Hoy te traigo una receta que te abrazará el alma: una reconfortante sopa de champiñones con calabaza y quinoa. Este plato es la combinación perfecta de sabores y texturas: el toque terroso de los champiñones, la dulzura de la calabaza y el aporte nutritivo de la quinoa se unen en un caldo lleno de sabor. Es una sopa ligera pero saciante, ideal para los días más frescos o cuando simplemente te apetece algo saludable y delicioso. Además, es increíblemente fácil de preparar y se adapta a todos, ya que puedes hacerla vegetariana usando caldo de verduras. ¡Anímate a probarla!
Sopa de champiñones con calabaza y quinoa
Ingredientes para la sopa de champiñones con calabaza y quinoa
- 200 g de champiñones frescos
- 70 g de cebolla
- 30 g de puerro o cebolleta
- 70 g de zanahoria
- 200 g de calabaza moscada
- 100 g de patata
- 25 g de quinoa
- 1 l de caldo de pollo o de verduras
- sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar la sopa de champiñones con calabaza y quinoa
Para recetas dietéticas, es mejor no freír las verduras para no añadir calorías extra. La sopa quedará deliciosa incluso sin sofreír. Picamos finamente una cebolla pequeña. Cortamos el puerro en rodajas. Es importante lavar bien los tallos del puerro con agua corriente si hay arena entre las hojas. Ponemos la cebolla picada en una olla de fondo grueso.
Añadimos la cebolla picada a una olla de fondo grueso.
Añadimos la zanahoria en rodajas a la olla.
Cortamos las patatas en cubos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. Añadimos la zanahoria a la olla.
Pelamos las patatas. Las cortamos en cubos de un poco más de un centímetro. Añadimos las patatas a la olla después de la zanahoria.
Añadimos los champiñones troceados a la olla.
Lavamos los champiñones frescos con agua fría. Cortamos los tallos en rodajas. Cortamos los sombreros en varias partes. Añadimos los champiñones troceados a la olla. En esta receta, también puedes usar champiñones congelados.
Cortamos la pulpa de la calabaza en cubos pequeños.
Vertemos el caldo de pollo.
Añadimos sal al gusto.
Cortamos la calabaza moscada por la mitad y retiramos las semillas. Pelamos la calabaza. Cortamos la pulpa en cubos pequeños, del mismo tamaño que las patatas. Añadimos la calabaza troceada a la olla con el resto de los ingredientes. En principio, la piel de cualquier calabaza es comestible, solo que en algunas variedades es más gruesa y tarda más en cocinarse, por lo que la pulpa puede deshacerse mientras la piel aún no está lista. ¿Dejar la piel o no? Hazlo como consideres mejor.
Vertemos el caldo de pollo. Yo suelo preparar el caldo con antelación. Para usarlo durante la semana, lo guardo en botellas; para un almacenamiento más prolongado, lo congelo en recipientes. Si cocinas para vegetarianos o para un menú de vigilia, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras o simplemente añade agua filtrada a la olla.
Añadimos sal al gusto. No he añadido ninguna otra especia a esta sopa, y ha quedado deliciosa sin ellas.
Añadimos la quinoa.
Añadimos la quinoa. A veces, la quinoa puede tener un sabor amargo, por lo que se recomienda enjuagarla. No es un paso obligatorio; en una cucharada de quinoa no hay más amargor que en un manojo de rábanos.
Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo.
Llevamos la sopa a ebullición. Tapamos la olla. Cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén muy tiernas; así queda más sabrosa.
Dejamos reposar la sopa de champiñones ya lista durante 5-10 minutos y la servimos caliente en platos.
Dejamos reposar la sopa de champiñones ya lista durante 5-10 minutos y la servimos caliente en platos. Se puede aderezar con hierbas frescas, como cebollino o perejil. Está deliciosa con smetana (una crema agria típica de Europa del Este), si tu dieta permite incluir productos lácteos.
Espero que disfrutes de cada cucharada de esta maravillosa sopa de champiñones, calabaza y quinoa. Es un plato que no solo nutre el cuerpo, sino que también reconforta el espíritu. Sírvela bien caliente, decorada con un poco de perejil fresco o cebollino picado para darle un toque de color y frescura. Si no sigues una dieta estricta, una cucharada de crema agria o yogur griego le dará una cremosidad irresistible. Esta sopa se conserva muy bien en la nevera durante un par de días, ¡y su sabor incluso se intensifica! ¡Buen provecho y a disfrutar de la cocina casera!
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