Los vareniki son uno de los platos más queridos y emblemáticos de la cocina de Europa del Este, especialmente populares en Rusia y Ucrania. Son unas deliciosas empanadillas hervidas que pueden tener una infinidad de rellenos, tanto dulces como salados. Hoy te traigo una versión saludable y llena de sabor: vareniki con carne. En esta receta, combinamos una masa casera con harina integral y un jugoso relleno de ternera, cebolla y albahaca. Es un plato perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de una comida casera, reconfortante y llena de tradición.
Vareniki con carne.
Ingredientes para la masa
- 1 huevo de gallina
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de harina de trigo integral
- 125 ml de leche
- 15 ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 200 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla morada
- unas ramitas de albahaca morada
- 1/2 cucharadita de curry para carne
- sal al gusto
- aceite de oliva, perejil
- smetana (o crema agria) o yogur
- cilantro y chile para servir
Cómo preparar vareniki con carne
Cascamos un huevo de gallina en un bol.
Vertemos el aceite de oliva.
Añadimos la leche fría.
Preparamos la masa. Cascamos un huevo de gallina en un bol y añadimos una pizca de sal fina.
Batimos el huevo con la sal y vertemos el aceite de oliva. Para la masa se puede utilizar cualquier aceite vegetal: de colza, de girasol, de maíz.
Añadimos la leche fría y batimos los ingredientes líquidos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporamos la harina de trigo.
Incorporamos la harina de trigo común y la harina de trigo integral.
Amasamos la masa hasta que deje de pegarse a las manos.
Rallamos la cebolla morada.
Mezclamos bien el relleno.
Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasamos hasta que deje de pegarse a las manos. Si la masa queda demasiado blanda, se puede añadir un poco más de harina. Envolvemos la masa lista en film transparente y la dejamos reposar durante media hora. La masa envuelta en film se puede conservar en el frigorífico durante varios días, o en el congelador durante un mes o incluso más.
Preparamos el relleno. Rallamos la cebolla morada y la añadimos a la carne picada de ternera fría.
Picamos finamente la albahaca morada. Añadimos a la carne picada el condimento de curry para carne y sal al gusto. Mezclamos bien el relleno. Lo guardamos en el frigorífico por un tiempo.
Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina integral. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Con un cortador de metal o un vaso grande de vidrio fino, cortamos círculos de masa de 9-11 centímetros de diámetro para hacer grandes vareniki (un tipo de empanadilla hervida tradicional de la cocina de Europa del Este).
En el borde de cada círculo de masa, colocamos unos 20 g de relleno.
Introducimos los vareniki en el agua hirviendo en pequeñas porciones.
Colocamos los vareniki en un plato.
En el borde de cada círculo de masa, colocamos unos 20 g de relleno y lo cubrimos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes para formar los vareniki en forma de media luna.
Llevamos a ebullición dos litros de agua con sal. Introducimos los vareniki en el agua hirviendo en pequeñas porciones. Una vez que los vareniki suban a la superficie, reducimos el fuego. Cocinamos a fuego lento durante 12 minutos. Los sacamos con una espumadera y añadimos la siguiente tanda.
Colocamos los vareniki en un plato y los aderezamos con aceite de oliva virgen extra; el ligero amargor del aceite de oliva le sentará muy bien.
Servimos los vareniki con smetana o yogur griego.
Servimos los vareniki con smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este) o yogur griego, y espolvoreamos con perejil y cilantro finamente picados. Para un toque picante, añadimos unas rodajas de chile. Servimos inmediatamente.
¡Espero que disfrutes de estos maravillosos vareniki con carne tanto como yo! Este plato no es solo comida, es una tradición que se comparte. Sírvelos recién hechos, bien calientes, con una generosa cucharada de smetana o yogur griego y un toque de hierbas frescas. Si te sobran, no te preocupes, se pueden congelar perfectamente antes de cocerlos para tener una comida rápida y deliciosa siempre a mano. ¡Buen provecho y feliz cocina!
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