La carne de pollo suele apreciarse por su ligereza, pero son estos tiernos filetes rusos en salsa de leche los que sacan a relucir todo su potencial. La tradición de añadir pan remojado a la carne picada proviene de técnicas culinarias clásicas para dar a las elaboraciones cárnicas una esponjosidad especial y retener sus jugos. En esta receta utilizamos pan integral y pimentón ahumado, que llena la cocina de un aroma acogedor, mientras que el posterior horneado bajo una crema suave hace que la textura de la carne se vuelva increíblemente melosa. Este plato evoca el calor del hogar, donde los ingredientes más sencillos se transforman en algo verdaderamente especial.
Tiernos filetes rusos de pollo en una aromática salsa de leche, servidos con una ensalada fresca: la cena perfecta para toda la familia.
Ingredientes
- 500 g de carne picada de pollo
- 80 g de pan integral de trigo
- 50 ml de caldo de pollo (o leche, o agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 cebolla pequeña
- Ajo, sal, pimienta negra y cilantro fresco
- Huevo, harina de trigo y pan rallado para el rebozado
- Grasa de pollo o aceite vegetal suave
Ingredientes para la salsa
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de harina de trigo
- Perejil seco
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso de los filetes rusos de pollo en salsa de leche
Desmiga el pan integral de trigo duro y remójalo en caldo de pollo frío, leche o agua. Amasa bien el pan para que no queden trozos secos.
Para aportar jugosidad, utiliza pan integral duro remojado en leche o en caldo de pollo.
Añade el pan escurrido a la carne picada de pollo. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo con un cuchillo, o pásalos por la picadora junto con un manojito de cilantro fresco. Incorpora esta mezcla de cebolla y hierbas a la carne, salpimenta al gusto con pimienta negra molida.
Mezcla la carne picada con el pan escurrido, la cebolla muy picada y el cilantro para darle mucho sabor.
Añade el pimentón dulce ahumado. Esta especia da a la carne un toque inconfundible y un aroma maravilloso.
El pimentón ahumado es el ingrediente secreto que da a estos filetes un aroma profundo y un color precioso.
Amasa muy bien la mezcla y divídela en cuatro partes iguales. Para que te queden exactamente iguales, te recomiendo pesar cada porción.
Divide la mezcla en partes iguales. Usar una báscula de cocina te ayudará a que todas las porciones tengan el mismo tamaño.
Mójate las manos con agua fría y forma unos filetes rusos planos y redondos. Colócalos sobre una tabla.
Forma los filetes redondos y planos con las manos húmedas para que la carne no se te quede pegada.
Para el rebozado, casca un huevo en un bol y añade una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que quede homogéneo.
Bate el huevo con una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea para conseguir un rebozado firme.
Para que el rebozado se adhiera bien y forme una costra firme que retenga los jugos en la sartén, pasa primero los filetes rusos por harina de trigo. Sacude el exceso de harina.
Una primera capa de harina ayuda a que el empanado se adhiera mejor y mantiene la carne jugosa al freír.
A continuación, sumerge los filetes enharinados en el huevo batido y pásalos de inmediato a un bol con pan rallado. Rebózalos bien y déjalos sobre la tabla. Puedes guardarlos un rato en la nevera para que el empanado se asiente mejor.
Reboza la carne en pan rallado después de pasarla por la mezcla de huevo para conseguir una apetitosa costra crujiente.
Para la salsa, mezcla la leche con la harina de trigo, sala al gusto y añade una cucharadita de perejil o eneldo seco. Integra la harina con la leche poco a poco usando unas varillas para que no queden grumos.
Mezcla la leche con la harina y las hierbas secas. Bate enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos.
Vierte un poco de aceite de girasol o de oliva suave en una sartén y caliéntalo. Coloca los filetes en el aceite caliente. Si quieres más sabor, puedes sustituir el aceite por grasa de pollo.
Pon los filetes rusos en el aceite caliente. Para lograr un sabor más intenso, puedes emplear grasa de pollo.
Fríe a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. Necesitarás unos 3 minutos por cada lado.
Fríe los filetes hasta que adquieran un bonito color dorado, unos 3 minutos por cada lado.
Precalienta el horno a 180 °C. Vierte la salsa de leche sobre los filetes dorados en la misma sartén y calienta hasta que empiece a hervir.
Vierte la salsa de leche sobre los filetes ya dorados y calienta hasta que aparezcan las primeras burbujas.
Introduce la sartén en el horno precalentado durante 15 minutos.
Termina de hacer el plato en el horno. La salsa espesará e impregnará la carne de un sabor muy suave.
Espolvorea los filetes listos con hierbas frescas finamente picadas y un toque de pimienta negra molida. Sirve con una guarnición de arroz, pasta o patatas. ¡Que aproveche!
El toque final: hierbas frescas y pimienta molida para potenciar el aroma justo antes de servir.
El acompañamiento ideal para este plato es un arroz suelto o un clásico puré de patatas, perfecto para rebañar hasta la última gota de esta deliciosa salsa. Si quieres darle un toque sofisticado, prueba a añadir a la salsa de leche una pizca de nuez moscada rallada; tradicionalmente realza el sabor de las aves y la nata. Sirve estos tiernos filetes rusos en salsa espolvoreados generosamente con cilantro fresco o eneldo para aportarles un aroma primaveral radiante. Si te sobran un par de raciones después de cenar, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético. Al calentarlas al día siguiente, añade a la salsa una cucharada de mantequilla o un chorrito de leche para devolverle su textura sedosa original. Como experimento, la próxima vez puedes introducir en el centro de cada porción un taquito de queso curado: será toda una sorpresa al morder y enriquecerá aún más el sabor.
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