Las tortitas de tupinambo con pollo son una combinación sorprendente que cambiará por completo tu visión de las clásicas guarniciones de verduras. El tupinambo, también conocido como aguaturma o alcachofa de Jerusalén, posee una textura única y un toque sutilmente dulce y almendrado que se intensifica al pasar por la sartén. En esta receta, la delicadeza del tubérculo se realza con perejil fresco, mientras que un jugoso ragú de pollo bañado en una aterciopelada salsa de smetana (nata agria) convierte este aperitivo en un plato principal muy reconfortante. La costra dorada y crujiente de las tortitas empapa la salsa a la perfección, logrando una armonía de sabores sencillamente inolvidable.
Tortitas doradas de tupinambo servidas con un tierno ragú de pollo en salsa espesa: la comida sana perfecta.
Ingredientes para las tortitas
- 600 g de tupinambo pelado
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- unas ramitas de perejil
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal, pimienta negra molida, aceite vegetal
Ingredientes para el ragú de pollo
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de harina
- 100 g de smetana (nata agria)
- caldo o agua
- sal al gusto
Cómo preparar tortitas de tupinambo con pollo
Remoja los tubérculos de tupinambo (aguaturma) en agua fría. Déjalos reposar un rato y lávalos a conciencia. Córtales las pequeñas raíces y pélalos. Un pelador de verduras te facilitará mucho la tarea.
Pela los tubérculos de tupinambo a conciencia; usa un pelador de verduras para hacerlo más fácil.
Sumerge el tupinambo recién pelado en un bol con agua fría de inmediato para evitar que se oxide y oscurezca con el aire.
Sumerge el tupinambo en agua fría al momento de pelarlo para que no se oxide.
Ralla el tupinambo usando la parte gruesa de un rallador de verduras.
Ralla los tubérculos en la parte gruesa del rallador para crear la base de las tortitas.
Añade una cebolla finamente picada. Casca el huevo, salpimenta al gusto y mezcla todo muy bien.
Incorpora la cebolla muy picada, el huevo y la sal al gusto a la mezcla vegetal.
Incorpora la harina de trigo y mézclala de inmediato con las verduras. Así la harina absorberá los jugos que los vegetales sueltan al entrar en contacto con la sal.
Echa la harina y mezcla con rapidez para que absorba el exceso de jugo del tupinambo.
Dale sabor a la mezcla: añade dos cucharadas de perejil fresco finamente picado y media cucharadita de pimienta negra molida.
Condimenta la masa con perejil fresco picado y pimienta negra para realzar su aroma.
Vuelve a integrar todos los ingredientes a fondo. La masa de nuestras tortitas de tupinambo ya está lista para ir a la sartén.
Mezcla bien todos los componentes hasta conseguir una masa homogénea, lista para freír.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite vegetal suave. Coge porciones de masa con una cuchara sopera y viértelas en el aceite caliente, dejando suficiente separación entre ellas. Estas tortitas de verdura son delicadas porque llevan poca harina, así que necesitarás cierta maña para darles la vuelta sin romperlas; por eso es clave dejar espacio para maniobrar.
Deja caer cucharadas de masa en la sartén, separadas entre sí, para poder darles la vuelta sin romperlas.
Fríelas por ambos lados hasta conseguir una costra crujiente y muy dorada.
Fríe las tortitas por los dos lados hasta lograr una apetecible costra dorada.
Ahora vamos con el ragú de pollo. Corta la pechuga en dados pequeños. Mete los trozos en una bolsa con harina y agítala bien para que la carne se reboce de manera uniforme por todos lados.
Reboza los dados de pollo con harina dentro de una bolsa; es un truco rápido y muy limpio.
Pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria con el rallador grueso. Pocha estas verduras en aceite vegetal durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
Pocha la cebolla con la zanahoria durante 5 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Retira las verduras a un lado de la sartén. Vierte un chorrito extra de aceite y añade los dados de pollo enharinados. Dóralos bien por todas sus caras.
Haz un hueco en la sartén e incorpora los dados de pollo para dorarlos.
Cuando el pollo tenga un tono tostado apetecible, mézclalo con el sofrito de verduras que teníamos reservado a un lado.
Una vez que el pollo tenga buen color, mézclalo con las verduras pochadas.
Añade la smetana (nata agria). Vierte una taza de caldo de pollo o, en su defecto, agua hirviendo. Pon sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si notas que la salsa te queda demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo o agua.
Añade la nata agria, el caldo y las especias, y guisa el ragú a fuego lento hasta que esté en su punto.
Sirve las tortitas de tupinambo y el ragú de pollo bien calientes, rematando el plato con abundante perejil fresco picado por encima.
Sirve las tortitas de tupinambo junto con el ragú de pollo bien caliente, espolvoreando todo con hierbas frescas.
A la hora de servir, estas tortitas de tupinambo con pollo combinan de maravilla con verduras frescas o una ensalada ligera de pepino, para así equilibrar la untuosidad de la salsa de nata agria. Si buscas un toque más atrevido, añade al ragú un diente de ajo muy picado o una pizca de nuez moscada; esto potenciará el noble aroma del tupinambo. No dudes en jugar con las hierbas: además del perejil, el eneldo fresco o incluso un toque de cilantro le darán un perfil muy interesante. El gran secreto del éxito de este plato está en el pollo: rebozarlo en la bolsa con harina sella los jugos de cada trozo, dejando la carne increíblemente tierna. Y para que las tortitas mantengan su textura y no se desmoronen en la sartén, asegúrate de freírlas a fuego medio, dándole tiempo a la harina para cuajar correctamente. Si te sobran, puedes calentarlas al horno al día siguiente; conservan todo su sabor y son perfectas para un picoteo rápido.
0 comentarios