La tarta «Tvorozhnik» de requesón y limón es un auténtico clásico de la repostería casera, donde una masa quebrada desmenuzable se encuentra con un relleno que se deshace en la boca. El secreto de su sabor inconfundible reside en la combinación del suave tvorog (requesón ruso) con la brillante acidez cítrica que impregna cada bocado con un aroma refrescante. A esta delicia horneada se le suele llamar «tarta rallada» por el modo particular en que preparamos su base: la masa se congela previamente y luego se ralla para convertirse en unas migas crujientes y doradas. Este postre llena la casa de olor a ralladura fresca y crea un ambiente festivo incluso en el día más rutinario.
La tarta de requesón y limón, dorada y aromática, es el postre ideal para disfrutar en familia.
Ingredientes para la masa
- 230 g de harina de trigo
- 70 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla
- 1 huevo
- 25 ml de leche
- vainilla al gusto
- 1/3 de cucharadita de levadura química
Ingredientes para el relleno
- 300 g de tvorog (requesón seco)
- 2 huevos
- 130 g de azúcar
- 1 limón
- 2 cucharadas de almidón de patata (o maíz)
- una pizca de sal
Cómo preparar la tarta «Tvorozhnik» de requesón y limón
Preparamos la masa. Tamiza la harina de trigo en un bol. Añade el azúcar glas y la levadura química. Si utilizas azúcar avainillado o vainillina, incorpóralo en este momento.
Empieza tamizando la harina y añadiendo los componentes secos para la base de la tarta.
Corta la mantequilla fría en dados pequeños. Mezcla los ingredientes secos con unas varillas. Añade la mantequilla troceada.
Corta la mantequilla fría en dados para conseguir una masa quebrada con textura de migas.
Frota la mantequilla con la harina y el azúcar glas con las yemas de los dedos hasta formar unas migas y haz un hueco en el centro. Casca el huevo y vierte la leche fría.
Incorpora el huevo y la leche a la mezcla de harina para amasar hasta que esté maleable.
Amasa rápidamente hasta integrar los ingredientes. Divide la masa en dos partes más o menos iguales, envuelve cada una en papel film y guárdalas en el congelador durante 30 minutos.
Amasa rápidamente, divide la masa en porciones y guárdalas en el congelador.
Mientras tanto, prepara el relleno. Pon el tvorog (requesón ruso) en un bol. Necesitas que esté seco y sin grumos; la ricotta bien escurrida también funciona perfectamente para esta receta. Escalda el limón con agua hirviendo y lávalo a fondo. Ralla la piel finamente. Exprime el zumo y cuélalo. Añade la ralladura y el zumo de limón al requesón.
Añade ralladura y zumo de limón recién exprimido al requesón para darle un toque cítrico.
En otro bol, casca los huevos y bátelos con unas varillas. Separa 1 cucharada de huevo batido y resérvala; la necesitarás para pintar la tarta antes de hornearla.
Bate los huevos aparte, acordándote de reservar un poco para pintar la superficie de la tarta.
Al resto de los huevos, añádeles el azúcar blanco y bate hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Bate los huevos con el azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Junta la mezcla de requesón y limón con los huevos batidos azucarados en un mismo bol y añade el almidón de patata o de maíz. Para equilibrar el contraste dulce-ácido, incorpora una pizca de sal fina.
Junta todos los ingredientes del relleno y añade el almidón para darle cuerpo.
Mezcla bien el relleno hasta que quede homogéneo y ya puedes montar la tarta.
El relleno, bien mezclado y homogéneo, ya está listo para montar el postre.
Forra un molde de 25 centímetros de diámetro con papel de horno engrasado. Ralla la mitad de la masa congelada con un rallador grueso, échala en el molde y distribúyela uniformemente por la base. Si usas un molde que no sea desmontable, deja siempre que el papel sobresalga por los bordes para poder desmoldar la tarta con facilidad.
Ralla la mitad de la masa congelada con un rallador grueso directamente sobre el molde.
Vierte el relleno de requesón en el molde. Como es bastante líquido, se extenderá por sí solo formando una capa uniforme sobre la base.
Vierte el relleno líquido sobre la masa; se nivelará por sí solo formando una capa perfecta.
Ralla el resto de la masa. Espolvoréala por encima del relleno. Con la ayuda de un pincel de silicona, pinta la superficie de la tarta con cuidado usando el huevo batido que habías reservado. Puedes añadirle 1 o 2 cucharaditas de leche a ese huevo para que rinda más.
Cubre el relleno con la segunda capa de masa rallada y píntala con huevo para que quede dorada.
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce la tarta en el horno precalentado y hornea durante 35 minutos o hasta que adquiera un tono dorado.
Hornea la tarta a 180 °C hasta que consiga un apetitoso tono dorado.
Saca del molde la tarta «Tvorozhnik» terminada tirando con cuidado de los bordes del papel. Déjala enfriar sobre una rejilla. Sírvela para acompañar un té o un café; con leche también está deliciosa.
Desmolda la tarta con cuidado y déjala reposar un poco antes de hincarle el diente.
Para que la tarta «Tvorozhnik» de requesón y limón resulte aún más exquisita, prueba a servirla ligeramente templada, acompañándola con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata agria (smetana). Si te apetece jugar con las texturas, puedes añadir al relleno un puñado de arándanos rojos deshidratados o almendras picadas; esto le aportará unos matices de sabor muy interesantes y un toque extra crujiente.
Lo ideal es guardar este manjar en la nevera envuelto en papel de horno, para que la base quebrada no pierda su textura. Al día siguiente, el relleno adquiere más cuerpo y su sabor empieza a recordar al de una suave tarta de queso al limón. Es una opción fantástica para un desayuno que te llenará de energía y buen humor para afrontar el día.
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