La salsa picante de grosella roja con ajo es una reinterpretación atrevida de los tradicionales condimentos de bayas, valorados desde siempre en las cocinas del norte por su capacidad para realzar el sabor de la caza y las carnes grasas. La grosella roja aporta una pectina natural única y una acidez brillante, convirtiéndola en la base ideal para salsas espesas sin necesidad de demasiados aditivos. En esta receta, la astringencia de las bayas se encuentra con la calidez del ajo y la chispa ardiente de la guindilla, transformando una guarnición común en un plato exquisito. El aroma del cilantro fresco y la dulzura del pimentón rematan este conjunto, llenando la cocina de olores a verano y conservas caseras.
Esta vibrante salsa realzará perfectamente el sabor de los platos de carne, en especial del kebab o los pinchos morunos.
Ingredientes
- 1 vaso de grosellas rojas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Un manojo pequeño de perejil
- 1 guindilla
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de almidón de patata (fécula)
- 1 vaso de agua
- Pimentón picante (cayena) y pimentón dulce
Elaboración de la salsa picante de grosella roja con ajo
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y añade la cebolla finamente picada.
Empieza sofriendo la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que quede transparente.
Corta la guindilla, retira las semillas y las membranas, y pícala muy fino. Pela y pica los dientes de ajo; puedes añadir más si te apasiona su sabor. Incorpora el ajo y la guindilla picada a la cebolla.
Añade el ajo picado y la guindilla a la cebolla para crear una base bien picante.
Desgrana las grosellas rojas, remójalas en agua fría y retira cualquier resto de hojas o ramitas. Enjuaga bien las bayas en un colador bajo el chorro de agua fría.
Lava muy bien las grosellas rojas y retira cualquier resto de hojitas o suciedad.
Vuelca las bayas lavadas en un cazo y vierte un vaso de agua hirviendo. Llévalo a ebullición, aplasta las grosellas con un pasapurés y cuece todo durante 5 minutos.
Cuece las bayas en agua hirviendo y aplástalas para extraer toda su esencia para la salsa.
Sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Puedes preparar la salsa directamente en esta misma sartén, añadiendo los ingredientes uno a uno.
Las verduras deben ablandarse y soltar su aroma antes de incorporar el caldo de bayas.
Añade la decocción de grosellas a las verduras sofritas. Pasa la pulpa restante por un colador fino, presionando bien con una cuchara. Las semillas y cualquier impureza se quedarán en la malla.
Pasa la pulpa por un colador fino para lograr una salsa sedosa y libre de semillas.
Condimenta la salsa: incorpora el azúcar, la sal, una cucharadita de cayena y otra de pimentón dulce. Añade un manojo pequeño de perejil o cilantro finamente picado. Llévalo a ebullición, reduce a fuego lento durante 5 minutos y pruébalo. Ajusta de sal y azúcar a tu gusto, buscando el equilibrio perfecto entre ácido, dulce y salado. Si no te gusta mucho el picante, reduce la cantidad de cayena o simplemente omítela.
Incorpora la sal, el azúcar, el pimentón y las hierbas frescas para perfeccionar el sabor.
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.
Tritura la salsa con una batidora de mano para conseguir una consistencia cremosa y homogénea.
Disuelve el almidón de patata (fécula) en un poco de agua fría y mezcla bien para que no queden grumos.
Disuelve el almidón de patata en agua fría para espesar nuestra salsa.
Vierte la mezcla de almidón en la salsa hirviendo en forma de hilo fino, sin dejar de remover. Hazlo despacio, ya que si lo añades de golpe se formarán grumos. Llévalo a ebullición de nuevo, cuece durante 3-4 minutos y ¡listo!
Vierte el almidón en forma de hilo fino y cuece sin dejar de remover hasta alcanzar el espesor deseado.
Pasa la salsa picante de grosella roja con ajo a un tarro de cristal seco con cierre hermético y guárdala en la nevera. ¡Que aproveche!
Traspasa la salsa terminada a un tarro. A medida que se enfríe, espesará un poco más.
Esta espectacular salsa picante de grosella roja con ajo se sirve mejor una vez que se ha enfriado por completo y ha reposado en la nevera durante al menos un par de horas. En ese tiempo, el picante del ajo se suavizará y la base de bayas adquirirá un sabor mucho más profundo y rico. Es el acompañamiento perfecto para unas alitas de pollo a la parrilla, un codillo de cerdo asado o incluso un pescado blanco al vapor. Si te apetece experimentar, prueba a sustituir el perejil por albahaca fresca o añade una pizca de cilantro molido para darle un toque más oriental. Para conservarla durante el invierno, utiliza siempre recipientes esterilizados. Si planeas guardarla fuera de la nevera, añade un chorrito de vinagre de manzana al final de la cocción; esto garantizará que se conserve a la perfección. ¡Y no tires la pulpa sobrante tras colar las bayas! Puedes aprovecharla como base para hacer una refrescante bebida de frutas o añadirla al adobo de la carne para darle un sutil toque afrutado.
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