Un sirope de frambuesa denso y concentrado es la esencia del aroma del verano, capaz de convertir una sencilla merienda en un momento especial. Antiguamente, las frambuesas se valoraban no solo por su dulzura, sino también por sus propiedades medicinales, y se intentaba conservar la cosecha en forma de mermeladas y tinturas. Si se prepara siguiendo todos los pasos, este sirope queda transparente, como un rubí brillante, y con un intenso sabor a bayas maduras. Lo puedes mezclar con agua con gas para preparar una limonada casera, usarlo para calar bizcochos o simplemente añadirlo al té caliente en las frías tardes de invierno. Preparar sirope de frambuesa para el invierno es tan rápido, fácil e increíblemente saludable como hacer mermelada.
El sirope de frambuesa casero es el sabor concentrado del verano, ideal para empapar tartas y añadir al té.
Ingredientes:
- 1 l de zumo de frambuesa
- 1 kg de azúcar
Cómo hacer sirope de frambuesa
Ponemos las frambuesas en remojo en agua fría ligeramente salada para deshacernos de posibles larvas del escarabajo o la mosca de la frambuesa. Basta con un poco de sal para que las larvas salgan a la superficie y sea fácil retirarlas con una cuchara. Una vez limpias, las escurrimos con cuidado en un colador y las enjuagamos con agua limpia. Para preparar el sirope, lo ideal es usar bayas maduras o incluso muy maduras, siempre que no presenten signos de estar en mal estado.
Para preparar un sirope de calidad, utiliza solo frambuesas maduras y limpias.
Ponemos las frambuesas en una olla grande de acero inoxidable y las trituramos hasta obtener un puré. Puedes usar un pasapurés o aplastarlas con una cuchara. No hace falta esforzarse demasiado, basta con sacarles un poco de jugo.
Trituramos las bayas hasta hacer un puré, para que empiecen a soltar su jugo aromático.
Tapamos la olla y dejamos reposar el puré de frambuesa durante unas horas.
Dejamos reposar la masa de bayas durante unas horas para que el jugo se separe mejor de la pulpa.
Pasadas unas horas, calentamos el puré de frambuesa hasta que hierva. Ten mucho cuidado al calentarlo, ya que es espeso y, al hervir, salpica.
Calentamos las frambuesas para romper su estructura y facilitar el proceso de colado.
Colocamos un colador fino o un colador grande forrado con una gasa sobre la olla y vertemos en él el puré de frambuesa caliente.
Utiliza un colador fino para evitar que caigan pequeñas semillas en tu futuro sirope.
Presionamos el puré con el pasapurés o con una cuchara para extraer todo el zumo de frambuesa posible. Te recomiendo que viertas agua hirviendo sobre la pulpa que quede en el colador, la pongas a hervir, la vuelvas a colar y le añadas azúcar al gusto. Así obtendrás un delicioso refresco de frambuesa, ideal para los días de calor.
Pasamos bien la masa por el colador para obtener la mayor cantidad de jugo limpio posible.
Volvemos a colar el jugo de frambuesa para que el sirope quede limpio y transparente.
El segundo colado dejará tu sirope impecablemente transparente.
Medimos el zumo obtenido. Añadimos azúcar en la proporción de 1 kg de azúcar por cada litro de zumo.
Mantén la proporción de uno a uno, para que el sirope se conserve bien fuera de la nevera.
Removemos el sirope para que el azúcar se disuelva por completo. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante 4 minutos. En la superficie se formará espuma; es mejor retirarla, ya que si no, se solidificará y quedará flotando en grumos. Estas espumas de frambuesa son otro subproducto de la elaboración del sirope y la mermelada, y desde pequeña me encantan.
Hervimos el sirope a fuego lento, sin olvidarnos de retirar la espuma que se vaya formando.
Para envasar el sirope, podemos usar botes y botellas. Lavamos los envases en una solución templada de bicarbonato o con lavavajillas, y los enjuagamos a fondo con agua limpia. Secamos los envases en el horno caliente durante 10 minutos. Hervimos las tapas. Vertemos el sirope hirviendo en los recipientes preparados. Cubrimos los envases con un paño limpio y los dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.
Vertemos el sirope caliente en botellas o botes esterilizados para conservarlo durante mucho tiempo.
Una vez que el sirope se haya enfriado a temperatura ambiente, lo cerramos herméticamente con las tapas secas y previamente hervidas. Lo guardamos en un lugar seco y oscuro. El sirope de frambuesa también se puede esterilizar: ciérralo con las tapas mientras aún está caliente, colócalo en una olla sobre un paño y vierte agua caliente hasta cubrir las tapas. Una vez que empiece a hervir, esteriliza los envases de 500 ml durante 15 minutos.
¡Un sirope de color intenso, espeso y muy aromático, listo para el invierno!
Con el sirope ya listo, puedes preparar un delicioso batido de frambuesa: solo tienes que batir en la batidora un plátano maduro, 150 ml de leche, 40 g de sirope de frambuesa y una pizca de canela en polvo. Además de para bebidas, este sirope de frambuesa es ideal para acompañar quesos suaves, como la ricotta o el camembert, creando un contraste de sabores espectacular. Si quieres darle un aroma más complejo a tu conserva, prueba a añadir una ramita de albahaca fresca o un poco de ralladura de limón durante la cocción, que potenciarán el frescor de la baya.
Para que el sirope de frambuesa conserve su color vivo y no cristalice con el tiempo, guárdalo en un lugar fresco y oscuro, protegido de la luz solar directa. Si una vez abierta la botella no vas a consumir todo el sirope de una vez, es mejor que la guardes en la nevera. Recuerda que la transparencia perfecta se consigue gracias al doble colado, así que no te saltes este paso: el resultado de un producto brillante y limpio merece, sin duda, la pena.
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