamás sobremezcles. Y un toque de leche, sí, de la buena de la tierra, obrará milagros para esa textura de nube. Un prodigio :)

Answer 6

Hostia, tío, eso de los dumplings chiclosos es un coñazo, me ha pasado a mí alguna vez cuando me meto en experimentos raros con la freidora de aire o la Thermomix, que para algunas cosas son la hostia pero para esto... ni de coña.

Mira, el truco que me dio mi madre, que sabía un huevo de estas cosas de la abuela, es sencillo. Menos harina de la que crees, y una parte de pan rallado finico o sémola de trigo. La sémola es brutal para que no queden como goma. Y el huevo, importante. Y no amases como si estuvieras haciendo el roscón de Reyes, eh? Solo mezclar, suave, y al agua. Te van a quedar que flipas, de verdad te lo digo. Prueba y me cuentas, majo :)

Answer 7

Ola, majo. Con la de cosas nuevas que hay hoy en dia para cocinar, con tanta maquina y tanta receta moderna, y luego la gente no sabe hacer unos dumplings en condiciones. Esto de los "dumplings" es lo de siempre, pero con otro nombre, pa' parecer guay.

Y lo de que te salgan chiclosos... a ver, si usas harina normal y le pones la mano, claro que te salen así. Se usa harina de fuerza o se le añade un poco de maicena, que es lo que hacia mi ama para que quedara suave. Y no amasar mucho, ¡es la clave! No es pan. Y la freidora de aire esa que tengo, o la Thermomix, para estas cosas no valen ni para empezar, son para otras guarrerías. No hay como lo de toda la vida, y asi ahorras de paso. Que ahora todo es tirar y comprar mas.

Answer 8

No amases de más. Lo principal es mezclar rápido y ya. Un poco de gaseosa o sifón en el agua también ayuda a que queden top :)

Answer 9

mira xic el problema es q usas demasiao harina i amasa muxo. la masa del dumpling no es pan vale. usa una parte de harina floja con maicena es importante pa q no se desarrolle el gluten i se qede blanda. i añade un huevo o dos segun la cantidad eso le da mas esponjosidad. no la trabajes muxo solo asta q se junten los ingredientes. i si kieres mas proteina q es lo q me interesa a mi puedes poner un poco de proteina de suero sin sabor pa q no se note pero sin pasarme con la cantidad. aver si asi te salen bien. es clave pa una buena sopa i no meterle mas calorias de lo q toca con un chicle de masa.

Answer 10

Ola! No sé si te sirvirá, pero a mí me pasa igual, ¡es un lio! Quizá la clave sea no pasarse con el amasado. O ponerle poquita harina... A mi me encantaría saberlo también para comer más sano.