Este tierno y delicioso soufflé de pescado dietético, elaborado con pescado blanco de mar, es un auténtico clásico de la alimentación saludable que evoca las mejores tradiciones de la cocina casera. La textura de este plato resulta sorprendentemente porosa y ligera, lo que lo convierte en un favorito tanto para el menú infantil como para dietas de recuperación. El secreto de su esponjosidad no solo reside en batir minuciosamente los ingredientes en la batidora, sino también en el uso del baño maría, que garantiza una cocción uniforme y suave, conservando intactas todas las propiedades beneficiosas del bacalao o del pez azafrán (navaga).
Un tierno y esponjoso soufflé de pescado blanco, la elección perfecta para una dieta saludable.
Ingredientes
- 300 g de carne picada de bacalao o pez azafrán (navaga)
- 2 huevos grandes
- 60 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 25 g de sémola de trigo
- 1/2 cucharadita de eneldo seco
- 2 cucharadas de pan rallado panko
- Sal al gusto
- Albahaca fresca y tomates cherry para presentar y decorar
Elaboración del soufflé de pescado
Engrasa un molde apto para horno con mantequilla. Espolvorea el molde engrasado con pan rallado panko o pan rallado normal. Guarda el molde preparado en la nevera.
Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con panko para conseguir una costra uniforme.
Prepara la carne picada de pescado para el soufflé en una batidora o procesador de alimentos; es muy cómodo ir añadiendo los ingredientes uno a uno en el vaso. Primero pon el pescado picado. Si está congelado, sácalo del congelador unas horas antes y déjalo en el estante inferior de la nevera. Sácalo de la nevera una hora antes de cocinar. El pescado se descongelará lentamente sin perder sus jugos y conservando todos sus nutrientes.
La carne picada de bacalao o navaga es ideal para esta preparación.
Casca dos huevos grandes en el vaso.
Los huevos ayudarán a crear la textura adecuada y harán el soufflé más ligero.
Vierte la leche en el vaso. Los ingredientes para preparar el soufflé deben estar a temperatura ambiente.
Utiliza leche a temperatura ambiente para que los ingredientes se integren uniformemente.
Añade la sémola de trigo al vaso. Puedes sustituir la sémola por copos de avena triturados o harina de arroz.
La sémola absorbe el exceso de humedad y da al soufflé la consistencia necesaria.
Condimenta el soufflé. Añade sal al gusto y eneldo seco molido. Yo suelo preparar polvo de perejil y eneldo en el molinillo de café; resulta un condimento muy versátil que sirve para infinidad de recetas.
El eneldo seco aporta al plato de pescado su clásico y agradable aroma.
Derrite la mantequilla en un cazo. Reserva unos trocitos pequeños de mantequilla para el horneado. Vierte la mantequilla derretida en el vaso de la batidora.
La mantequilla derretida hace que el sabor del soufflé sea más rico y suave.
Tritura y mezcla los ingredientes durante un par de minutos hasta obtener una masa de pescado esponjosa. Deja reposar la mezcla entre 10 y 15 minutos para que la sémola se hidrate bien. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ºC.
Bate la masa hasta que quede homogénea y déjala reposar 15 minutos para que la sémola se hidrate.
Vierte la mezcla del soufflé en el molde frío que habías preparado con el pan rallado. La capa de pan rallado y mantequilla evitará que el soufflé se pegue a las paredes del molde.
Mezcla bien la masa antes de pasarla al molde.
Coloca el molde con el soufflé dentro de una bandeja de horno profunda. Reparte por encima del soufflé los pequeños trozos de mantequilla que habías reservado. Mete la bandeja en el horno precalentado. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde.
Unos pequeños trozos de mantequilla por encima asegurarán una suave costra dorada.
Hornea el soufflé de pescado al baño maría durante 35 minutos. Comprueba si está listo con una cuchara o con la mano: presiona suavemente en el centro; si recupera su forma, está bien cocido. Saca el molde de la bandeja con agua y ya puedes llevar el plato a la mesa.
El baño maría asegura un calor uniforme y mantiene la ternura del soufflé.
Sirve una porción de este esponjoso y tierno soufflé de pescado en un plato. Decora con hojas de albahaca fresca y tomates cherry. Como guarnición, puedes preparar un buen puré de patatas. ¡Que aproveche!
Decora la porción con hierbas frescas y tomates para darle un aspecto llamativo y apetecible.
Lo mejor es servir el soufflé de pescado dietético recién hecho, cuando aún conserva todo su volumen y esponjosidad. El acompañamiento ideal es un clásico puré de patatas, un arroz suelto o una ensalada ligera con verduras de temporada. Si quieres darle un toque de color, atrévete a jugar con la presentación: decora tu porción con albahaca fresca y unos tomates cherry bien brillantes para crear un contraste muy apetecible.
Si te sobra algo de soufflé, puedes guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. En frío sigue estando delicioso; recuerda a un suave paté de pescado, ideal para un picoteo sano sobre unas rebanadas de pan de cereales tostado. Para recalentarlo, te aconsejo utilizar una vaporera o el baño maría para proteger la delicada textura y la jugosidad natural del pescado blanco.
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