¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de la cocina casera de Europa del Este! Hoy te presentamos la "zapekanka" (un plato horneado similar a una cazuela o gratinado), una receta que evoca calidez y confort en cada bocado. Este gratinado de pavo y patatas es la definición de comida reconfortante: trozos tiernos de pavo, patatas suaves y champiñones salteados, todo ello bañado en una rica y cremosa salsa y cubierto con una irresistible capa de queso dorado. Es un plato perfecto para una cena familiar, para aprovechar las sobras del pavo asado o simplemente para darte un capricho delicioso y saciante.
Gratinado de pavo y patatas
Ingredientes para el gratinado de pavo y patatas
- 500 g de pavo cocido
- 600 g de patatas
- 100 g de champiñones frescos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 40 g de queso curado
- sal, pimienta negra, ajo, aceite vegetal
Cómo preparar el gratinado de pavo y patatas
Ponemos en una olla los muslos o alitas, añadimos el conjunto tradicional de verduras y especias para el caldo.
Separamos la carne de los huesos.
Cocemos las verduras hasta que estén a medio hacer.
En esta receta se utiliza carne cocida. Para cocer el pavo necesitarás aproximadamente 2 horas. Pon en una olla los muslos o las alitas, añade el conjunto tradicional de verduras y especias para el caldo: cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel y pimienta negra. Vierte agua fría, añade sal y cuece a fuego lento. Dependiendo del tamaño, necesitarás entre 1,5 y 2 horas. También puedes usar carne de ave asada.
Deja enfriar el pavo en el caldo. Separa la carne de los huesos y desmenúzala en hebras o córtala en trozos grandes.
Pela las patatas y las zanahorias. Corta las verduras en cubos grandes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua hirviendo y añade sal. Cuécelas hasta que estén a medio hacer (al dente). Escurre el agua en un bol. Este caldo de verduras lo necesitarás para la salsa.
Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda.
Pica la cebolla en dados pequeños. En una sartén honda, vierte un poco de aceite vegetal para freír, añade la mantequilla y echa la cebolla picada. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda.
Cortamos los champiñones frescos en dados y los añadimos a la cebolla sofrita.
Sofreímos todo junto durante 1 minuto.
Vertemos poco a poco 1 vaso de caldo de verduras y llevamos la salsa a ebullición.
Corta los champiñones frescos en dados y añádelos a la cebolla sofrita. Cocina los champiñones con la cebolla a fuego fuerte durante 5-6 minutos, removiendo. Añade un diente de ajo prensado.
Espolvorea una cucharada de harina de trigo directamente sobre los champiñones y la cebolla, y remueve para que la harina se mezcle con la grasa. Sofríe todo junto durante 1 minuto.
Vierte poco a poco 1 vaso del caldo de verduras y lleva la salsa a ebullición. Cocina durante 3 minutos, vierte la nata y remueve. Sazona con sal al gusto y vuelve a llevar la salsa a ebullición. Cocina hasta que espese, unos 2-3 minutos. Puedes usar caldo de pavo o de pollo en lugar del caldo de verduras.
Montamos el gratinado en una fuente honda apta para horno.
Montamos el gratinado en una fuente honda apta para horno. Engrasa el fondo y los lados de la fuente con aceite vegetal y coloca el pavo cocido.
Añadimos las patatas y zanahorias cocidas, y mezclamos las verduras con el pavo.
Espolvoreamos por encima las hierbas provenzales secas y vertemos la salsa hirviendo de champiñones y nata.
Rallamos el queso curado con un rallador grueso.
Añade las patatas y zanahorias cocidas, y mezcla las verduras con el pavo.
Espolvorea por encima las hierbas provenzales secas y vierte la salsa hirviendo de champiñones y nata. El tomillo, el romero y el orégano suelen ser la base de la mezcla provenzal.
Ralla el queso curado con un rallador grueso. Espolvorea el gratinado con el queso rallado. Precalienta el horno a 180°C.
Metemos el gratinado en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
Mete el gratinado en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Al final de la cocción, puedes encender el grill un par de minutos para que el queso se dore.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso gratinado de pavo y patatas listo para deleitar a toda la familia. Este plato es maravilloso servido caliente, directamente del horno, quizás acompañado de una ensalada verde fresca para equilibrar su riqueza. No dudes en experimentar añadiendo otras verduras como guisantes o brócoli. Lo que sobre se conserva perfectamente en la nevera y se recalienta de maravilla, ¡a veces está incluso más rico al día siguiente! Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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