Un desayuno rápido y nutritivo: tortitas saladas de maíz (oladi, las clásicas tortitas esponjosas de sartén) con cebolleta y pimiento rojo. Prepáralas con una salsa de smetana (nata agria) o de yogur con eneldo y verás qué delicia. Estas tortitas de verduras para el desayuno sustituyen perfectamente al pan o a los bollos, y son una idea estupenda para una comida en el campo o en el jardín.
La harina de maíz no solo aporta a la masa un característico tono soleado, sino también una textura agradable y ligeramente granulada que las diferencia de las recetas clásicas hechas solo con trigo. Este plato evoca las tradiciones de las cocinas sureñas, donde el maíz se valora por su poder saciante y su delicado aroma. Al añadir el pimiento dulce finamente picado y los tallos verdes de la cebolleta, una masa sencilla se transforma en un bocado lleno de color que alegra la vista desde el momento en que empieza a dorarse en la sartén.
Las tortitas de maíz quedan muy tiernas y aromáticas. Son una alternativa estupenda al pan de siempre o un desayuno completo por sí solas.
Ingredientes
- 100 g de harina de maíz (harina amarilla fina, no almidón tipo Maizena)
- 35 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor o polvo de hornear)
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite vegetal (girasol u oliva suave)
- 80 ml de leche
- 1/2 pimiento rojo dulce
- 3 cucharadas de tallos verdes de cebolleta finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación de las tortitas de maíz con cebolleta
En un bol grande, casca un huevo grande. Añade una cucharada de aceite vegetal, que puede ser de oliva, e incorpora media cucharadita de sal. Ajusta el punto de sal a tu gusto, ya que quizá prefieras un poco más o un poco menos.
Empezamos por la base: batimos un huevo grande con la sal y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea.
Bate el huevo con el aceite y la sal usando unas varillas. Añade la harina de maíz (harina amarilla fina, no almidón tipo Maizena), la harina de trigo y la levadura química (o impulsor químico). En lugar de levadura química puedes usar bicarbonato sódico y vinagre: incorpora 1/3 de cucharadita de bicarbonato junto con la harina y vierte 2 cucharaditas de vinagre (en la receta original se usa al 9 % de acidez; si empleas vinagre blanco o de manzana común al 5-6 %, te servirá igualmente para activar la masa) al final del amasado.
Añadimos la harina de maíz y la de trigo. La harina de maíz aportará a las tortitas un color precioso y una textura especial.
Mezcla la harina con el huevo usando las varillas y vierte la leche ligeramente tibia.
Vertemos poco a poco la leche ligeramente tibia sin dejar de remover con las varillas para evitar que salgan grumos.
Integra bien la masa con las varillas; su consistencia debe recordar a la de una nata agria fluida (o una crema espesa pero ligera). Si te queda demasiado densa, añade un chorrito más de leche tibia; si está muy líquida, agrega una cucharada de harina de trigo o de maíz.
La masa perfecta debe tener una textura similar a la nata agria fluida. Si hace falta, ajústala con un poco más de leche o harina.
Pica finamente los tallos verdes de la cebolleta; no utilizaremos la parte blanca en esta receta, así que resérvala para una ensalada. Incorpora la cebolleta picada a la masa.
Incorporamos a la masa los tallos verdes de cebolleta bien picados, que darán al plato mucha frescura y un aroma delicioso.
Abre el pimiento rojo dulce, retira las semillas y lávalo bien. Córtalo en daditos pequeños y añádelo a la masa.
El pimiento rojo cortado en daditos pequeños aportará un toque de color vivo y un agradable matiz dulce a las tortitas.
Remueve todo muy bien y deja reposar la masa durante 15 minutos. Este paso es clave: siempre conviene dejar que la masa descanse un poco para que las tortitas queden mucho más sabrosas y tiernas. Si has optado por usar bicarbonato y vinagre en lugar de levadura química, este es el momento de verter el vinagre y mezclar a fondo.
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que la masa repose durante 15 minutos antes de freír.
En una sartén amplia de fondo grueso, vierte aceite vegetal refinado para freír. Usa un aceite de sabor neutro: puede ser de girasol, de maíz o de oliva muy suave. Caliéntalo durante unos minutos y ve depositando porciones de masa con una cuchara sopera. Fríe las tortitas a fuego medio hasta que adquieran un bonito color dorado.
Ponemos porciones de masa con una cuchara en la sartén caliente y freímos a fuego medio hasta que se doren.
Cuando la superficie de la masa cruda empiece a cuajar y forme una fina película, dales la vuelta a las tortitas y cocínalas por el otro lado hasta que se doren.
Cuando la superficie cuaje, damos la vuelta a las tortitas y terminamos de cocinarlas por el otro lado.
A medida que estén listas, pasa las tortitas de maíz a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Después, sírvelas en la mesa calientes o templadas. Estas tortitas se pueden comer perfectamente en lugar del pan, ¡son una auténtica delicia! ¡Que aproveche!
Sirve las tortitas bien calientes. Combinan a la perfección con una salsa fría de yogur, eneldo y pepino fresco.
Una salsa de yogur, eneldo y pepino fresco le va de maravilla a este plato. Pica muy fino el eneldo fresco y ralla un pepino con su piel. Mezcla un vaso de yogur natural espeso (tipo griego sin azúcar) con el eneldo picado, el pepino rallado y una pizca de sal. Sírvela bien fría para acompañar las tortitas recién hechas.
Las tortitas de maíz con cebolleta despliegan todo su sabor cuando se acompañan de salsas frescas. Además de la opción sugerida con yogur y pepino, les va de maravilla la clásica smetana espesa (nata agria o crème fraîche), un guacamole casero o incluso un toque de salsa de chile picante para quienes buscan notas más intensas. Si quieres que el plato resulte aún más contundente, prueba a incorporar a la masa un poco de queso curado rallado o jamón cocido picado muy fino.
Para que las tortitas de maíz con cebolleta se mantengan crujientes, procura no apilarlas unas sobre otras nada más sacarlas de la sartén; deja primero que el papel de cocina absorba el exceso de aceite. Si te sobran algunas raciones, puedes guardarlas en la nevera hasta dos días. Para recuperar su textura original, solo tienes que darles un golpe de calor en una sartén sin aceite o en el horno: la corteza volverá a estar apetecible y las verduras del interior conservarán toda su jugosidad.
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