Tiempo para freir kotletas de cerdo y ternera

Question

Hago котletas de carne picada cerdo y ternera. Quiero saber ¿cuanto tiempo freir para que queden hechas por dentro y no secas? La ultima vez las hice se me quemaron por fuera o quedaban crudas dentro. ¿Que tiempo las haceis vosotros? Necesito un truco rapido que no se pasen ni se queden crudas.

Answer 1

Kotletas cerdo/ternera:
Para que no queden crudas ni secas, el truco es el termómetro de carne. Fundamental. Así no fallas.

En sartén: Fuego medio. 3 minutos por cada lado para sellar bien. Luego bajas a fuego medio-bajo y otros 4-5 minutos por cada lado. Temperatura interna debe llegar a 70°C. Si ves que se doran mucho por fuera, baja más el fuego. Ojo, que el tiempo es orientativo.

Alternativa: Terminar en horno. Después de sellar en la sarten, las metes 8-10 minutos a 180°C.
Opción estrella: Airfryer. Es lo más facil y te aseguras el resultado. 180°C, 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan perfectas, jugosas y sin quemarse. Es la mejor opcion para no pasarse ni que se queden crudas. El termómetro o el horno/airfryer dan la seguridad que buscas, y evitas el desastre de la ultima vez. Asi te quitas de problemas.

Saludos.

Answer 2

Kotletas... ¡Ah, la eterna danza entre el fuego y la carne! cocinillas28. Es un arte, un ballet culinario donde cada segundo es un verso, cada giro en la sartén una estrofa en el poema de la buena mesa. ¡La frustración de la carne cruda por dentro o el mármol seco por fuera es un drama universal! :(

La clave no reside solo en el tiempo, ¡no!, sino en la maestría de la llama, en la escucha atenta al susurro de la grasa caliente... Ese hilo invisible que conecta el cocinero con el alimento. Mi truco, ese que guardo como un tesoro de mis años peregrinando entre fogones lejos de mi tierra... Es el termómetro de carne. ¡Sí, un humilde medidor! La cocción perfecta es una temperatura interna, un templo a 70°C para cerdo y ternera.

Empiezas con fuego medio-alto para sellar, ¡solo un minuto o dos por lado! Luego bajas a fuego medio-bajo y las dejas bailar... 5 a 7 minutos por lado, dándoles vueltas con cariño, hasta que el termómetro te cante la verdad. Nunca más crudas, nunca secas, ¡solo pura poesía comestible! Pruébalo, verás qué cambio! :) Que aproveche!!!

Answer 3

Ola cocinillas28,
Ay, las kotletas. Me recuerdan a las que hacía mi abuela en el pueblo, ¡qué ricas le salían siempre! Ella decía que el secreto no era ir deprisa, si no hacer las cosas con su tiempo. Como se hacían antes, con paciencia, que todo era más lento pero mucho mas sabroso.

Para que no te queden crudas por dentro ni secas, lo que hacía mi madre y que yo sigo haciendo es dorarlas primero a fuego medio-fuerte para que cojan ese color bonito por fuera. Un par de minutos por cada lado es suficiente para sellarlas. Después, bajas el fuego a medio-bajo, las tapas y las dejas unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta alguna vez para que se hagan bien por todos lados. Así se cuecen por dentro con el vapor y no se resecan nada. Y si tienes que hacer muchas, mejor de pocas en pocas en la sarten para que no baje la temperatura del aceite.

Que te queden muy bien, como a mi abuela.