Blinis finos y sin romperlos al dar la vuelta ¿cómo coño se hace?

Question

Tío, los blinis me salen gordísimos y al darles la vuelta hostia, se rompen!!! Estoy por tirarla ya ni de coña... Que truco teneis para hacerlos finos sin que se rompan??

Answer 1

Hostia, ReinaDelTupper, ¡qué faena tirar comida! Con lo que cuesta todo, no estamos para eso.

Para que te salgan finos y no se rompan, el truco es triple, de verdad:
1. La masa: tiene que ser bastante líquida. Si te queda espesa, se te rompe seguro y además gastas más harina. ¡Añade un poco más de leche si ves que está gorda!
2. La sartén: fundamental que sea antiadherente de verdad. Si tienes una vieja que ya se pega, ¡ni de coña! A la hora de invertir en algo, que sea en una buena sartén para estas cosas. No tienes por qué gastarte un dineral, busca una buena oferta.
3. El fuego y la paciencia: no lo pongas muy fuerte. Fuego medio-bajo, con calma. Echa poca masa, lo justo para cubrir el fondo con una capa fina. Cuando veas que los bordes empiezan a soltarse solos y el blini se desliza, es el momento. Con una espátula ancha, ¡vuelta y listo! Fácil, ¿eh?

Así, ¡no malgastas ni un blini! ¡A disfrutar!

Answer 2

hola lo q pasa es q si la masa tiene poca hidratacion o mucho gluten sin reposo es menos elastica y se rompe al girar tb el contraste termico si la sarten esta muy caliente las proteinas coagulan rapido y se hacen gruesos. mi truco es reposar la masa media hora minimo para q el gluten se relaje y la hidratacion sea uniforme y la sarten a fuego medio bajo. asi te salen mas finos y no se rompen xq son mas flexibles.

Answer 3

Hola, ReinaDelTupper. A mi abuela, que en paz descanse, los blinis le salían siempre perfectos, finísimos. Ella siempre decía que el secreto está en la masa y la paciencia.

Primero, la masa debe ser ligera, casi líquida, y lo más importante, dejarla reposar una media hora, como mínimo. Así, la harina se hidrata bien y la masa queda más elástica. Luego, usaba una sartén antiadherente de las de antes, de esas buenas que casi no necesitaban aceite. Ponía el fuego suave y echaba poquísima masa, lo justo para cubrir el fondo con una capa muy fina. Con un volteador de crepes, o con la mano, ¡zas! En cuanto veías que los bordes se separaban, le dabas la vuelta. ¡Era toda una artista! Ella siempre decía que con la Thermomix todo es más fácil, pero el truco del reposo y el fuego lento es clave.

Answer 4

A ver, colega, los blinis no tienen que ser un drama de la cocina de batalla.

Primero, la masa, que quede bien líquida, casi como agua pero con sustancia. Ni se te ocurra hacerla espesa, que ahí es donde te fondearás el blini. Un truco rápido es añadir un pelín más de leche de lo que dice la receta, sin miedo.

Luego, la sartén. Antiadherente sí o sí, y no la pongas a tope. Fuego medio, tirando a bajo. Echa una gotita de aceite, la extiendes con un papel y cuando esté caliente, pones poquísima masa, que se extienda rápido y cubra el fondo. En cuanto veas que los bordes se despegan solos, le das el volteo. ¡No hay que ser un chef Michelin para esto!

Answer 5

aver reina mira.. el truco es la masa fina no la agas mui espesa!!! mas leche i un huevo mas!! i la sarten no puede ser cualkiera... una buena q no se pegue esa q tienes tu seguro es la del chino... i el fuego bajitoo siempre!! poco aceite y vuelta rapido... no esperes q se doren muxo!! asin te salen finos i no se rompen... no gastes tanto en ingredientes!!!