¡Bienvenido al delicioso mundo de la cocina de Europa del Este! Hoy preparamos zrazy, un plato clásico y reconfortante que evoca el calor del hogar. Los zrazy son unos sabrosos rollitos o pasteles de carne picada que esconden en su interior un relleno sorpresa. Aunque las variedades son infinitas, la combinación de setas silvestres salteadas con cebolla es una de las más queridas y tradicionales. Con su exterior crujiente y dorado y un interior jugoso y lleno de sabor, estos zrazy son la comida perfecta para un almuerzo de domingo o una cena especial en familia.
Zrazy de carne con setas de miel fritas y cebolla empanados
Ingredientes para los zrazy de carne con setas de miel fritas y cebolla empanados
- 600 g de carne picada casera (mezcla de cerdo y ternera)
- 250 g de cebolla
- 200 g de setas de miel (opyata) cocidas o 350 g de setas frescas
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 huevo grande
- 50 g de pan rallado
- 50 g de harina de trigo
- 15 ml de leche
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite vegetal refinado para freír
- perejil para decorar
Modo de preparación de los zrazy de carne empanados con setas de miel fritas y cebolla
Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Vertemos aceite vegetal en una sartén y freímos la cebolla a fuego moderado hasta que esté transparente y tierna. Dividimos la cebolla frita aproximadamente por la mitad. Una mitad irá a la carne picada y la otra, al relleno de setas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente la parte de la cebolla destinada a la carne picada.
Freímos la cebolla a fuego moderado hasta que esté transparente.
Preparamos la carne picada casera con cerdo, ternera y shpik (tocino de cerdo).
Mezclamos muy bien la carne.
Preparamos la carne picada casera con cerdo, ternera y shpik (tocino de cerdo salado, similar al lardo italiano, que aporta jugosidad). En mi opinión, esta es la combinación ideal; el shpik debe constituir alrededor del 10% del volumen total para que los zrazy (un tipo de pastel de carne o rollo relleno, popular en la cocina de Europa del Este) queden jugosos.
A la carne picada fría, añadimos la cebolla frita también fría, salpimentamos al gusto con pimienta negra, y agregamos eneldo seco o una mezcla de hierbas secas para albóndigas. Mezclamos muy bien la carne, ya sea con las manos o con una cuchara. Cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
A la cebolla frita le añadimos las setas y salamos al gusto.
Picamos finamente las setas de miel (opyata) (un tipo de seta silvestre muy apreciada en Europa del Este; se pueden sustituir por champiñones u otras setas de temporada) cocidas. Añadimos las setas a la cebolla frita que habíamos reservado, salamos al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado.
Para cada porción, tomamos unos 65 g de carne.
Sacamos la carne picada del frigorífico y la dividimos en porciones iguales. Si no confías en tu ojo, te recomiendo usar una báscula de cocina. Para cada porción, tomamos unos 65 g de carne.
Dejamos enfriar el relleno de setas y lo colocamos en el centro de cada tortita de carne.
Con las manos mojadas, formamos los zrazy ovalados.
Primero, pasamos los zrazy por harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente los cubrimos generosamente con pan rallado.
Con las manos húmedas, formamos tortitas ovaladas de carne picada y las colocamos sobre una tabla de cortar. Dejamos enfriar el relleno de setas y ponemos una pequeña porción en el centro de cada tortita.
Con una espátula fina, levantamos la carne con el relleno de la tabla y, con las manos mojadas, formamos los zrazy ovalados. Intenta sellar bien las setas en el interior para que no se salgan por los bordes.
En un plato hondo, ponemos harina de trigo. En otro, batimos un huevo de gallina grande con la leche usando un batidor de varillas. En un tercer plato, ponemos pan rallado para empanar. Primero, pasamos los zrazy por la harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente los cubrimos generosamente con el pan rallado. Es conveniente lavarse las manos de vez en cuando, ya que el empanado se pega a ellas. En una sartén, vertemos aceite vegetal refinado hasta cubrir una altura de aproximadamente un centímetro y lo calentamos bien. Colocamos los zrazy en el aceite caliente.
Freímos hasta que estén dorados por ambos lados
Freímos por ambos lados hasta que estén dorados. Luego, transferimos los zrazy de carne empanados a una fuente para horno engrasada y terminamos de cocinarlos durante unos 7 minutos en el horno precalentado a 180 grados Celsius.
Decoramos con perejil y servimos calientes.
Decoramos con perejil y servimos calientes.
¡Y ya está! Tus zrazy de carne con setas están listos para deleitar a todos en la mesa. Sírvelos bien calientes, acompañados de un cremoso puré de patatas, trigo sarraceno o simplemente una ensalada fresca para equilibrar. Una cucharada de crema agria (smetana) por encima les dará el toque final perfecto, como manda la tradición. Si te sobran, se conservan de maravilla y puedes recalentarlos suavemente en el horno. Espero que disfrutes de este delicioso viaje a la cocina de Europa del Este. ¡Buen provecho!
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