Hola. Es una lástima lo que te ocurrió, pero es un problema sumamente común cuando se prepara caipiriña por primera vez o no se conocen un par de detalles técnicos sobre la lima.
Hay principalmente tres factores que provocan ese amargor excesivo que describes:
1. La parte blanca interior (albedo): En el centro de la lima corre un nervio o médula blanca. Esta zona concentra una gran cantidad de sustancias amargas. Para evitarlo, se recomienda cortar los dos extremos de la lima, partirla por la mitad a lo largo y retirar con el cuchillo esa tira blanca central antes de cortarla en gajos o cubos.
2. La técnica de macerado: Cuando machacas la lima con el mortero, el objetivo es extraer el jugo y disolver el azúcar con los aceites aromáticos de la superficie verde. Si se presiona con demasiada fuerza, se aplasta la piel blanca contra el fondo del vaso, liberando todo su amargor. Lo ideal es colocar los trozos con la pulpa hacia arriba y presionar de forma suave y controlada, sin retorcer el mortero agresivamente.
3. Las semillas: Si las limas tenían semillas y se rompieron durante el machacado, desprenden un sabor astringente muy fuerte.
4. La calidad de la fruta: Al ser limas de oferta, es probable que estuvieran algo viejas o deshidratadas. Cuando la fruta pierde frescura, la cáscara se engrosa y concentra sabores desagradables.
Para la próxima ocasión, retira el corazón blanco, cuida que no haya semillas y presiona con suavidad. Verás que el resultado cambia por completo.
