El shchi de pescado con col fresca es una sopa de pescado tradicional, muy sabrosa y con un ligero toque ácido del tomate. En la tradición culinaria rusa, el shchi (sopa de col) siempre ha sido la base de la mesa, pero esta versión marinera con tiernas albóndigas le aporta un carácter refinado y muy casero a la vez. El aroma de las verduras frescas combinadas con un caldo sustancioso crea una maravillosa sensación de hogar. Para prepararla necesitarás caldo de cualquier pescado blanco y carne picada de pescado para hacer unas pequeñas albóndigas. Yo preparo el caldo con recortes de pescado: bacalao, merluza o salmón. Cabezas sin agallas, espinas, aletas, piel, ventrescas... voy guardando estas partes en el congelador y, cuando tengo suficientes, las cuezo durante 1 hora con un par de cebollas, una zanahoria, un manojo de perejil, laurel y pimienta. Cuelo el caldo listo y congelo una parte para otra ocasión.
Apetitosa sopa de col con pescado fresco y tiernas albóndigas, decorada con perejil fresco.
Ingredientes
- 1,5 l de caldo de pescado
- 100 g de arroz
- 300 g de col blanca
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates rojos
- 2 cucharaditas de pasta de soja agridulce
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de carne picada de pescado (para las albóndigas)
- 1 huevo
- 20 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
- perejil fresco para decorar
Cómo preparar la sopa rusa de col con pescado
Pica la cebolla finamente. En una olla de fondo grueso, vierte aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríela a fuego medio hasta que esté translúcida. Para que no se queme y se cocine a la perfección, te aconsejo añadir un par de cucharadas de caldo a la olla un par de minutos después de empezar a sofreír.
Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, añadiendo un poco de caldo para un pochado perfecto.
Corta la zanahoria en juliana fina. Incorpórala a la cebolla y sofríe todo junto durante 10 minutos.
La zanahoria cortada en juliana fina aportará un bonito color y dulzor a la sopa. Rehoga las verduras juntas unos 10 minutos.
Sumerge los tomates un minuto en agua hirviendo, enfríalos bajo el grifo con agua fría, pélalos y retira el pedúnculo. Córtalos finamente y añádelos a la olla. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Los tomates frescos pelados le dan a la sopa una ligera acidez y hacen que la base sea más intensa.
A continuación, incorpora pasta de soja agridulce y pimentón dulce. Sustituir la pasta de soja es complicado, ya que le aporta un sabor inconfundible al plato. Si no la encuentras, prueba a añadir un poco de puré de tomate espeso y un par de cucharadas de buena salsa de soja; también combinan de maravilla con el caldo de pescado.
La pasta de soja y el pimentón dulce son los ingredientes secretos que crean un sabor inconfundible en el caldo de pescado.
Rehoga las verduras con las especias un par de minutos y vierte el arroz en la olla. Un arroz aromático hará que cualquier sopa sea deliciosa; te quedará espectacular si usas arroz jazmín.
El arroz jazmín hará que la sopa sea más saciante y aromática. Saltéalo ligeramente con las verduras antes de añadir el caldo.
Retira las hojas exteriores de la col y córtala en tiras de no más de dos milímetros de grosor. Añade la col en juliana al resto de los ingredientes.
Corta la col en una juliana muy fina para que se cocine rápido y se integre en armonía con el resto de ingredientes.
Vierte el caldo de pescado bien caliente.
Utiliza caldo de pescado bien caliente para no romper el hervor y mantener intacto el sabor de las verduras.
Cuece la sopa durante 40 minutos, hasta que la col esté tierna. Cinco minutos antes de apagar el fuego, salpimienta al gusto.
Cuece la sopa hasta que la col esté tierna. Unos minutos antes de terminar, no olvides rectificar de sal.
Salpimienta la carne picada de pescado, añade un huevo crudo y una pizca de hierbas secas. Forma albóndigas de unos 10-15 g y échalas en la sopa hirviendo. En cuanto suban a la superficie, deja que hierva apenas un minuto más y retira la olla del fuego. Si la masa queda muy suelta, añádele una cucharada de harina de trigo.
Sumerge con cuidado las albóndigas en la sopa hirviendo. En cuanto suban a la superficie, la sopa estará prácticamente lista.
Sirve la sopa de col con pescado bien caliente, aderézala al gusto con smetana (nata agria espesa) y decora con perejil fresco. Espolvorea un poco de pimienta negra recién molida.
Sirve la sopa de col con pescado bien caliente, espolvoreada con pimienta recién molida y adornada con una ramita de hierbas frescas.
Sirve la sopa de col con pescado bien caliente, sin olvidar añadir una cucharada de smetana (nata agria espesa); equilibrará a la perfección la acidez del tomate y realzará el delicado sabor del pescado. Para una presentación de diez, espolvorea perejil fresco o cebollino finamente picado directamente en el plato. La pimienta negra recién molida aportará el toque picante necesario y potenciará el aroma de todos los ingredientes. Si te apetece experimentar, prueba a añadir un poco de pescado ahumado para darle un ligero toque a brasa, o sustituye el arroz por cebada perlada para conseguir una textura más rústica. La sopa sobrante se conserva de maravilla en la nevera hasta dos días, y su sabor se volverá aún más profundo e intenso. ¡Buen provecho, disfruta cocinando en casa!
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