Esta tarta salada de queso, cebolleta y requesón es el ejemplo perfecto de comida casera reconfortante, donde el verdadero protagonista es un antiguo secreto: usar grasa animal en la masa. Justamente la manteca de cerdo o grasa de oca, combinada con aceite vegetal, aporta a la base esa textura arenosa y quebrada tan mítica, imposible de lograr solo con aceite. Mientras se hornea, la cocina se llena del aroma apetitoso a cebolleta pochada y queso fundido, creando la atmósfera perfecta para una comida en familia. Es una receta muy popular en el entorno rural, donde se valora lo saciante y la sencillez, convirtiendo un sencillo requesón (tvorog) en un relleno gourmet.
Una apetitosa tarta salada casera con relleno jugoso de requesón, queso y cebolleta, lista para servir.
Ingredientes para la masa
- 40 g de manteca de cerdo
- 40 g de aceite vegetal neutro
- 220 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 huevo de gallina
- una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 100 g de requesón bien escurrido (tvorog)
- 50 g de queso curado
- 50 g de cebolleta
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar la tarta salada de queso, cebolleta y requesón
Preparamos la masa. Mezcla la manteca de cerdo o grasa de oca con un aceite vegetal neutro sin olor, por ejemplo, de colza o girasol. Añade una pizca de sal. También puedes hacer la masa sosa, sin sal; hazlo como más te guste.
Empezamos la masa mezclando la manteca y el aceite; este es el secreto para lograr una textura arenosa y suave.
Añade la levadura química a la harina y mezcla. Tamiza la harina en el bol con el aceite y la manteca.
Tamizamos la harina directamente sobre las grasas para conseguir una masa más aireada.
Frota la harina con la grasa usando las manos hasta obtener una textura arenosa. También puedes preparar la masa en un robot de cocina, añadiendo los ingredientes uno a uno en el bol. Utiliza el accesorio para masa quebrada.
Frotamos bien los ingredientes con las manos hasta conseguir una textura de migas sueltas.
Casca en el bol un huevo grande o dos pequeños.
El huevo nos ayudará a unir las migas de masa en una bola compacta y elástica.
Amasa rápidamente. Forma una bola, cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa entre 20 minutos y 1 hora.
Formamos una bola y la dejamos reposar tapada con film antes de estirarla.
Estira la masa reposada sobre papel de horno. Con un rodillo, forma un círculo de unos 25-27 centímetros de diámetro.
Estiramos la masa con un rodillo directamente sobre papel de horno formando un círculo de unos 25-27 cm.
Sobre la mitad de la masa estirada, reparte requesón seco (tvorog). Para esta receta también sirve queso feta, queso fresco granulado o requesón bien escurrido.
Extendemos el requesón seco sobre una mitad de la masa; será la base del relleno.
Ralla el queso curado finamente. Pica la cebolleta, utilizando tanto la parte blanca como la verde. Espolvorea el queso rallado y la cebolleta sobre el requesón. Salpimenta al gusto con pimienta negra molida. Prueba a añadir una cucharada de cilantro fresco picado, le dará un toque delicioso.
Añadimos al requesón el queso curado rallado y una capa generosa de cebolleta fresca.
Levanta el borde del papel y cubre el relleno con la mitad libre de la masa. La masa es rica en grasa, por lo que no se pegará al papel.
Doblamos la masa por la mitad, cubriendo el relleno con la ayuda del papel de horno.
Sella los bordes de la tarta salada; puedes presionar con un tenedor por todo el contorno. Haz unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado para que salga el vapor durante el horneado.
Sellamos bien los bordes con un tenedor y hacemos cortes para que el vapor escape durante el horneado.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Coloca la tarta en la bandeja y ponla en la altura media del horno caliente. Hornea unos 30 minutos. El tiempo exacto depende de cada horno y puede variar ligeramente; en cuanto la corteza esté dorada, puedes sacarla.
Horneamos a 180 grados hasta que la masa adquiera un bonito color dorado.
Esta tarta salada de cebolleta, queso y requesón está deliciosa tanto caliente como fría. Puedes disfrutarla en lugar del pan acompañando una ensalada. ¡Que aproveche!
Esta delicia salada está riquísima tanto recién salida del horno como fría.
La manteca de cerdo, pollo u oca para la masa se puede comprar hecha, pero hay un truco muy económico para abastecerse. Recoge la grasa solidificada de la superficie de los caldos de carne concentrados: si no llevan demasiadas especias, será una base ideal. Conseguirás una masa magnífica que dará a tu tarta salada una textura excepcional y un aroma sutil que la margarina jamás podría igualar. Lo mejor es servir esta empanada de queso, cebolleta y requesón junto a una ensalada fresca o una taza de caldo de pollo bien caliente. Si te apetece innovar, añade al relleno cilantro fresco picado o una pizca de pimentón de la Vera. Si te sobra algún trozo, estará igual de rico al día siguiente; caliéntalo ligeramente en una sartén sin aceite para devolverle el crujiente original a la corteza.
0 comentarios