Preparamos un desayuno rico y rápido para el que puedes aprovechar los restos del pollo asado de ayer o pollo cocido: unas tiernas tortitas de avena con pollo y mozzarella. Estas tortitas se hacen con ingredientes sencillos: usamos trozos de ave, unas bolitas de queso e incluso el líquido de conservación de la mozzarella, que normalmente se desecha. Usar suero o este líquido es un viejo truco culinario que aporta a la masa una suavidad especial y un toque sabroso. El aroma del eneldo fresco, combinado con la costra dorada de la avena, hace que este plato sea verdaderamente casero y reconfortante.
Doradas y jugosas tortitas de avena con pollo, decoradas con mozzarella fundida y cebolleta fresca.
Ingredientes
- 150 g de pollo cocido
- 50 g de cebolla
- unas ramitas de eneldo
- unos tallos de cebolleta
- 1 huevo
- 4 bolitas de minimozzarella
- 100 ml del líquido de conservación de la mozzarella
- 40 g de copos de avena de cocción rápida
- 20 g de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- aceite de girasol o de oliva
- sal y pimienta negra molida al gusto
Cómo preparar tortitas de avena con pollo y mozzarella
Corta la carne de pollo finamente o desmenúzala con las manos. No te aconsejo usar la piel en esta receta, solo la carne. El pollo cocido o asado es perfecto; también puedes prepararlo con fiambre de pollo o pollo ahumado.
Para esta receta es mejor usar carne cocida o asada sin piel, desmenuzada en trozos pequeños.
Corta la cebolla en dados pequeños. Añade la cebolla picada al pollo desmenuzado.
La cebolla finamente picada aportará jugosidad y un toque sabroso al freír las tortitas.
Pica finamente unas ramitas de eneldo. Después de la cebolla, pon el eneldo picado en el bol.
El eneldo fresco complementa a la perfección el sabor del pollo y da un aroma delicioso a las tortitas.
Pica finamente unos tallos de cebolleta, cortando tanto la parte blanca como la verde. Añade la cebolleta picada a las verduras y al pollo.
Usa tanto la parte blanca como la verde de los tallos para conseguir un sabor más intenso.
Casca un huevo grande en el bol.
El huevo ayudará a ligar todos los ingredientes de la masa para que las tortitas no se deshagan al freírlas.
Salpimienta al gusto y vierte el líquido de conservación de la mozzarella. Mezcla las verduras y el pollo con el líquido. Puedes sustituir este líquido por suero de leche, kéfir o yogur. Cualquier lácteo fermentado servirá.
El líquido de la mozzarella es el ingrediente secreto que hace la masa tierna. También puedes usar kéfir o yogur.
Añade los copos de avena de cocción rápida. Estos copos se ablandan rápidamente en un entorno húmedo, aunque necesitan unos minutos de reposo. Si quieres acelerar el proceso, te aconsejo tener copos triturados de reserva (pícalos en un procesador de alimentos o en un molinillo de café).
Elige copos de avena de cocción rápida para que se ablanden en la masa en solo 10-15 minutos.
Mezcla la harina de trigo con el bicarbonato de sodio. Incorpora la harina con bicarbonato a la masa. Puedes sustituir el bicarbonato por levadura química (1/3 de cucharadita).
Mezclar la harina con el bicarbonato asegurará que las tortitas queden esponjosas y ligeras.
Vierte una cucharada de aceite de girasol o de oliva. Mezcla la masa. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que la avena absorba la humedad.
Mezcla bien la masa y déjala reposar para que la avena absorba la humedad y se ablande.
Vierte una cucharada de aceite vegetal refinado (para freír, de sabor neutro) en una sartén. Calienta el aceite. Divide la masa en 4 partes y pon 4 tortitas grandes en la sartén. Tapa la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por un lado.
Fríe las tortitas tapadas a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
Dale la vuelta a las tortitas. Fríe por el otro lado durante otros 4 minutos.
Al darles la vuelta, las tortitas adquieren un color dorado muy apetitoso y una textura crujiente.
Corta las bolitas de mozzarella en rodajas finas. Coloca el queso sobre las tortitas, tapa la sartén para que el queso se funda y deja reposar apenas 1 minuto.
Coloca el queso sobre las tortitas calientes y tapa la sartén: debe fundirse de forma apetitosa.
Espolvorea las tortitas listas con cebolleta picada y sírvelas enseguida. Están deliciosas calientes o templadas.
El toque final: una pizca de cebolleta fresca. Sirve las tortitas calientes mientras el queso se estira.
Sirve las tortitas de avena con pollo y mozzarella bien calientes, mientras la capa de queso se estira de forma apetitosa. Les va genial una salsa a base de nata agria (crème fraîche o yogur griego son excelentes alternativas) con un toque de ajo o unas gotas de salsa picante. Si quieres variar el sabor, prueba a añadir unos champiñones salteados a la masa o cambia el eneldo por albahaca fresca. Estas tortitas también conservan su sabor en frío, así que son perfectas para llevar como tentempié nutritivo. Para que los copos se ablanden, es imprescindible dejar reposar la masa antes de freír. Si usas avena integral en lugar de copos rápidos, el tiempo de espera debe aumentar a 20 minutos. Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético; antes de servir, basta con calentarlas ligeramente en la sartén tapada para devolverle al queso su textura tierna y su aroma cremoso.
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