Totalmente de acuerdo contigo, TrastesYFogones. Eso del blanco para todo el pescado es un poco encorsetado, ¿no crees? Yo, que me leo de tó, desde novelas históricas a tebeos, siempre veo que en la cocina hay más variedad de la que te dicen.
Si te pones a pensar en un bacalao con tomate o un atún en manteca, un blanco se queda corto. Mi abuela, que era de Huelva, siempre decía que para el atún de almadraba un tinto suave era lo suyo. Y no le faltaba razón.
La clave está en la intensidad del plato, no en que sea pescado o carne. Un tinto joven, fresquito, con poca barrica, o un buen rosado con cuerpo, le va genial a los pescados azules o esos guisos potentes. Es pura química en el paladar, una cosa es lo que te dice el libro de cocina y otra lo que de verdad funciona. Pa' eso estamos los aficionados a probar cosas nuevas, ¿verdad? ¡A experimentar! :) Un besito.
