Los vareniki son uno de los platos más queridos y reconfortantes de la cocina de Europa del Este, unas deliciosas empanadillas rellenas que reúnen a la familia alrededor de la mesa. Pero, ¿qué pasa cuando no hay tiempo para preparaciones largas? ¡La solución son los 'vareniki perezosos'! Esta ingeniosa receta omite el relleno y el laborioso proceso de sellado, mezclando el puré de patata directamente en la masa. El resultado son unos dumplings tiernos y suaves, similares a los ñoquis italianos, que se cocinan en minutos. En esta versión, los acompañamos con una salsa de setas silvestres increíblemente aromática, que convierte un plato sencillo en una auténtica delicia gourmet. ¡Prepárate para descubrir tu nueva comida favorita para los días fríos!
Vareniki perezosos de patata en salsa de setas
Ingredientes para los vareniki de patata
- 600 g de patatas
- 1 huevo de gallina
- 40 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
- 30 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- sal al gusto
Ingredientes para la salsa de setas
- 30 g de setas deshidratadas (boletus edulis, boletus anaranjados o mezcla de setas silvestres)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 600 ml de caldo de setas
- 100 g de smetana (crema agria espesa, puedes usar crème fraîche)
- 15 g de mantequilla
- aceite vegetal, sal
Modo de preparación de los vareniki perezosos de patata en salsa de setas
Hacemos la masa para los vareniki perezosos de patata.
Pasamos el puré de patata enfriado a un bol, rompemos un huevo de gallina y salamos al gusto.
Mezclamos el puré de patata con el huevo y la mantequilla, añadimos la harina de trigo y la cúrcuma molida.
Preparamos la masa para los vareniki perezosos (un tipo de dumplings o ñoquis de la cocina de Europa del Este, que se hacen sin relleno) de patata. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 0,5 centímetros de grosor. Colocamos las patatas cortadas en una cacerola y las cubrimos con agua hirviendo. Las cocemos hasta que estén tiernas, escurrimos el agua, secamos un poco las patatas y las machacamos con un pasapurés hasta obtener un puré.
Pasamos el puré de patata enfriado a un bol, rompemos un huevo de gallina y salamos al gusto. Derretimos la mantequilla, la dejamos enfriar y la vertemos en el bol.
Mezclamos el puré de patata con el huevo y la mantequilla, y añadimos la harina de trigo y la cúrcuma molida. La cúrcuma dará a los vareniki un apetitoso color amarillo. Este no es un ingrediente obligatorio en la receta, puedes añadirlo si lo deseas.
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Dividimos la masa en dos partes y formamos unos rollos.
Cortamos la masa en trozos de 1 centímetro de ancho.
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Enharinamos una tabla de cortar. Dividimos la masa en dos partes y formamos unos rollos.
Cortamos la masa en trozos de 1 centímetro de ancho. Puedes formar pequeñas bolas o dejarlos tal cual.
Ponemos los vareniki en agua hirviendo y los cocemos durante 5-6 minutos después de que suban a la superficie.
Llenamos una cacerola con agua, añadimos sal y la llevamos a ebullición. Introducimos los vareniki en el agua hirviendo y los cocemos durante 5-6 minutos después de que suban a la superficie. Los sacamos inmediatamente con una espumadera.
Lavamos bien las setas silvestres deshidratadas y las ponemos en remojo en agua fría durante 2-8 horas.
Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 7-10 minutos, hasta que esté blanda.
En un bol aparte, mezclamos la harina con 2 cucharadas de caldo de setas frío.
Preparamos la salsa de setas. Lavamos bien las setas silvestres deshidratadas y las ponemos en remojo en agua fría durante 2-8 horas. En esa misma agua, cocemos las setas hasta que estén tiernas, lo que llevará aproximadamente una hora.
Picamos finamente la cebolla. En una sartén, ponemos la mantequilla, añadimos 1 cucharada de aceite vegetal y echamos la cebolla picada. Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 7-10 minutos, hasta que esté blanda.
Sacamos las setas del caldo. En un bol aparte, mezclamos la harina con 2 cucharadas de caldo de setas frío.
Añadimos el resto del caldo y la smetana.
Añadimos el resto del caldo y la smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este, puedes usar crème fraîche o nata agria como alternativa).
Batimos la salsa con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Picamos finamente las setas cocidas y las añadimos a la cebolla sofrita.
Llevamos la salsa a ebullición y la cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos.
Batimos la salsa con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. No deben quedar grumos de harina en la salsa.
Picamos finamente las setas cocidas y las añadimos a la cebolla sofrita. Salteamos la cebolla con las setas durante 5 minutos, y poco a poco vertemos el caldo con la harina y la smetana.
Llevamos la salsa a ebullición y la cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos. Salamos al gusto.
Incorporamos los vareniki perezosos a la salsa de setas y espolvoreamos con hierbas finamente picadas.
Incorporamos los vareniki perezosos a la salsa de setas y espolvoreamos con hierbas finamente picadas. Servimos el plato tibio o caliente.
¡Y ahí los tienes! Un plato de vareniki perezosos de patata, bañados en una exquisita salsa de setas que calienta el alma. Este plato es la prueba de que la comida casera no tiene por qué ser complicada para ser espectacular. Sírvelos bien calientes, espolvoreados con perejil o eneldo fresco para un toque de color y frescura. Si quieres una experiencia aún más auténtica, añade una cucharada de smetana (crema agria) justo antes de servir. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho y feliz cocina!
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