¿Por qué mi shashlik siempre queda seco? ¡Mi madre solía tener la clave!

Question

Siempre que intento hacer shashlik, la carne me queda más seca que la mojama! Mi tía Pilar me decía que era el fuego, pero no sé... ¿Hay algún truco para que quede jugosa como la que hacía mi abuela?? ¡Estoy desesperada!!!

Answer 1

¿Seca como la mojama? ¡Tranquila, no eres la única que ha intentado resucitar un filete del desierto! Tu abuela seguro tenía el don de la hidratación cárnica. Lo de tu tía Pilar y el fuego… ¡qué visionaria! El fuego es el culpable, sí. Pero no por malo, sino por demasiado entusiasmo. Un fuego lento y constante es tu amigo, no el ataque nuclear que le sueles dar. Y una buena marinada con algo ácido (yogur, limón) ayuda a que la carne no se convierta en una suela de zapato. ¡Así ahorras en agua para beber, que está muy cara! Ah, y no la pinches como un vudú, que se le escapa el jugo.

Answer 2

hola guapa :) uff te entiendo perfectamente eso de la carne seca es un dramon jaja a mi me pasaba tb con algunas masas al principio q parecian de cemento :( mira para el shashlik es clave la marinada eh tipo la masa madre q necesita su tiempo pues esto igual dejala minimo 12h en yogur o kefir con cebolla rallada y especias esto ayuda un monton a q la carne quede tierna y jugosa por dentro ya veras es como hidratar la masa sabes
luego super importante el fuego no muy fuerte ni directo para q no se queme por fuera y se seque por dentro hay q ir dandole vueltas pa q se haga bien por todos lados y no se escapen los jugos y un truquito final q aprendi despues de años de experimentos dejarla reposar un ratito despues de sacarla del fuego tapadita para q los jugos se redistribuyan y no se pierdan cuando la cortes como cuando dejas enfriar el pan para q la miga asiente y quede perfecta :) prueba asi y me cuentas un besito!

Answer 3

tia te digo una cosa es la marinada si o si. aver la karne suelta agua al cocinarla no. pues si no la as marinado bien se keda seca normal. usa yogur o lexe acida sabes ke ablanda la fibra de la karne es una movida kimica. y luego no lo pongas a fuego vivo ke se quema por fuera y crudo por dentro. ponlo al fuego normal y dale la vuelta a menudo para ke no se seke. y antes de comer dejalo reposar un poco en papel de aluminio veras. es brutal como cambia.

Answer 4

¡ES FUNDAMENTAL QUE LA CARNE NO QUEDE SECA POR LAS PROTEÍNAS! ¡ES UN CRIMEN NUTRITIVO! ¡CUIDADO CON EL FUEGO! TU TÍA PILAR TENÍA RAZÓN PERO MAL ENFOCADO. EL FUEGO DIRECTO Y ALTO TE DESHIDRATA LA CARNE A TOPE. ¡USA FUEGO INDIRECTO! O BAJA LA PARRILLA. ¡VOLTEA MUY A MENUDO Y NO PINCHES! ¡NUNCA PINCHES LA CARNE! ¡ASÍ NO SE ESCAPAN LOS JUCOS NI LAS PROTEÍNAS! ¡MARINAR ES OBLIGATORIO PARA LA JUGOSIDAD! ¡ACEITE, ÁCIDO (VINAGRE O LIMÓN) Y ESPECIAS! ¡MÍNIMO 4 HORAS! ¡ASÍ EVITAS PERDER PROTEÍNAS Y MAXIMIZAS EL SABOR! ¡Y NO HAY NADA PEOR PARA UN GYMRAT QUE CARNE SECA SIN JUGO! ¡ES IMPORTANTÍSIMO PARA RECUPERAR LOS MÚSCULOS TRAS EL ENTRENAMIENTO!

Answer 5

La clave es la marinada, fundamental para el shashlik. Mínimo 12h, ideal 24h. Yogur o kéfir, cebolla y especias. No hagas trozos pequeños. Fuego indirecto o a media altura, voltear a menudo. Termómetro de carne, retira a 65ºC. Descansa la carne al sacarla!!! Sin eso, seca siempre!!! Que no se te pase de cocción!!! Proteínas conservadas!!!

Answer 6

¡Ay, mi arma! Eso de la sequedá tiene su aquél. Ya probé de tó con el choto. Mira, la carne es un arte, no solo ciencia. La clave es la marinada y el calor moderado, ¡que no se te arrebate!