La solyanka de pescado no es solo una sopa espesa de pescado blanco con patatas y pimiento dulce encurtido; es una auténtica leyenda de la cocina rusa, con un sinfín de variantes regionales. Tradicionalmente, las solyankas se han valorado por su carácter «mixto» y su sabor intenso y lleno de contrastes, donde el dulzor de las verduras se encuentra con el punto de acidez característico de los encurtidos. En esta receta usamos pescados de mar muy accesibles, como el bacalao o la merluza, cuyo sabor delicado se realza con el aroma del apio y el ajo. El caldo dorado y reconfortante, impregnado con los jugos del tomate y las especias, convierte este plato en algo increíblemente saciante, transformando una comida cualquiera en un pequeño evento gastronómico.
La solyanka de pescado terminada queda muy vistosa y con un sabor intenso. Sírtela caliente con una rebanada de pan fresco.
Ingredientes
- 500 g de cualquier pescado de mar blanco (bacaladilla, bacalao, abadejo o merluza)
- 1 l de caldo de pescado (fumet)
- 150 g de cebolla
- 2-3 ramas de apio
- 250 g de patata
- 100 g de pimiento rojo dulce, puede ser en conserva
- 150 g de tomates en conserva al natural
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, aceite vegetal (girasol o suave) y hojas de laurel
Instrucciones de preparación
Corta el pescado en trozos de 2 centímetros de grosor. Para este plato sirve cualquier pescado de mar de carne blanca y firme. El bacalao, la bacaladilla, el abadejo o la merluza son opciones ideales: deliciosas y económicas.
Para esta receta es ideal cualquier pescado de mar de carne blanca y firme, como el bacalao o la merluza.
Te aconsejo preparar el caldo de pescado (fumet) con los recortes, espinas y cabezas. Cuando limpio el pescado para hacer filetes o albóndigas, le quito la piel y separo los lomos de la espina central; si el pescado viene entero, la cabeza también va directa al caldo, claro, solo asegúrate de quitarle las branquias. A estos recortes te recomiendo añadir una cebolla cortada por la mitad (con su piel), un par de dientes de ajo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Añade sal, cubre con agua fría y cuece durante 1 hora. Después, cuélalo. Queda un caldo excelente, muy aromático y con mucha sustancia.
Un caldo sustancioso hecho con cabezas y espinas es la base del sabor de nuestra solyanka.
Echa 2 cucharadas de aceite vegetal suave (como el de girasol) en una olla de fondo grueso. Pica la cebolla muy fina. Machaca o pica el ajo. Pon la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
Sofríe la cebolla con el ajo hasta que adquieran un ligero tono dorado y desprendan su aroma característico.
Pica finamente los tallos de apio junto con sus hojas. Incorpóralos a la cebolla y sofríe las verduras juntas unos 12 minutos, hasta que queden translúcidas.
El apio aporta frescor a la sopa y hace que el sabor de la base vegetal sea más complejo e interesante.
Corta las patatas en dados pequeños y añádelas a las verduras sofritas.
Corta las patatas en dados pequeños y uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
Vierte la mitad del caldo de pescado. Lleva a ebullición y cuece hasta que la patata esté tierna, unos 10 minutos; si los dados son pequeños, será tiempo más que suficiente.
Cuece la patata en la mitad del caldo hasta que esté bien tierna; te llevará unos 10 minutos.
Añade el pimiento rojo dulce troceado. Para esta receta puedes y debes usar pimiento encurtido o en salmuera (pimientos asados en conserva también sirven), le dará un sabor mucho más rico.
El uso de pimiento encurtido aportará a la solyanka un toque vibrante y una agradable acidez.
Incorpora el puré de tomates en conserva al natural o de tomates frescos. Si usas frescos, escáldalos primero, pélalos y tritúralos en la batidora hasta obtener un puré.
El tomate da a la solyanka su color característico y le aporta una agradable consistencia.
Vierte el resto del caldo de pescado e introduce los trozos de pescado. Salpimenta a tu gusto y llévalo todo a ebullición.
Añade el pescado al final de la cocción para que se mantenga tierno y no se deshaga.
Echa 2 o 3 hojas de laurel y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. No hace falta tapar la olla.
Deja cocer la sopa 20 minutos más sin tapa para que todos los ingredientes mezclen sus aromas.
Sirve poniendo primero las verduras en el plato, coloca encima los trozos de pescado y báñalo todo con el sabroso caldo. Espolvorea un poco de pimienta negra molida sobre tu solyanka y llévala a la mesa bien caliente, acompañada de pan blanco fresco o pan de pita o lavash. Queda buenísimo mojar trozos de este pan plano en la sopa, ¡tienes que probarlo!
No olvides espolvorear pimienta antes de servir. ¡El caldo sustancioso y el pescado tierno quedan buenísimos!
Para que tu solyanka de pescado tenga un carácter aún más marcado, anímate a experimentar a la hora de servir. Añade a cada plato una rodaja de limón, unas aceitunas o unas alcaparras; estos aderezos clásicos potencian el sabor a mar y refuerzan las notas vibrantes del pimiento encurtido. Si buscas un aroma todavía más profundo, deja que la sopa repose tapada unos 10 o 15 minutos tras apagar el fuego; esto ayudará a que todos los ingredientes terminen de fundirse en armonía. Por cierto, la solyanka de pescado se presta de maravilla para cocinar en raciones individuales al horno. Reparte las verduras sofritas, las patatas y el pescado en cazuelitas de barro, cúbrelo todo con el caldo y hornéalo a 180 grados durante una media hora. Esta técnica retiene todos los jugos y crea un ambiente de auténtico banquete rústico. Si sobra sopa, guárdala en la nevera un máximo de dos días y, al recalentarla, procura que no hierva a borbotones para que los delicados trozos de pescado mantengan su forma y textura intactas.
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