La salsa tártara es un clásico de la cocina francesa que ha conquistado mesas en todo el mundo. Los británicos la preparan con alcaparras, los estadounidenses le añaden pepinillos encurtidos, y existen muchísimas versiones, a cuál más rica. Tradicionalmente, la salsa tártara con alcaparras se valora por su perfil de sabor lleno de matices: la textura cremosa de la mayonesa casera se encuentra con la acidez vibrante del zumo de limón y el punto salino tan característico de las alcaparras. Añadir una pizca de cúrcuma aporta a la crema un elegante tono dorado digno de restaurante. El aroma fresco de los tallos de cebolleta tierna y la ralladura de limón abre el apetito al instante, transformando una cena cotidiana en una comida especial.
Esta salsa tártara casera con alcaparras y ralladura de limón será el acompañamiento perfecto para tus platos de pescado.
Ingredientes
- 100 g de mayonesa
- 100 g de nata agria (smetana, crema agria espesa; o crème fraîche)
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2-3 cucharadas soperas de alcaparras
- 2 cucharadas soperas de tallos verdes de cebolleta tierna finamente picados (o cebollino)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- pimienta negra molida
- cúrcuma molida
- aceite de oliva y guindilla picante (opcional)
Cómo preparar salsa tártara con alcaparras
La base de la salsa tártara es la mayonesa. Puedes usar una comprada o preparar mayonesa casera, que es increíblemente fácil. Pon una yema de huevo cruda en el vaso alto de la batidora. Añade una cucharadita de mostaza suave tradicional, media cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Mezcla los ingredientes. Sin apagar la batidora, incorpora gota a gota aceite vegetal suave (como el de girasol). Cuando empiece a formarse una emulsión espesa, vierte el aceite en un hilo fino. Necesitarás unos 100 g de aceite vegetal. Al final, incorpora dos cucharaditas de zumo de limón o vinagre.
Empezamos con una buena base: una mayonesa espesa garantizará la consistencia adecuada de la salsa.
Añade la nata agria (smetana, una crema de leche fermentada espesa; también puedes usar crème fraîche) a la mayonesa. Esto te permitirá obtener una salsa más ligera y menos calórica.
Añadimos nata agria para suavizar el sabor de la mayonesa y lograr una textura más delicada.
Saca los huevos de la nevera con antelación. Ponlos en un cazo y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y apaga el fuego. Deja los huevos en el agua caliente durante 8 minutos. Después, enfríalos, pélalos y rállalos con un rallador fino. Incorpora el huevo rallado a la mezcla de mayonesa y nata agria.
Los huevos duros, pasados por un rallador fino, aportan a la salsa tártara un cuerpo y una cremosidad especiales.
Añade el ajo en polvo y la pimienta negra molida al gusto. Puedes sustituir el ajo en polvo por ajo fresco: pasa dos dientes por un prensador de ajos o pícalos muy finos a cuchillo.
Las especias son la clave del aroma: el ajo en polvo y la pimienta negra aportan el toque justo de intensidad.
Escalda el limón con agua hirviendo y lávalo bien. Ralla la piel con un rallador fino, sin llegar a la parte blanca. Exprime y cuela el zumo de medio limón. Incorpora a la salsa una cucharadita de ralladura de limón y 1 o 2 cucharadas soperas de zumo.
La ralladura de limón fresca llena la salsa de un vibrante aroma cítrico que marida genial con el pescado.
Vuelca las alcaparras en conserva sobre un colador y escúrrelas ligeramente. Pícalas bien finas a cuchillo sobre una tabla. Añade 2 o 3 cucharadas soperas de alcaparras picadas a la salsa.
Las alcaparras dan a la salsa ese sabor refinado e inconfundible por el que tanto nos gusta la tártara.
Pica muy finos los tallos verdes de cebolleta tierna (solo la parte verde). Añádelos al resto de los ingredientes de la salsa.
Los tallos verdes de cebolleta aportan frescor y hacen que la salsa resulte aún más apetecible a la vista.
Incorpora media cucharadita de cúrcuma molida. Este paso es opcional, pero créeme, merece mucho la pena. Una pequeña cantidad de cúrcuma teñirá la salsa de un apetitoso color amarillo, haciendo que quede no solo deliciosa, sino también preciosa. Además, la cúrcuma es saludable y un conocido antioxidante.
La cúrcuma es el ingrediente secreto para un color precioso: vuelve la salsa dorada y aún más saludable.
Mezcla bien la salsa y ponla a punto de sal. Pasa la salsa tártara a un cuenco y espolvorea por encima un poco más de tallos verdes de cebolleta picados, alcaparras y pimienta negra recién molida. Si te apetece, riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de guindilla picante. Sírvela en la mesa para acompañar pescado hervido frío, carnes o patatas fritas.
¡Mezcla bien todos los ingredientes y tu salsa tártara perfecta estará lista para servir!
La salsa tártara nació en Francia en el siglo XIX; en aquella época la mayonesa gozaba de gran popularidad y, a partir de su base con ajo, mostaza y alcaparras, se ideó esta deliciosa receta. Para que tu salsa tártara con alcaparras quede perfecta, juega con la consistencia: si prefieres una textura más rústica, no piques las alcaparras hasta hacerlas pasta; déjalas en trocitos pequeños para que estallen agradablemente en la boca. Si buscas un sabor aún más profundo, prueba a añadir unos pepinillos pequeños muy picados o eneldo fresco, dos ingredientes que armonizan de maravilla con la base de nata agria (smetana) y huevo. Te recomiendo guardar la salsa lista en un tarro de cristal con tapa hermética en la nevera durante un máximo de dos días, ya que las salsas caseras sin conservantes pierden frescura antes que las industriales. Sirve esta salsa tártara con alcaparras no solo con pescado caliente, sino también con entrantes fríos de marisco o como dip para bastones de verduras como apio y zanahoria. Su aporte de grasas saludables del aceite vegetal y las vitaminas de la ralladura de limón convierten este aderezo en una alternativa estupenda frente a las pesadas salsas comerciales.
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