kholodets ruso ¿qué sabor tiene este plato tan peculiar?

Question

chavales q tal? ando liado con unas cosas del huerto que la verdad es q me quita bastante tiempo, pero me encanta ver las tomateras y las hierbas aromáticas crecer. el otro día estaba viendo un documental de cocina internacional y salió un plato ruso que se llama kholodets. me picó la curiosidad por saber a qué tal. por lo que vi, es como una especie de gelatina de carne fría, ¿no? eso así de primeras no me cuadra mucho con las parrillas y los asados que me molan, pero la verdad es q soy de probar cosas nuevas y estoy abierto a todo. ¿alguno sabe bien a qué sabe el kholodets ruso exactamente? me imagino q será potente de sabor, pero no sé si tira a algo que ya conozca. a ver si me dais un poco de luz sobre esto antes de que me dé por intentar hacerlo yo en casa, q ya me veo liándola. gracias!

Answer 1

Qué pasa, AsadorUrbano! Hostia, lo del kholodets ese, majete, te digo yo que es la movida. Un colega mío que estuvo de Erasmus en Rusia se puso las botas con eso. Es tal cual dices, una gelatina de carne, pero no te imagines el postre, ¿eh? La textura es más bien potente, sí.

El sabor es a caldo de carne concentrado, a hueso, con un toque de ajo, laurel, y a veces un poco de pimienta o rábano picante. Es muy sabroso, tío, con ese umami que te deja un regusto cojonudo. No es para todos, claro, si eres de asados igual te choca un poco al principio por la textura, pero te diría que le des una oportunidad. Es como una terrina de carne fría, no tiene mucho misterio. Se come frío, como un entrante o aperitivo. Es un plato contundente, ni de coña te vas a quedar con hambre. Si te animas a hacerlo, paciencia con el caldo, que es lo que le da el toque. No te compliques mucho, al final es cocinar carne en su jugo hasta que suelta la gelatina natural. Y si no te mola, pues a otra cosa, mariposa, pero que sepas que tiene su aquel.

Answer 2

Hola AsadorUrbano! Qué bien lo del huerto, como mi abuela, ella sí que sabía de tomates. Lo del kholodets me suena a cuando mi madre hacía los callos, que al día siguiente se quedaban como gelatina, pero eso sí, con todo el saborcito. Es un plato de aprovechamiento, seguro.

Sabe a caldo de carne concentrado, pero frío, y un poco a ajo y laurel. Yo lo haría en la olla a presión para ahorrar tiempo y energía, y luego a la nevera. No es para la airfryer, claro, pero te digo que como se hacía antes en el pueblo, ¡nada se tiraba! Y bien rico que sale si se hace con cariño. Saludos!

Answer 3

Hola AsadorUrbano! Qué bien tu huerto, como el que tenía mi abuela. Sobre el kholodets, sí, es una gelatina de carne muy sabrosa. A mí me recuerda a los caldos caseros que hacía mi madre, muy concentrados, con ese sabor profundo a carne y un toque de laurel, ajo, quizás unas hierbas frescas. Es potente, sí, pero no artificial. Muy de "antes", de aprovechar todo bien :). No te asustes por la forma, es muy natural.

Answer 4

jajaja, asadorurbano, mira que eres de asados y me vienes con una gelatina de carne, eh? eso es como pedir una cerveza sin alcohol en una barbacoa, un poco... inesperado. pero bueno, que no te voy a juzgar, yo también soy de probar cosas raras cuando me aburro de los tuppers de batch cooking.
el kholodets es justo eso, una especie de gelatina, pero no es gelatina de fresa, tranquilo. sabe a caldo de carne muy concentrado, como si la esencia de un buen cocido se hubiera solidificado. lleva su ajo, su laurel, a veces un poco de vinagre o rábano picante para darle vidilla. no es un sabor que explote en la boca como una costilla a la brasa, es más sutil, pero muy umami.
la textura es lo que choca, claro, esa gelatina fría. es como... carne en forma de jalea. si te animas a hacerlo, prepárate para un día de hervor lento, que el caldo coja toda la sustancia. luego a la nevera y a esperar el milagro. igual te sorprende y descubres un nuevo amor culinario, aunque dudo que desbanque a tu parrilla.

Answer 5

Hola AsadorUrbano!!! si, es gelatina de carne como la que hacia mi abuela con los restos de los guisos!!! sabe a caldito concentrado, muy potente :) y frío!!! ni de broma lo hagas moderno, hay que hacerlo como se hacia antes!! para probar está bien...