La tarta de manzana es un clásico de la repostería casera que inunda la casa de un aroma inconfundible y acogedor. En esta receta utilizamos una combinación de mantequilla y aceite vegetal para lograr un equilibrio sorprendente: un rico sabor a mantequilla y la textura jugosa del bizcocho que se deshace en la boca. El toque de canela molida no solo realza el punto ácido de las manzanas frescas, sino que también aporta ese matiz reconfortante que tanto nos gusta en los postres otoñales. Usar un molde con agujero en el centro es un truco infalible para asegurar que hasta la masa más densa y húmeda de frutas se hornee de forma impecable, convirtiéndose en un bocado dorado perfecto.
Mira lo esponjosa y jugosa que queda esta tarta de manzana. La combinación de canela, miel y chocolate le da un toque realmente festivo.
Ingredientes
- 450 g de manzanas
- 220 g de azúcar
- 50 g de mantequilla (y un poco más para el molde)
- 50 g de aceite vegetal suave
- 220 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 2 huevos
- 30 ml de leche
- 1 cucharadita de canela molida
- Vainilla al gusto
- 25 g de miel
- 50 g de chocolate negro
- 30 g de nueces
Elaboración de la tarta de manzana
Engrasa un molde para tarta con mantequilla ablandada y espolvorea con harina de trigo. En esta receta usamos un molde de 23 centímetros con un agujero en el centro para que la tarta se hornee mejor. Mientras preparas la masa, te aconsejo guardar el molde en la nevera. Corta las manzanas agridulces en dados pequeños; puedes dejarles la piel.
Elige manzanas agridulces y firmes para el relleno. Córtalas en dados pequeños para que se repartan uniformemente por toda la masa.
Puedes mezclar la masa a mano o con un robot de cocina. En el bol, echa el azúcar, añade la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y vierte un aceite vegetal suave. La mantequilla aporta sabor y aroma a la masa, mientras que el aceite la hace jugosa y tierna.
Utilizar dos tipos de grasa es el secreto de la textura ideal: la mantequilla da aroma y el aceite vegetal jugosidad.
Mezcla los ingredientes secos aparte. Echa en un bol la harina de trigo. Añade la levadura química y la canela molida. Mezcla los ingredientes secos con unas varillas.
La canela es el complemento perfecto para la manzana. No olvides tamizar la harina junto con la levadura para airear la tarta.
Bate la mantequilla con el azúcar durante unos minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Casca los huevos en el bol de uno en uno, mezclando bien cada vez.
Añade los huevos uno a uno, batiendo a conciencia después de cada adición para lograr una emulsión suave y homogénea.
Incorpora los ingredientes secos en pequeñas porciones, vertiendo la leche poco a poco.
Integra la mezcla seca en varias tandas, alternando con la leche, para evitar que se formen grumos en la masa.
Añade vainilla al gusto y amasa durante unos minutos hasta conseguir una textura lisa y homogénea.
La masa debe quedar bastante espesa, lisa y muy aromática gracias a la combinación de la vainilla y la canela.
Vuelca las manzanas troceadas en el bol.
Vuelca de golpe todas las manzanas preparadas. No te asustes si parecen muchas: ahí reside la magia de esta tarta.
Mezcla la masa con las manzanas. Precalienta el horno a 175 grados Celsius.
Mezcla con suavidad usando una espátula para asegurar que cada dado de manzana quede cubierto por una fina capa de masa.
Vierte la masa en el molde. Introduce la tarta en el horno precalentado, a media altura y más hacia el centro.
Alisa la superficie de la masa. El hueco central ayudará a que esta masa de fruta, tan densa, se hornee más rápido y por igual.
El tiempo de horneado es de unos 45-50 minutos. Puedes comprobar si está lista presionando ligeramente con la mano: si la masa recupera su forma, está bien horneada.
Comprueba el punto de cocción presionando: si la superficie es elástica y recupera su forma, la tarta está lista.
Saca el molde del horno y deja reposar la tarta dentro del molde entre 5 y 10 minutos. Después, desmolda dándole la vuelta sobre un plato o rejilla.
Deja reposar la tarta en el molde un ratito antes de darle la vuelta; así mantendrá perfectamente su estructura.
Derrite la miel al baño maría. Pincela la tarta aún caliente con la miel; este glaseado hace que cualquier adorno se pegue de maravilla.
El glaseado de miel aporta a la tarta un brillo muy apetecible y es la base perfecta para fijar la decoración.
Derrite el chocolate negro al baño maría. Pásalo a una manga pastelera con una boquilla fina. Tuesta las nueces peladas en el horno precalentado durante 5 minutos y pícalas a cuchillo. Baña la tarta caliente con los hilos de chocolate fundido y espolvorea enseguida las nueces picadas para que se queden pegadas y no se caigan.
Dibuja hilos finos de chocolate y esparce inmediatamente las nueces antes de que el glaseado se endurezca.
Para que la tarta de manzana revele todos sus matices, deja que se enfríe por completo antes de servirla. Durante este tiempo, el glaseado de miel empapará ligeramente la capa superior, mientras que el chocolate y las nueces se fijarán con firmeza en la superficie. Si quieres darle un toque de elegancia al postre, sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada espesa; el contraste de texturas y temperaturas será insuperable. Lo mejor es guardar esta tarta en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta un par de días, aunque la experiencia dice que suele volar de la mesa mucho antes. Si te apetece experimentar, prueba a sustituir las nueces por avellanas tostadas o almendras laminadas, y en lugar de chocolate negro, anímate a usar chocolate blanco. Sea como sea, esta tarta será siempre una receta de confianza para las meriendas más entrañables.
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