¡Nada reconforta más que un buen plato de sopa caliente! Y si además es saludable, nutritiva y llena de sabor, ¡mucho mejor! Hoy te traigo una receta de sopa vegetariana con quinoa que se convertirá en una de tus favoritas. Inspirada en la clásica minestrone italiana, esta sopa es un festival de verduras frescas de temporada y el superalimento que es la quinoa. Es un plato completo, fácil de preparar y perfecto para cualquier día de la semana. ¡Anímate a probar esta delicia que cuida de ti y de los tuyos!
Sopa vegetariana con quinoa
Ingredientes para la sopa vegetariana con quinoa
- 60 g de quinoa (4 cucharadas soperas)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2-3 tallos de apio
- 1 tomate
- 2 patatas
- 1 taza de repollo tierno picado
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero)
- sal, pimienta negra, cebollino
- agua filtrada
Cómo preparar la sopa vegetariana con quinoa
Añadimos las verduras picadas al aceite caliente.
Sofreímos a fuego medio durante 7-10 minutos.
Cortamos un tomate rojo maduro en cubos pequeños y lo añadimos a la olla.
Cortamos la cebolla en juliana fina. Pelamos la zanahoria con un pelador de verduras, la lavamos bien y la rallamos con un rallador grueso. Picamos finamente los tallos y las hojas de apio. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite de oliva y lo calentamos. Añadimos las verduras picadas al aceite caliente.
Espolvoreamos las verduras con sal marina o común para que se ablanden. Sofreímos a fuego medio durante 7-10 minutos. Esta mezcla de verduras para sopa o guiso se conoce en Italia como sofrito.
Cortamos un tomate rojo maduro en cubos pequeños y lo añadimos a la olla. Puedes sustituir los tomates frescos por tomates enlatados troceados en su propio jugo. Esto es especialmente útil en primavera y a principios de verano.
Añadimos una cucharadita de la mezcla de hierbas provenzales secas.
Añadimos las patatas cortadas en cubos a la olla.
Cortamos el repollo tierno en tiras finas de no más de 5 milímetros de ancho.
Añadimos una cucharadita de la mezcla de hierbas provenzales secas. Si no tienes esta mezcla, puedes añadir un poco de tomillo seco o fresco, romero y una pizca de orégano. Cocinamos las verduras junto con el tomate picado y las hierbas durante otros 5 minutos, sin aumentar el fuego, para que las verduras se pochen sin quemarse.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos pequeños. Añadimos las patatas cortadas a la olla. Si usas patatas nuevas, basta con lavarlas bien con un estropajo abrasivo; las más pequeñas se pueden dejar enteras y las más grandes, cortadas por la mitad.
Cortamos el repollo tierno en tiras finas de no más de 5 milímetros de ancho. Añadimos el repollo picado al resto de los ingredientes.
Añadimos la quinoa.
Vertemos agua filtrada o de manantial (un poco más de un litro).
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añadimos la quinoa. Dependiendo del proveedor, puede ser necesario enjuagar el grano. Para evitar que amargue, cúbrela con agua fría y luego escúrrela en un colador. Añade el grano enjuagado a la olla.
Vertemos agua filtrada o de manantial (un poco más de un litro). Puedes sustituir el agua por caldo de verduras.
Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto. Llevamos a ebullición. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos. En este tiempo, tanto las verduras picadas como la quinoa estarán cocidas.
Espolvoreamos con cebollino finamente picado y pimienta negra molida. Servimos caliente o tibia.
Servimos la sopa caliente en platos. Espolvoreamos con cebollino finamente picado y pimienta negra molida. La servimos caliente o tibia.
¡Y listo! Ya tienes una sopa vegetariana con quinoa deliciosa y muy nutritiva, perfecta para recargar energías. Sírvela bien caliente, espolvoreada con cebollino fresco y un poco de pimienta recién molida. Si quieres darle un toque extra, acompáñala con una rebanada de pan rústico para mojar en el caldo. Esta sopa se conserva muy bien en la nevera durante un par de días, ¡incluso está más rica al día siguiente! Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!
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