Un desayuno de verano delicioso: tortitas esponjosas de leche con frambuesas y queso crema. Estas tortitas u oladyi (los tradicionales tortitas gruesas rusas) parecen pequeños bollos rellenos de crema que se deshacen en la boca. En la tradición culinaria rusa, los oladyi siempre han sido un símbolo de la calidez del hogar, pero añadirles un suave topping de queso y frutos rojos frescos los eleva a un plato de restaurante moderno. La aromática y dulce frambuesa es la guinda del pastel, ya que realza perfectamente la suavidad de la masa. El secreto de su increíble ligereza está en la proporción exacta de leche y levadura, que crea una estructura porosa lista para empaparse con cada gota de jugo de la fruta.
Apetitosas tortitas caseras con una crema suave y frambuesas frescas, el desayuno ideal para toda la familia.
Ingredientes para la masa
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 120 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- Aceite vegetal (suave, de girasol) para freír
Ingredientes para la crema y decoración
- 50 g de queso crema
- 50 g de smetana (nata agria)
- 25 g de azúcar glas
- Frambuesas frescas
Elaboración de las tortitas esponjosas de leche con frambuesas y queso crema
Puedes preparar la masa para las tortitas en una batidora o a mano; en esta receta, yo la mezclo con unas varillas. Casca un huevo en un bol profundo y añade una pizca de sal y otra de azúcar. Bate el huevo un par de minutos para que se disuelvan la sal y el azúcar.
Empieza preparando los huevos: bátelos junto con la sal y el azúcar hasta obtener una espuma ligera.
Derrite y deja enfriar un poco la mantequilla. Añade la mantequilla derretida al huevo batido. Puedes sustituir la mantequilla por cualquier aceite vegetal de sabor suave, como el de girasol.
La mezcla debe quedar bien homogénea para garantizar que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Vierte la leche ligeramente tibia. Mezcla los ingredientes líquidos con las varillas durante un par de minutos.
Incorpora al bol de los huevos la mantequilla derretida y la leche tibia, mezclándolo todo muy bien con las varillas.
En un bol aparte, mezcla la harina de trigo con la levadura química. Añade los ingredientes secos a los líquidos en porciones pequeñas. Puedes sustituir la levadura por bicarbonato y vinagre al 6 %: mezcla 1/4 de cucharadita de bicarbonato con la harina, y añade 1 cucharadita de vinagre a la masa justo al final del amasado. No te pases con la levadura o el bicarbonato, sigue estrictamente la receta. Si echas más cantidad de la necesaria, las tortitas no sabrán bien y pueden amargar.
Añade la harina tamizada con la levadura de forma progresiva, así evitarás que se formen grumos.
Ve incorporando poco a poco el resto de la harina al bol. Si echas toda la harina de golpe, se formarán grumos y tendrás que deshacerlos; es mucho más fácil añadirla por partes.
Sigue integrando la harina en varias tandas hasta conseguir una textura espesa y sin grumos.
Si quieres, puedes dejar reposar la masa lista durante media hora. Es recomendable hacerlo, pero no estrictamente necesario.
La textura de la masa final debe ser bastante espesa. Déjala reposar un poco antes de freírla.
Echa un poco de aceite vegetal suave (como el de girasol) en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite esté bien caliente, echa la masa con una cuchara sopera: una cuchara por cada tortita. Fríelas hasta que estén doradas, dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Para que se hagan bien por dentro y queden muy esponjosas, puedes tapar la sartén mientras se fríen, aunque recuerda limpiar de vez en cuando la condensación del interior de la tapa. En total, las tortitas tardarán entre 5 y 7 minutos en hacerse.
Fríe las tortitas a fuego medio hasta que cojan un color dorado muy apetecible por ambos lados.
Pasa las tortitas ya hechas a un plato con papel absorbente y dales unos toques suaves para quitar el exceso de aceite.
Pasa las tortitas recién hechas a un plato. Quedan superesponjosas y tiernas por dentro.
Bate con unas varillas eléctricas el queso crema, la smetana (nata agria) y el azúcar glas. Si te apetece, añade un poco de vainilla en polvo o extracto de vainilla. Pon una buena cucharada de esta suave crema de queso sobre las tortitas aún calientes.
Mezcla el queso crema con la smetana (nata agria) y el azúcar glas, y después reparte una porción generosa sobre cada tortita.
Decora con frambuesas frescas y sirve de inmediato. Están riquísimas mientras siguen calientes; el contraste de las tortitas calientes con la crema dulce y la fruta fresca es espectacular.
El toque final son las frambuesas frescas, que aportan al plato un agradable toque de acidez y mucho aroma.
Las tortitas esponjosas de leche con frambuesas y queso crema se disfrutan al máximo recién hechas, cuando aún guardan el calor de la sartén. Si quieres experimentar, prueba a cambiar las frambuesas por arándanos, o añade un poco de ralladura de limón a la crema para darle un toque fresco. Puedes guardar las tortitas que sobren en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta dos días; eso sí, antes de servirlas, dales un toque de calor en una sartén sin aceite para que recuperen su suavidad original. Para que la presentación sea aún más espectacular, decora el plato con unas hojitas de menta fresca. Si no tienes queso crema a mano, una buena smetana (nata agria) espesa con miel es una alternativa excelente. Recuerda que debes darles la vuelta a las tortitas con cuidado, justo cuando los bordes se vean firmes y aparezcan las primeras burbujas en la superficie: es la señal inequívoca de que la base ya tiene ese tono dorado perfecto. ¡Que aproveche!
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