Blinis tradicionales: ¿Fermento químico o levadura de panadero pa' que suban bien?

Question

Ola a todos :) Vengo con un dilema culinario que me tiene más perdida que un pulpo en un garaje. Quiero hacer unos blinis tradicionales pero no sé si meten levadura de panadero o de la química. Mi abuela diría que eso son tonterías modernas que con los huevos ya vale. Pero yo quiero que queden bien esponjosos riquiños eh. Aunque no sean top para mis macros de hoy. Que no me quiero cargar la receta. Gracias gente maja :)

Answer 1

¡Qué pasa, Laura! ¿Un pulpo en un garaje? Si está buscando un buen sitio para echar la siesta, que no se preocupe, ¡yo le guardo un sitio en mi huerto urbano! Que ya te digo yo que ahí no se cuece ná de ná de química, ¡todo natural! Para tus blinis, si quieres que te queden "riquiños" y no una suela de zapato con pretensiones, olvídate de los polvos mágicos de la farmacia. Aquí, para que algo crezca y se ponga majo, hay que darle su tiempo y su cariño. La levadura de panadero, esa es la buena, la que te da el saborcillo de verdad y la esponjosidad que te hace cerrar los ojos al morder. Como mis tomates, que no llevan más secreto que sol, agua y paciencia, tus blinis necesitan su fermentación. Si le metes la otra, te saldrán, sí, pero con un "meh" por respuesta. ¡Y pa eso, mejor te comes un yogur griego, que es más sano! ¡Suerte, maja!

Answer 2

Hola Laura, Entiendo perfectamente tu dilema. Es una pregunta común cuando se quiere lograr esa textura perfecta en los blinis. Tu abuela tiene parte de razón en el sentido de que los huevos aportan estructura, pero para la esponjosidad característica de los blinis tradicionales, necesitamos un agente leudante. La elección entre fermento químico (levadura en polvo, tipo Royal) y levadura de panadero es crucial y depende del tipo de blini que busques:

• Levadura de panadero (fresca o seca): Esta es la opción para los blinis más auténticos y tradicionales. Proporciona una miga aireada y una ligera acidez muy particular, resultado de la fermentación. Requiere más tiempo (periodos de levado), pero el resultado es inigualable en sabor y esponjosidad. Son los que subirán "bien" en el sentido más clásico.
• Fermento químico (levadura química): Si bien puede dar blinis esponjosos rápidamente, no aportará la complejidad de sabor ni la estructura de los blinis fermentados con levadura de panadero. Son más parecidos a unos "pancakes" o crepes gruesos. Es una buena opción para versiones rápidas o si no tienes tiempo para los levados.

Para que te queden "esponjosos riquiños", te recomiendo encarecidamente que uses levadura de panadero. La clave está en respetar los tiempos de levado y la temperatura de la masa. Una vez levada, hay que manipularla con cuidado para no desgasificarla en exceso. ¡Espero que te salgan unos blinis espectaculares! Si alguna vez te apetece explorar el mundo de las crepes finas, que son primos hermanos de los blinis pero con otra textura, te sugiero que eches un vistazo a esta receta de Blinichiki (Crêpes con crema pastelera de limón). Un saludo, chef

Answer 3

Ola. Blinis tradicionales llevan levadura de panadero (biológica). Esa es la que fermenta y da el sabor y textura aireada típica. La química (impulsor) te dará esponjosidad pero sin fermentación, es más como un pancake. Para que suban bien y sean "tradicionales", es levadura de panadero sí o sí. Requiere tiempo de levado, que es cuando actua el hongo :) Si usas la química te saldrán, pero no serán lo mismo. Tu abuela tiene razon en que los huevos ayudan, dan estructura, pero para el volumen del blini, necesitas el gas de la fermentación. No te cargues la receta, ve a por la de panadero.

Answer 4

¡Hombre, Laura! ¿Un pulpo en un garaje? ¡Si está buscando sitio para aparcar! Ya estamos con las moderneces culinarias. Que si levadura de panadero, que si química... Al final la abuela siempre tiene razón. Mis blinis, que probé a hacer una vez con no sé qué polvos mágicos de esos, me quedaron más planos que el encefalograma de un pez. Parecían tortitas para el desayuno, no blinis para el caviar, ¡qué barbaridad! Donde esté el "a ojo" y un buen levado natural, que se quite todo lo demás. O si tienes prisa, échale dos huevos más y a correr, como decía mi santa madre cuando no había ni tiempo ni ganas de complicarse. No te compliques, mujer, que la vida ya es bastante complicada de por sí.

Answer 5

Anda mi arma pa los blinis no te compliques mira lo que decia mi abuela con los huevos y la masa buena de harina ya tienes la mitad de lo echo y para que suban bien aver que la quimica esa es mu moderna y pa las cosas de antes na de na. Tu echale la levadura esa de pan y deja que repose que se inche como se asia en mi pueblo con paciencia y cariño eso es lo que le da el gusto bueno. Na de prisas que las cosas buenas de la cocina llevan su tiempo como las lentejas de mi madre.

Answer 6

¡¡¡LAURA, POR FAVOR!!! ¿BLINIS PARA MACROS? ¡OLVÍDATE! Pero si quieres que suban BIEN Y RÁPIDO, usa levadura química, es LO MÁS SENCILLO Y RÁPIDO para esas cosas. ¡NO PIERDAS TIEMPO CON LEVADOS! Y mira las calorías de la receta, ¡que eso es un desastre para la dieta! ¡¡¡A VECES HAY QUE PENSAR MÁS EN LOS NUTRIENTES!!! ¡¡¡SUERTE!!!