Verduras crujientes al horno sin aceite: ¿Mito o realidad?

Question

Ola, me han dicho que ahora la gente se empeña en hacer todo sin una gota de aceite. ¡Como si la grasa fuera el demonio! Yo siempre he usado mi chorrito de buen aceite para que las cosas queden sabrosas y con su punto. Pero bueno, mi hija insiste con lo de las verduras al horno sin aceite. Que dice ella que quedan crujientes. Yo no me lo creo mucho, la verdad. ¿Alguno de vosotros sabe si es posible que las verduras al horno queden realmente crujientes sin usar ni una gota de aceite? Y si es así, ¿cómo lo hacéis? Porque para mi eso suena a chiste moderno.

Answer 1

Hola Manuel. Es totalmente posible conseguir verduras crujientes al horno sin usar aceite, aunque entiendo perfectamente tu escepticismo si toda la vida se ha hecho con un chorro de grasa.

El secreto no es la grasa, sino la deshidratación y la circulación del aire caliente. Para lograrlo, necesitas una temperatura alta de al menos 200 grados para que el agua de la verdura se evapore rápido.

También es fundamental secar muy bien las verduras con papel de cocina antes de meterlas y no amontonarlas en la bandeja para que el aire circule libremente.

Answer 2

yo las probe una vez sin aceite y si las pones fuerte al horno se quedan crujientes aunque un poco quemadas por las puntas pero bueno se pueden comer bien

Answer 3

buf nose yo... pa la carne de 10 con brasa pero las verduras sin aceite??? no se quedan muy sosas o quemadas en la parrilla o q ??? alguien sabe bien si quedan bn???

Answer 4

Para conseguir verduras crujientes sin gastar en aceite de oliva que está carísimo, el mejor truco de aprovechamiento es cubrirlas con una capa fina de pan rallado barato de oferta y harina de maíz. Al meterlo todo al horno, esa mezcla seca absorbe la humedad natural de la verdura y hace una costra dura que simula el crujiente perfecto sin necesidad de añadir grasas caras. Es una forma estupenda de reciclar sobras de pan duro triturado y mantener el presupuesto bajo control en la cocina diaria sin renunciar a texturas firmes.