Hola, Sergio. Es un problema muy habitual al preparar pollo asado, pero tiene fácil solución aplicando un par de técnicas básicas antes de meterlo al horno.
El factor clave para lograr una piel crujiente es eliminar la humedad. Si la piel tiene agua superficial al entrar al horno, se creará vapor y terminará cociéndose con textura gomosa en lugar de dorarse.
Para solucionarlo de forma rápida hoy mismo, te sugiero seguir estos pasos:
Primero, seca minuciosamente toda la superficie del pollo con papel de cocina absorbente. Pasa varias hojas hasta comprobar que no queda nada de humedad en la piel.
Segundo, un truco muy efectivo consiste en mezclar la sal y las especias con media cucharadita de polvo para hornear o levadura química tradicional. Al frotar esta mezcla sobre la piel seca, el polvo altera el pH y facilita que se formen microburbujas sumamente crujientes durante la cocción.
Tercero, añade apenas unas gotas de aceite bien repartidas para ayudar a conducir el calor, evitando cubrirlo con salsas líquidas al principio.
Por último, te recomiendo colocar la pieza sobre una rejilla dentro de la fuente para que el aire caliente circule por debajo y la grasa escurra sin ablandar la base. Hornea a 200 grados y, si hace falta, activa el grill o sube a 220 grados los últimos cinco minutos para rematar el tostado.
Espero que estos consejos te sean de gran ayuda para tu cena. Cualquier otra duda sobre la preparación, me dices con total confianza.
