Estas crujientes tartaletas de masa quebrada con crema de chocolate, un toque de mermelada agridulce y bolitas de colores no son un simple postre, sino un clásico de la repostería capaz de convertir cualquier sobremesa en una fiesta. El secreto del éxito está en el contraste de texturas: una masa quebrada que se deshace en la boca junto a una cobertura de chocolate densa y aterciopelada, mientras que la fina capa de mermelada aporta la frescura perfecta.
La masa quebrada (la famosa «pâte sablée» en Francia) exige cuidar mucho la temperatura de los ingredientes, por eso usar mantequilla bien fría es clave para conseguir ese efecto arenoso. Estos encantadores pastelitos caseros se preparan en un abrir y cerrar de ojos, convirtiéndose en el broche de oro de una comida familiar o en la estrella de la mesa de dulces.
Apetitoses tartaletas caseras decoradas con grageas de colores y fideos de azúcar.
Ingredientes para la masa
- 165 g de harina de trigo (de repostería)
- 50 g de azúcar blanco fino
- 80 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- extracto de vainilla
Ingredientes para el relleno y la decoración
- 100 g de chocolate
- 50 g de dulce de leche (o leche condensada cocida)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de nata para montar (35% M.G.)
- 50 g de mermelada
- decoraciones de repostería (fideos, bolitas)
Cómo hacer tartaletas de masa quebrada con crema de chocolate
Mide la harina de trigo. Para que las tartaletas queden riquísimas, usa harina de repostería. Añade el azúcar blanco fino a la harina y mezcla bien.
Empezamos por los secos: mezcla bien la harina de repostería con el azúcar fino.
¡Mantén la mantequilla en la nevera hasta justo antes de empezar a preparar la masa! Corta la mantequilla fría en dados, añádela a la harina con azúcar y desmiga rápidamente frotando con las manos. Muchos pasteleros se enfrían las manos con agua fría a propósito para que la mantequilla no se derrita con el calor corporal.
Es fundamental que la mantequilla esté bien fría y frotarla rápido con la harina para que la masa quede crujiente.
Separa la yema de la clara. Añade la yema a la masa, vierte el agua fría y amasa. Si notas que queda demasiado desmigada y cuesta formar una bola, añade otra cucharada de agua fría. Incorpora extracto de vainilla, vainillina o azúcar avainillado al gusto.
La yema y el agua muy fría te ayudarán a ligar las migas en una bola de masa manejable.
Estira la masa fina sobre una tabla. Yo no espolvoreo nada en la tabla, ya que la masa quebrada (rica en mantequilla) casi no se pega, pero puedes enharinarla un poco para evitar disgustos.
Estira la masa con el rodillo. Como lleva mucha mantequilla, casi no se pegará a la tabla.
Mide tus moldes metálicos, busca un vaso de cristal fino del tamaño adecuado y recorta círculos; el vaso debe ser un poco más grande que los moldes.
Utiliza un vaso con un diámetro ligeramente mayor que el de tus moldes para que los bordes queden bien forrados.
Coloca el círculo recortado en el molde, presiona los bordes y el fondo, y recorta la masa sobrante.
Presiona suavemente la masa contra el fondo y las paredes, y recorta los sobrantes.
Pincha el fondo de las tartaletas para evitar que se formen burbujas durante el horneado.
Pincha la base de cada tartaleta para evitar que la masa se infle con el calor del horno.
Precalienta el horno a 185 ºC. Coloca los moldes con la masa en una bandeja. Lleva la bandeja al horno precalentado durante 13-14 minutos. En cuanto la masa se dore, sácalas.
Hornea a 185 grados hasta que se doren. ¡Ve abriendo el apetito con el aroma!
La masa quebrada lleva mucha mantequilla y no se pega a los moldes, así que desmoldar las tartaletas es muy fácil. Sácalas enseguida y déjalas enfriar.
Al tener tanta grasa, las tartaletas salen de los moldes prácticamente solas tras hornearlas.
Calienta al baño maría el dulce de leche, el chocolate y la mantequilla.
Junta el dulce de leche, el chocolate y la mantequilla para conseguir un sabor intenso.
Vierte la nata templada en la crema y bate con unas varillas hasta conseguir una mezcla espesa y lisa, con una textura parecida a la del fondant.
Bate la mezcla hasta que quede lisa. Debe quedar brillante y sin grumos, como un fondant.
Pon en cada tartaleta una cucharada de postre de una mermelada de frutos rojos agridulce.
Un poquito de mermelada agridulce en el fondo equilibrará de maravilla el dulzor del chocolate.
Sobre la mermelada, reparte la crema de chocolate. Si dejas enfriar un poco la crema y la pasas a una manga pastelera con boquilla, podrás crear picos decorativos.
Reparte la crema con una cuchara o usa una manga pastelera si buscas un acabado más profesional.
Decora con grageas de chocolate brillante y fideos de colores.
El toque final: unas grageas y fideos de colores que llenan de alegría cada tartaleta.
Ya tienes listas tus tartaletas de masa quebrada con crema de chocolate.
Las tartaletas ya están listas. ¡Que aproveche!
Para que tus tartaletas con crema de chocolate parezcan salidas de una pastelería profesional, anímate a jugar con la presentación. En lugar de usar una simple cuchara, utiliza una manga pastelera con una boquilla rizada: esto creará un relieve precioso en la superficie de la crema. Si prefieres probar algo diferente a la mermelada de frutos rojos, prueba con un lemon curd o con caramelo salado, que le darán un giro completamente nuevo. Sírvelas con un buen té o café para realzar al máximo la profundidad del chocolate.
Si te sobran bases de tartaleta, puedes guardarlas perfectamente en un recipiente hermético hasta una semana. Sin embargo, una vez rellenas, es mejor disfrutarlas en un par de días conservándolas en la nevera para que la crema siga fresca y la masa no pierda su textura crujiente. Para darles un aroma extra, espolvorea el postre terminado con avellanas tostadas picadas o almendras laminadas; aportarán un crujido delicioso y una presentación aún más irresistible.
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