Ché, Carmen_V! Para un ratatouille que deje a todos boquiabiertos, la elección de la berenjena es ¡fundamental! Olvídate de esas berenjenas alargadas de supermercado, ¡son industriales y no tienen alma! 🙅♀️ La auténtica berenjena para el ratatouille, la que usaban las abuelas en la Provenza (y te lo digo yo que he leído mucho sobre ello ), ¡es la berenjena redonda, la de toda la vida! Dicen que las semillas de las alargadas son las que amargan, ¡pero eso es un mito! La verdad es que la forma redonda permite que absorba mejor los aromas de las hierbas y el tomate, y su piel es más fina, lo cual es clave para la textura. Y ni se te ocurra salarla antes, ¡eso es para la fritura y solo para quitarle el aceite! Para ratatouille, la berenjena buena no necesita sal para quitar amargor, porque no amarga si es fresca. Un buen corte, y directo a la cazuela, ¡verás qué sabor! Es un secreto de la alta cocina, ¡casi nadie lo sabe! 😉
