¡Bienvenido a un viaje de sabores por las majestuosas montañas del Cáucaso! Hoy vamos a preparar Svanuri Marili, más conocida como sal de Svanetia, una joya de la gastronomía de Georgia. Originaria de la remota región de Svanetia, esta no es una sal cualquiera; es una mezcla aromática de sal, ajo y especias locales que encapsula el espíritu de su tierra. Su aroma es tan embriagador y su sabor tan complejo que tiene el poder de transformar cualquier plato sencillo en una auténtica delicia. Prepararla en casa es un ritual sencillo que llenará tu cocina de fragancias inolvidables.
Sal de Svanetia casera
Ingredientes para la sal de Svanetia
- 110 g de sal marina gruesa
- 1 cabeza de ajo (35-40 g)
- 1 cucharada de semillas de fenogreco (también conocido como alholva)
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- varios chiles secos
- 1 cucharada de comino
- azafrán de Imereti (pétalos de caléndula molidos)
Modo de preparación de la sal de Svanetia
Vertemos la sal marina gruesa en un bol grande.
Pelamos una cabeza de ajo.
Machacamos los dientes de ajo uno por uno en un mortero hasta obtener un puré.
No se necesita ningún utensilio especial; por lo general, todo lo necesario ya se encuentra en cualquier cocina. Un mortero, un molinillo de café o de especias serán útiles, así como unos guantes de goma.
Vertemos la sal marina gruesa en un bol amplio. Se puede usar sal sin aditivos, aunque el yodo o el selenio no interferirán. También se puede preparar la sal de Svanetia (una mezcla de especias tradicional de la región montañosa de Svanetia, en Georgia, famosa por su aroma y sabor únicos) con sal de mesa común.
Pelamos una cabeza de ajo. En esta receta, se trata de una cabeza pequeña con dientes menudos, que pesa unos 40 g.
Machacamos el ajo en el mortero, diente por diente, hasta obtener un puré. Para facilitar la tarea, añade una pizca de sal a cada diente. La sal actuará como abrasivo y ayudará a convertir rápidamente el ajo en puré.
Reunimos las especias.
Vertemos todas las especias en un molinillo de café o de especias.
Añadimos las especias molidas al bol con la sal marina.
Reunimos las especias. Mi eneldo está seco, lo sequé en verano junto con los tallos. Si no tienes tus propias reservas, puedes comprar las semillas en el mercado. A continuación, el chile. Su picor varía, así que es mejor probarlo. Si es demasiado picante, recomiendo quitarle las semillas. Por separado, medimos el fenogreco, el cilantro y el comino. Mi azafrán de Imereti (pétalos de caléndula secos y molidos, un sustituto del azafrán en la cocina georgiana) ya está molido, es de color vivo y muy aromático.
Vertemos todas las especias en un molinillo de café o de especias. Las molemos durante varios minutos hasta convertirlas en un polvo fino.
Agregamos las especias molidas al bol con la sal marina.
Mezclamos bien las especias con la sal.
Añadimos el ajo machacado al bol.
A continuación, nos ponemos guantes finos de goma y frotamos a mano la sal, las especias y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclamos bien las especias con la sal. No deben quedar acumulaciones de especias; la sal debe teñirse y mezclarse de manera uniforme con los condimentos.
Incorporamos el ajo machacado al bol.
Luego, nos ponemos unos guantes finos de goma y frotamos a mano la sal, las especias y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. No deben quedar grumos de ajo; la sal debe quedar suelta, sin terrones grandes.
Envasamos la sal de Svanetia en frascos limpios y secos con tapas herméticas.
Envasamos la sal de Svanetia en frascos limpios y secos con tapas herméticas. La guardamos en un lugar oscuro y fresco; yo la pongo en el frigorífico. La sal se conservará durante varios meses. Cuando se acabe, se puede preparar un nuevo lote. Con un almacenamiento adecuado, la sal de Svanetia puede durar de 2 a 3 años. No guardes la sal de Svanetia en recipientes de plástico, solo en frascos de vidrio con tapas herméticas.
¡Y ya está! Ahora tienes tu propio frasco de sal de Svanetia, listo para añadir un toque de magia georgiana a tus comidas. Úsala para sazonar carnes a la parrilla, espolvoréala sobre patatas asadas, añádela a guisos o simplemente mézclala con un buen aceite de oliva para mojar pan. No dudes en experimentar, ya que su versatilidad es una de sus grandes virtudes. Guarda tu sal en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro, y tendrás un pedacito de Georgia en tu despensa durante mucho tiempo. ¡Que aproveche!
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