Hoy te invito a un viaje culinario al corazón de la cocina de Europa del Este para preparar uno de sus platos más emblemáticos: los varenyky. Estas deliciosas empanadillas de masa tierna, similares a los pierogi polacos o los raviolis italianos, son sinónimo de hogar y comida reconfortante. La receta que comparto es un tesoro familiar, la "receta de la abuela", con un relleno cremoso de patata y cebolla que te hará cerrar los ojos de placer. ¡Prepárate para amasar, rellenar y disfrutar de un sabor que abraza el alma!
Varenyky con patatas según la receta de la abuela
Para la masa
- 50 ml de leche
- 75 ml de agua
- 1 huevo
- 20 ml de aceite de oliva
- 250 g de harina de trigo + extra para amasar
- sal
Para el relleno
- 300 g de patatas
- 100 g de cebolla
- 30 g de cebollino
- 15 g de mantequilla
- 50 g de mayonesa
- sal, pimienta
- smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este, puedes usar crème fraîche o nata agria) y mostaza para servir
Cómo preparar varenyky con patatas según la receta de la abuela
Preparamos la masa. Batimos el huevo con una pizca de sal. Mezclamos el agua tibia, la leche y el aceite de oliva, y añadimos el huevo batido. Luego, incorporamos la harina de trigo en pequeñas porciones, amasando primero en un bol y después sobre una superficie enharinada. Amasamos la masa para los varenyky (un tipo de empanadillas o dumplings hervidos, muy populares en la cocina de Europa del Este) con patatas durante varios minutos, hasta que deje de pegarse a las manos. Cubrimos el bol con la masa con film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparamos la masa
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina. Separamos un trozo de masa de unos 100 g y lo enrollamos para formar un cilindro. Hacemos lo mismo con el resto de la masa, deberíamos obtener 4-5 cilindros.
Dividimos la masa y formamos rollos
Cortamos un trozo del cilindro de unos 10 gramos y lo estiramos con un rodillo hasta obtener un círculo muy fino. No te preocupes por conseguir una forma perfecta, es comida casera y las pequeñas imperfecciones son parte de su encanto. ¡Lo importante es que esté delicioso!
Estiramos la masa en círculos
Para el relleno, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas, las cubrimos con agua hirviendo y las cocemos hasta que estén tiernas. Escurrimos el agua y machacamos las patatas hasta hacer un puré.
Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en mantequilla hasta que esté traslúcida. Un minuto antes de que esté lista, añadimos el cebollino y una pizca de sal. Incorporamos la cebolla sofrita a la cacerola con el puré de patatas.
Agregamos la mayonesa, mezclamos, probamos y ajustamos de sal al gusto.
Cocemos las patatas y las hacemos puré
Sofreímos la cebolla, un minuto antes de que esté lista añadimos el cebollino, salamos. Lo añadimos al puré
Añadimos mayonesa, mezclamos y salamos al gusto
Colocamos una cucharadita de relleno de patata en el centro de cada círculo de masa. ¡El relleno puede estar tibio, pero no caliente!
Colocamos una cucharadita de relleno de patata sobre un círculo de masa
Unimos los bordes del varenyk, presionando la masa firmemente con los dedos. Si pellizcas el borde entre el pulgar y el índice y lo presionas ligeramente con el dedo corazón, conseguirás un borde decorativo. Colocamos los varenyky con patatas ya formados sobre una tabla enharinada, en una sola capa. En este punto, puedes congelar los que no vayas a consumir.
Cerramos los bordes del varenyk
Llevamos 2 litros de agua a ebullición y añadimos sal. Introducimos los varenyky en el agua hirviendo en pequeñas tandas y los cocemos durante 3-4 minutos después de que suban a la superficie. Los sacamos con cuidado con una espumadera.
Introducimos los varenyky en agua hirviendo, cocemos 3-4 minutos después de que floten
Servimos los varenyky con patatas bien calientes. Antes de servir, los aderezamos con smetana mezclada con mostaza de Dijon y sal, y espolvoreamos con perejil rizado o cebollino finamente picado.
Los varenyky con patatas están listos
¡Y ahí los tienes! Un plato de varenyky con patatas, humeantes y listos para disfrutar. Servidos tradicionalmente con una generosa cucharada de smetana y un poco de cebolla frita por encima, son una auténtica delicia. No dudes en preparar una gran cantidad, ya que se congelan de maravilla y tendrás una comida casera lista para cualquier ocasión. Espero que esta receta te traiga tanta alegría como a mí y se convierta en un nuevo favorito en tu hogar. ¡Buen provecho!
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