Cuanto chocolate añadir a los muffins de chocolate

Question

El otro dia al plegar de la faena quise preparar unos muffins de chocolate en la freidora de aire para tener de postre.

Mi duda es cuanto chocolate añadir a los muffins de chocolate entre el cacao en polbo para la masa y los trozos de tableta para que no se queden secos.

He mirado barias recetas y cada una dice una cantidad diferente de gramos asi que no se cual es la medida justa para que salgan bien.

Answer 1

Hola Montse. Es una duda muy habitual al preparar repostería, especialmente cuando adaptamos las masas a la freidora de aire.

Para que los muffins no queden secos, la clave está en entender cómo actúa cada tipo de chocolate en la masa:

1. Cacao puro en polvo: El cacao desgrasado se comporta de forma similar a la harina y absorbe mucha humedad. Para una receta estándar que lleve entre 200 y 250 gramos de harina, la proporción ideal de cacao en polvo es de 30 a 45 gramos (unas 3 o 4 cucharadas soperas). Si sobrepasas esa cantidad sin incrementar los líquidos o las grasas (leche, yogur, mantequilla o aceite), la miga resultará densa y reseca.

2. Chocolate en tableta troceado o gotas: Este chocolate no absorbe líquido de la masa, sino que se funde durante la cocción aportando cremosidad. Para esa misma base de harina, puedes añadir tranquilamente entre 100 y 150 gramos de chocolate picado. Te recomiendo mezclar la mayoría con la masa y guardar un puñado para colocarlo sobre los muffins justo antes de cocinarlos.

3. Consejo para la freidora de aire: Al cocinar con convección directa, el exterior puede secarse rápido. Lo mejor es hornearlos a 155 o 160 grados durante unos 12 a 15 minutos, comprobando el punto con un palillo a partir del minuto 11 para no pasarte de cocción.

Siguiendo estas proporciones obtendrás un sabor a chocolate intenso sin sacrificar la esponjosidad y humedad de los muffins.

Answer 2

Proporciones base para una tanda estándar de seis unidades:

1. Cacao puro en polvo: Usa entre 35 y 40 gramos por cada 200 gramos de harina. Tamízalo siempre junto a los secos para que no forme grumos. Si subes de esa cantidad tendrás que añadir más leche o aceite para compensar la sequedad.

2. Chocolate en tableta: Añade 120 gramos picados a cuchillo. No uses pepitas industriales porque resecan más; la tableta normal funde mejor.

3. Cocción: Pon la freidora a 160 grados durante 13 minuts. No abras el cajón antes del minuto 10 para no cortar la subida de la masa. Pínchalos con un palillo en el centro; debe salir con algo de chocolate fundido pero sin masa cruda.

Answer 3

lo suyo para que queden fetén en la freidora es usar 35 gramos de cacao puro tamizado y luego añadir unos 100 gramos de chocolate troceado.

Answer 4

Para 200 gramos de harina pon 40 gramos de cacao puro y 100 gramos de tableta picada. Así no te quedarán secos y se hacen en un pispás.

Answer 5

a mi me viene de perlas para la merienda de los niños al volver del curro pon 35g de cacao y 100g de tableta picada x cada 200g de harina y no se secan nada

Answer 6

Para la masa tradicional siempre pongo dos cucharadas rasas de cacao puro en polvo por cada taza de harina. Si añades más la mezcla pide más leche o aceite inmediatamente.

Respecto a los trozos de tableta no tengo una medida exacta en gramos. Yo pico media tableta de chocolate negro a ojo y la integro al final. No sé con certeza la proporción técnica si se hace en freidora de aire porque siempre he usado el horno convencional de toda la vida. Ahí no puedo asegurarte el punto exacto para que no resequen.

Answer 7

En casa suelo preparar los muffins en la freidora de aire para merendar de forma más ligera. La proporción que mejor queda son unos 50 gramos de cacao puro y unos 80 gramos de tableta troceada para una masa de cuatro personas.

Ten en cuenta que los trozos de chocolate absorven parte de la humedad al derretirse en la freidora, por lo que si pones más de 100 gramos de trozos tienes que quitar la misma cantidad de harina para que no queden secos. Además conviene tapar los moldes con papel de albal los primeros diez minutos para que no se quemen por arriba antes de hacerse por dentro.

Answer 8

Para preparar los muffins basta con añadir unos 80 gramos de cacao en polvo directamente a la masa y prescindir de la tableta si buscas una textura uniforme. El cacao aporta todo el sabor necesario a la mezcla y no reseca si mantienes el tiempo de cocción en doce minutos. Si añades trozos de tableta corres el riesgo de que se vayan todos al fondo y se queden pegados a la base del molde durante el cocinado en la freidora.