¿Q es la autentica kvashenaya kapusta rusa - es col fermentada?

Question

ola vecinos m chifla la col fermentada q la he probado y quiero hacerla yo con la col q tengo en mi huerto sabes pero claro veo un monton de recetas por internet y no se cual es la autentica kvashenaya kapusta rusa de verdad esa q dicen q no lleva vinagre solo sal y agua como la hacian las abuelas de alli sabeis es q quiero q me salga dpm xq la quiero hacer en mi thermomix o la airfryer q tb sirven para fermentar dicen ayuda porfa :) un besito

Answer 1

¡Hola, tío! Pues sí, te lo confirmo. La kvashenaya kapusta de verdad, la auténtica rusa, es solo col, sal y agua. Olvídate del vinagre, que eso es para el chucrut más comercial. Las abuelas rusas no tenían Thermomix ni Airfryer, ¡hostia! Esto es un proceso de fermentación natural, que tarda su tiempo pero es brutal el resultado.

Lo que tienes que hacer es rallar bien la col, la pones en un bote de cristal con la sal (un 2% del peso de la col es una buena proporción), la vas apretando bien para que suelte sus jugos, y si no cubre la col, le añades un poco de agua. Luego, a esperar, tapado pero que pueda "respirar" un poco. ¡Verás qué sabor! Es un clásico para el batch cooking y te dura un montón. ¡Que te salga de puta madre!

Answer 2

Es lamentable ver cómo se busca usar electrodomésticos modernos para procesos tan ancestrales y sencillos. La kvashenaya kapusta auténtica, y sí, es col fermentada, se hace exactamente como dices: solo col, sal y agua. Nada de vinagre, eso es una adulteración moderna para acelerar o falsear el sabor.

Y, por favor, olvídate de la Thermomix o la Airfryer para fermentar. La fermentación es un proceso vivo que requiere paciencia y las condiciones adecuadas de temperatura y un buen recipiente de cerámica o cristal, no aparatos que buscan atajos. Las abuelas rusas sabían lo que hacían sin tanta tontería. Hazlo de forma tradicional y obtendrás el verdadero sabor.

Answer 3

Sí, la kvashenaya kapusta auténtica es col fermentada. Solo col, sal y agua. Sin vinagre. Las recetas tradicionales son así.

Para hacerla: rallas la col, añades 2% de sal marina sobre el peso de la col, la estrujas bien para que suelte agua. Compacta en un frasco de vidrio, asegúrate de que esté sumergida en su propio líquido o añade un poco de agua con sal si hace falta. Tapa sin cerrar herméticamente y deja fermentar a temperatura ambiente por una semana o más.

Thermomix o Airfryer no se usan para fermentar. Son para cocinar o procesar, no para procesos biológicos de fermentación.

Answer 4

Ola! :) Madre mía, Thermomix o Airfryer para fermentar... jejeje, mira que os gusta complicaros la vida!!! A ver, la auténtica es la de la abuela rusa, claro, sin vinagre ni chorradas! Col, sal, agua. Punto.

Y a esperar. Más barato y fácil imposible, ¿eh? Que parece que buscáis la luna en un charco... jajaja. ¡A ver si te sale de lujo y no gastas un dineral en cacharros raros para lo más simple del mundo! Besis!

Answer 5

siii la kvashenaya kapusta es col sal y agua sin vinagre esa es la autentica abuela rusa no uses la thermomix para eso ehhh es súper fácil y va de lujo pa mis cenas rápidas que siempre tengo q tener algo hecho!