¡Bienvenido al mundo de los sabores del Cáucaso! Hoy prepararemos un plato verdaderamente real: el Shah-plov. Su nombre se traduce como "el plov del shah", y su apariencia y sabor justifican plenamente este título. A diferencia del plov tradicional, el Shah-plov se hornea dentro de una crujiente costra de pan lavash, que al cortarse revela un tesoro de arroz fragante, carne tierna y frutos secos. Es un plato festivo por excelencia en Azerbaiyán, perfecto para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.
Shah-plov en lavash — un manjar para las fiestas
Ingredientes para el shah-plov en lavash
- 1 pan lavash fino
- 500 g de carne
- 210 g de arroz vaporizado
- 120 g de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 150 g de zanahoria
- 70 g de pasas sin semillas
- 10 g de bérbero
- 5 g de pimentón dulce ahumado
- 3 g de pimiento rojo molido
- 2 g de azafrán imerético
- 120 g de mantequilla
- aceite vegetal, sal, pimienta
Modo de preparación del shah-plov en lavash
En una cacerola, vierte 250 ml de agua, añade el arroz, 30 g de mantequilla y sal. Cuando empiece a hervir, tapa la cacerola, cocina durante 12 minutos a fuego bajo y luego deja que el arroz repose otros 10 minutos, cubriendo la cacerola con una toalla.
Cociendo el arroz
En una sartén, vierte 2-3 cucharadas de aceite de girasol y añade la carne cortada en cubos al aceite caliente. Generalmente, el shah-plov (un plato festivo de arroz de la cocina azerbaiyana, cocido en una costra de pan o masa) en lavash (un pan plano y fino, típico del Cáucaso y Oriente Medio) se prepara con cordero o ternera. Soy de la opinión de que es apropiado usar la carne más popular en tu región. No pasará nada malo con la receta si en el centro de Rusia preparan el plov con cerdo. ¡Saldrá igual de delicioso, tenlo por seguro!
Pica finamente la cebolla y el ajo, añádelos a la carne y sofríe todo junto durante unos minutos.
A la carne sofrita, añade las pasas remojadas en té, el bérbero (bayas agrias secas que se usan como condimento), el azafrán imerético (también conocido como caléndula, una especia con un sabor floral y ligeramente amargo) y el pimiento rojo molido, y sazona con sal.
En el aceite caliente de la sartén, añadimos la carne
Añadimos la cebolla y el ajo a la carne y lo sofreímos todo junto
Añadimos las pasas, el bérbero, las especias y la sal
Retira la carne de la sartén y ponla en un plato. En la misma sartén, añade la zanahoria cortada en bastones y sofríela durante unos minutos hasta que esté tierna, espolvoreando con sal y pimentón dulce.
Retiramos la carne de la sartén y en su lugar ponemos la zanahoria
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén. Corta el pan lavash fino en tiras anchas.
Derretimos la mantequilla y cortamos el lavash en tiras
Úntalas con una fina capa de mantequilla derretida y colócalas en una cacerola de hierro fundido en forma de abanico.
Colocamos el lavash en la cacerola en forma de abanico
Divide el arroz cocido por la mitad, coloca una parte en el fondo de la cacerola y rocíala con mantequilla derretida.
Ponemos una parte del arroz en el fondo de la cacerola
Luego, añade la zanahoria salteada, distribuyéndola en una capa uniforme.
Añade la carne con las especias, nivelando también la capa.
Sobre la carne, coloca el resto del arroz y rocíalo con mantequilla derretida.
Sobre el arroz, ponemos la zanahoria salteada
Añadimos la carne con las especias
Sobre la carne, ponemos el resto del arroz y rociamos con mantequilla
Dobla los bordes del lavash superponiéndolos y rocía con más mantequilla. Tapa la cacerola.
Doblamos los bordes del lavash superponiéndolos y rociamos con mantequilla
Hornea el shah-plov en lavash durante 50 minutos-1 hora en un horno precalentado a 170 grados.
Cocinamos el shah-plov en lavash durante 50 minutos-1 hora
Una vez listo, invierte inmediatamente el shah-plov sobre un plato y sírvelo caliente.
Servimos el shah-plov en lavash caliente
¡Y ahí lo tienes! Un magnífico Shah-plov listo para ser el centro de atención en tu mesa. La mejor manera de servirlo es colocar el "pastel" entero en un plato grande y cortarlo frente a tus invitados para que todos puedan admirar las capas de su interior. Tradicionalmente, se acompaña con ensaladas frescas de verduras y hierbas aromáticas. No dudes en experimentar con los frutos secos, añadiendo albaricoques secos o ciruelas pasas. ¡Espero que disfrutes de este viaje culinario y que el Shah-plov traiga un toque de celebración a tu hogar! ¡Buen provecho!
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