La zapekanka es un plato increíblemente popular en la cocina de Europa del Este, una especie de pastel o gratinado que se puede preparar con casi cualquier ingrediente. Hoy te traemos una versión ligera y saludable: zapekanka de calabacín con pollo. Es la receta ideal para una cena rápida entre semana o un almuerzo nutritivo. Sin harina y con avena para darle una textura esponjosa, este plato demuestra que comer sano no tiene por qué ser aburrido. ¡Prepárate para descubrir un nuevo favorito en tu recetario!
Pastel de calabacín con pollo — sin harina y bajo en calorías
Ingredientes para el pastel de calabacín con pollo
- 200 g de filete de pollo
- 4 huevos
- 40 g de copos de avena (tipo Hércules o de cocción rápida)
- 200 g de calabacín
- 50 g de cebolla
- 80 g de zanahoria
- 40 g de tomates
- zanahoria deshidratada, hierbas frescas, pimentón dulce molido, sal, aceite vegetal
Modo de preparación del pastel de calabacín con pollo
Rallamos una zanahoria pequeña con un rallador de verduras grueso. Picamos finamente la cebolla. Salteamos la cebolla con la zanahoria en aceite vegetal y las colocamos en una fuente para horno engrasada.
Salteamos la cebolla y la zanahoria en una sartén y las ponemos en la fuente
Cortamos el filete de pollo en cubos pequeños. Salteamos el pollo en la misma sartén donde salteamos las verduras. Pasamos los trozos de pollo salteado a la fuente.
Salteamos los trozos de pollo y los colocamos sobre las verduras en la fuente
Cortamos el calabacín en juliana fina. Cortamos un tomate pequeño en cubos. Añadimos las verduras crudas troceadas a la fuente con el resto de los ingredientes.
Añadimos el calabacín y el tomate troceados
Sazonamos el pastel de calabacín con pollo para darle un toque de sabor. Picamos finamente un pequeño manojo de hierbas frescas: perejil o cilantro. Para un sabor más intenso y un toque especial, añadí un par de cucharadas de zanahoria deshidratada, pimiento dulce deshidratado y una cucharadita de pimentón dulce molido.
Sazonamos el pastel con hierbas y especias
A continuación, añadimos a la fuente los copos de avena de cocción rápida y sal al gusto. Luego, mezclamos bien los ingredientes. Por efecto de la sal, el calabacín soltará agua, ya que esta verdura está compuesta en un 80% de agua. Los copos de avena absorberán la humedad, evitando que el plato quede aguado.
Salamos, añadimos los copos de avena y mezclamos los ingredientes
Cascamos los huevos en un bol, añadimos una pizca de sal y batimos con unas varillas. No es necesario batir en exceso, basta con romper la estructura de la clara y la yema.
Vertemos la mezcla de huevo en la fuente sobre los demás ingredientes y la agitamos suavemente para que se distribuya de manera uniforme.
Vertemos la mezcla de huevos batidos sobre los ingredientes
Colocamos la fuente en la rejilla central del horno, precalentado a 185 grados Celsius. El pastel de calabacín con pollo estará listo en unos 15-20 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
Horneamos el pastel durante 15-20 minutos
¡Y listo! Tu zapekanka de calabacín con pollo está dorada y lista para servir. Sírvela caliente, sola o acompañada de una ensalada fresca o una cucharada de yogur griego o crema agria para un toque extra de cremosidad. Este plato es muy versátil: puedes experimentar añadiendo otras verduras como pimientos o champiñones, o incluso un poco de queso rallado por encima antes de hornear para un acabado más gratinado. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como nosotros! ¡Buen provecho!
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