Cómo ablandar la carne para escalope sin romperla?

Question

Hola a todos!!! Estoy intentando hacer unos escalopes buenisimos para mis amigos pero siempre que voy a golpear la carne se me rompe por todos lados ¿Algún truco para ablandarla bien sin destrozarla?? Me frustro mucho con esto... A ver si me echais un cable!

Answer 1

Hola! Pues yo antes también me frustraba un montón 😩. Quería hacer escalopes saludables pero se me rompían al ablandarlos. Mi truco, que no sé si será el mejor, es ponerlos entre dos hojas de papel de horno y darle con una sartén de fondo grueso, con golpecitos suaves. No sé, a mí me funciona súper bien para que queden finitos sin destrozos. Y así evitamos freír con mucho aceite!

Answer 2

A ver el secreto no es otro que la maña la gente le da fuerte y la lian. Es como jugar a pádel si no tienes tacto la bola se te va.

Primer paso compra buena carne un bon tall. Si la carne ya es un churro no hay nada que hacer. Y si no la tienes fina pide al carnisser que te la haga bien finita.

Luego la pones entre dos plásticos de cocina o papel de hornear. Y le das con el martillo de carne. Pero suave. No tienes que martillear fuerte solo esparcir la carne. Es más el roce que la fuerza bruta sabes. Como cuando regateas en el fútbol con suavidad.

Y un truco de la abuela mía que va de perlas es poner un poco de aceite de oliva antes de darle. Poquito eh para que resbale y no se pegue. Prueba esto y ya veras que escalopes te salen para tus amigos. Fliparan seguro. De res a més!

Answer 3

Para ablandar la carne sin que se rompa, lo mejor es usar film transparente. Envuelves cada filete con un trozo de film, bien envuelto.

Luego, con el martillo de cocina, le das golpes suaves pero firmes. No hace falta mucha fuerza, es más la constancia. Como cuando le cepillas el pelo a los gatos, con suavidad para que no se asusten.

Así la carne se estira y se ablanda sin desgarros. Y si los filetes son muy gruesos, puedes cortarlos un poco por los bordes para que no se encojan al cocinar. Es un truco de toda la vida que siempre funciona.

No hay que complicarse. Un buen martillo y paciencia. Y si la carne es buena, ayuda mucho.

Answer 4

Hola valenciana_cocina. A ver si te puedo ayudar con esto qué dilema eh

Yo creo que lo más importante es el tipo de carne o eso he oído de las cocineras de las películas antiguas. Dicen que si es muy tierna ya de por sí no hace falta darle tan fuerte .

Y luego para los golpes yo siempre pongo un papel de horno encima o un film de ese transparente. Así como que se protege más sabes. Y no se rompe tanto me parece a mí. Como los protagonistas de las películas que siempre se salvan al final.

No sé si te servirá mucho pero espero que sí. Yo de cocina no soy muy experta la verdad. Pero bueno se intenta ¿no? Un saludo y mucha suerte con tus escalopes

Answer 5

Pues mira, lo de los escalopes es más sencillo de lo que parece, la gente se complica mucho. Es como pescar: si no tienes el equipo adecuado o sabes dónde buscar, no sacas nada bueno. 😉

El truco principal es que la carne sea buena, de ternera pero bien rosadita, no vale la carne oscura. Y lo fundamental es el martillo. Tienes que usar uno de madera, no uses los de metal porque esos rompen la fibra y la destrozan. Los de metal son para otras cosas. El de madera reparte el golpe de forma más "natural" y así no se deshace el filete. Es clave.

Y un puntazo, la carne no la golpees directamente. Pon un trapo de cocina fino o un papel de horno encima del filete. Eso evita que se pegue al martillo y que se desgarre. Se ablanda igual pero sin destrozos. Y tampoco hace falta darle muy fuerte, es mejor ir dando golpes suaves por toda la superficie. Paciencia, como cuando esperas que pique el pez. Ya verás qué escalopes te salen, tus amigos van a flipar. ¡Ánimo!