La sopa cremosa de queso con puerro, beicon y quenelles es un plato increíblemente sabroso, suave y aromático que te saciará y reconfortará en un frío día de invierno. Este plato reúne lo mejor de la tradición europea de la «comida reconfortante»: la textura aterciopelada de la nata, el dulzor del puerro pochado y las notas ahumadas del beicon dorado. Un toque muy especial lo aporta el tupinambo (alcachofa de Jerusalén); esta «raíz del sol» no solo es saludable, sino que también regala a la sopa un sutil matiz a frutos secos. Si te resulta difícil encontrar tupinambo de temporada, puedes sustituirlo sin problema por raíz de apio o boniato, que tardan casi lo mismo en cocerse y armonizan a la perfección con el resto de ingredientes, creando una rica paleta de sabores.
Una sopa cremosa, suave y saciante, con el sabor original del tupinambo y el aroma a beicon ahumado.
Ingredientes para la sopa
- 250 g de puerro (solo la parte blanca)
- 300 g de tupinambo (alcachofa de Jerusalén)
- 100 g de beicon ahumado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 35 g de mantequilla
- 1 l de caldo de pollo
- 250 ml de nata líquida para cocinar
- 150 g de queso fundido (tipo quesitos en porciones)
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la masa
- 1 huevo
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de leche
- sal
Cómo preparar la sopa cremosa de queso con puerro, beicon y quenelles
Dora el beicon cortado finamente hasta que adquiera un tono tostado. Pica la cebolla. Corta el apio en dados y ralla la zanahoria con un rallador grueso. Añade estas verduras picadas al beicon dorado y cocina durante 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
Sofríe las verduras hasta que estén tiernas para formar una base excelente para la sopa.
En una olla profunda de fondo grueso, derrite la mantequilla. Corta la parte blanca del puerro en aros finos. Presta atención, ya que a veces se esconde tierra entre las hojas del puerro, así que revísalo bien y lávalo. Pon el puerro cortado en la olla con la mantequilla derretida y pocha a fuego lento durante 7-8 minutos. No debes sofreír el puerro, solo pocharlo un poco para que se ablande.
Pocha el puerro a fuego lento para ablandarlo sin llegar a tostarlo.
Cuando el puerro esté tierno, incorpora a la olla las verduras previamente sofritas con el beicon.
Incorpora el sofrito de beicon y verduras al puerro pochado.
Pela el tupinambo (alcachofa de Jerusalén) y córtalo en dados pequeños. Es un producto algo exótico y puede ser difícil de encontrar fuera de temporada. En esta receta puedes sustituirlo perfectamente por raíz de apio o boniato (batata); en el peor de los casos, incluso con patata normal quedará riquísimo.
El tupinambo aporta un sutil toque a frutos secos. Si no tienes, usa raíz de apio o boniato.
Vierte el caldo de pollo caliente en la olla y llévalo a ebullición. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Cubre las verduras con caldo de pollo caliente y deja cocer a fuego lento media hora.
Prepara la masa para unas quenelles suaves (bolitas de masa). Bate el huevo con una pizca de sal y añade la leche. Incorpora poco a poco la harina de trigo y mezcla hasta obtener una masa densa y viscosa.
Prepara la masa para las quenelles hasta lograr una textura densa, fácil de moldear con cucharas.
Añade al caldo hirviendo el queso fundido (como los quesitos en porciones) cortado en trozos pequeños. Con una cucharilla, coge un poco de masa y, con la ayuda de otra cucharilla, déjala caer directamente en la sopa hirviendo. Repite el proceso hasta terminar toda la masa de las quenelles.
Forma las quenelles con dos cucharillas y déjalas caer en la sopa hirviendo junto con el queso.
Hierve la sopa con el queso y las quenelles durante 5-7 minutos tras romper a hervir, y luego vierte la nata. Es preferible calentar un poco la nata antes de añadirla para que entre caliente. Lleva la sopa con la nata de nuevo a ebullición, salpimenta al gusto con pimienta negra y retira inmediatamente del fuego.
Tras añadir la nata, calienta la sopa hasta que rompa a hervir para unificar los sabores.
Sirve la sopa cremosa de queso bien caliente; queda deliciosa acompañada de una baguette fresca y crujiente. ¡Que aproveche!
Sirve la sopa bien caliente y decora con hierbas frescas o unos finos aros de puerro.
A veces, de los ingredientes más sencillos se puede preparar un plato increíblemente sabroso. Para esta receta, por ejemplo, sirven perfectamente los típicos quesitos en porciones o queso fundido para untar, que si se disuelven bien, dan al caldo esa textura densa tan deseada. Es mejor servir la sopa cremosa de queso con puerro, beicon y quenelles al instante, mientras las quenelles se mantienen suaves y esponjosas. Añade a cada ración un buen puñado de cebollino fresco finamente picado o una ramita de perejil, y coloca al lado una rebanada de baguette tostada; esto creará el contraste ideal de texturas entre la sopa cremosa y el pan crujiente.
Si te apetece experimentar, prueba a sustituir el beicon por unas setas silvestres salteadas para darle un aroma más a bosque, o añade una pizca de nuez moscada al final de la cocción para realzar las notas cremosas. Puedes guardar esta sopa cremosa de queso en la nevera, pero no más de 24 horas, ya que con el tiempo las quenelles absorben un exceso de líquido y pueden perder su forma. Al recalentarla, hazlo a fuego muy lento, removiendo constantemente para que la base de nata no se corte y conserve su textura homogénea.
0 comentarios