Varenyky de patata

¡Bienvenidos a un viaje culinario al corazón de Europa del Este! Hoy vamos a preparar Varenyky de patata, un plato que es pura comida reconfortante. Los varenyky son unas deliciosas empanadillas de masa tierna, hervidas y tradicionalmente rellenas de patata, queso, carne o incluso frutas. Esta versión con patata y cebolla sofrita es un clásico absoluto en países como Ucrania, donde son un pilar de la cocina casera. Prepararlos es una actividad perfecta para compartir en familia y el resultado es tan delicioso que se convertirá en uno de vuestros platos favoritos.

Varenyky de patata

Preparación: 35 minutos

Cocción: 15 minutos

Cantidad: 2 Porciones

Por porción

Calorías: 340 kcal

Proteínas: 8 g

Grasas: 3 g

Carbohidratos: 30 g

Ingredientes para la masa

• 2 tazas de harina (una taza de 250 ml equivale a unos 150 g)
• 1 taza de agua hirviendo (aprox. 250 ml)
• ¼ de cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

• 4-5 patatas medianas
• 1 cebolla
• aceite de girasol
• sal y pimienta

Modo de preparación de los varenyky de patata

Primero, preparamos el relleno de patata

Si tienes puré de patata del día anterior, ¡perfecto! Eso simplifica la preparación del relleno a la mitad, y el puré se transformará en un plato nuevo, como en el caso de los zrazy de patata (una especie de pasteles de patata rellenos). Si no tienes puré, pela y lava 5-6 patatas, córtalas en trozos y cuécelas hasta que estén tiernas.

Poner a cocer las patatas

Mientras se cuecen las patatas, pica finamente la cebolla y ponla en una sartén con aceite de girasol caliente. La cebolla más sabrosa para el relleno y para acompañar los varenyky no debe estar cruda, pero tampoco quemada hasta quedar como carbón, sino dorada y caramelizada. Para conseguirlo, no te distraigas y sofríe la cebolla a fuego medio-alto, removiendo regularmente.

Sofreír la cebolla

Para entonces, las patatas ya estarán blandas. Escurre el agua de la cocción en una cacerola pequeña y convierte las patatas en puré. Añade un poco del agua de la cocción para que el relleno no quede seco.

Añade al puré la mitad de la cebolla sofrita, salpimienta y mezcla bien. El relleno está listo. Mientras se enfría, prepararemos la masa para los varenyky.

Hacer un puré con las patatas

Añadir la cebolla frita al puré

Mezclar la cebolla y la patata

Preparamos la masa

Yo siempre hago para los varenyky, al igual que para los pelmeni (un tipo de dumpling ruso), una masa escaldada con agua hirviendo. Es muy cómoda y agradable de trabajar: suave, elástica, se estira y se moldea fácilmente, y los varenyky hechos con ella quedan tiernos y deliciosos.

Amasar la masa con agua hirviendo

Tamiza la harina en un bol, añade la sal, vierte una taza de agua hirviendo y mezcla rápidamente con una cuchara. Cuando la masa ya no esté caliente, sino tibia, continúa amasando con las manos. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero no te excedas, o quedará muy dura y será difícil de estirar.

Normalmente, la masa debe ser suave y apenas pegarse a las manos. Después de amasarla bien, colócala en un bol espolvoreado con harina o untado con aceite vegetal (para que no se pegue) y cúbrela con un paño para que no se seque.

Dejar reposar la masa

Es hora de formar los varenyky

El relleno ya no está caliente, sino tibio: es el momento de formar los varenyky (una especie de empanadillas hervidas típicas de la cocina de Europa del Este, especialmente de Ucrania). Espolvorea la mesa con harina, coge la mitad de la masa y forma un cilindro. Córtalo en trozos de 1,5-2 cm de ancho. Estira cada trozo con un rodillo hasta formar un círculo.

Formar un rollo con la masa y cortar

En el centro de cada círculo, coloca 1 cucharadita colmada de relleno. La cantidad exacta dependerá del tamaño de tus varenyky: cuanto más grande sea el círculo, más relleno necesitará. Si pones poco, los varenyky quedarán «delgados», y si pones demasiado, podrían romperse. Pero con la práctica, enseguida sabrás cuánta patata necesitas para obtener un varenyk «gordito» y apetitoso.

Estirar los círculos y colocar el relleno

Ahora hay que sellar bien los varenyky para que el relleno no se «escape» durante la cocción. Y hay que hacerlo rápido, antes de que los bordes de la masa se sequen al aire. ¡Este es el momento perfecto para llamar a la familia y que participen en la preparación de la comida! Yo sello los varenyky dos veces: la primera vez es un cierre simple para unir los bordes, y la segunda, hago un borde en forma de «trenza», para que no solo quede bien cerrado, sino también bonito.

Sellar bien los varenyky de patata

Coloca los varenyky de patata en una tabla espolvoreada con harina. Si quieres congelarlos, cúbrelos con film transparente y mételos en el congelador. Si los vas a comer ya, pon a calentar una olla grande con agua y sal (aproximadamente 1 cucharada sopera por cada 1,5-2 litros de agua). Cuando el agua hierva, introduce los varenyky, los suficientes para que floten libremente y no se peguen entre sí.

Colocar los varenyky formados sobre una tabla enharinada

Cuece los varenyky de patata a fuego medio hasta que suban a la superficie, y luego déjalos 1-2 minutos más. Como el relleno ya está cocido, no necesitan una cocción larga como los pelmeni con carne cruda. Mientras se cuece la primera tanda, puedes ir formando la segunda. Evita que el agua hierva muy fuerte, ya que podrían deshacerse.

Ahora los varenyky de patata están listos para cocer

Saca los varenyky de patata listos con una espumadera, ponlos en un plato y aderézalos con la cebolla sofrita que reservamos. Para decorar, puedes espolvorear un poco de perejil o eneldo picado.

Varenyky de patata

Sirve los varenyky de patata inmediatamente, mientras están calientes. Al día siguiente, los varenyky que sobren se pueden freír en una sartén, ¡quedan deliciosos! Pero, por supuesto, recién hechos están mucho más ricos. Por eso te aconsejo que prepares una buena cantidad de varenyky de patata y los congeles para cocerlos por porciones cuando te apetezca.