La salchicha de hígado de pollo casera en tripa natural es un auténtico guiño gastronómico al pasado, cuando los manjares cárnicos se preparaban exclusivamente con ingredientes sencillos y frescos. A diferencia de las versiones industriales, donde los ingredientes a menudo suscitan dudas, aquí el papel principal lo juegan el tierno hígado de pollo y la jugosa carne de los contramuslos, que tras ser escaldados y cocinados al vapor adquieren una textura sedosa. Las salchichas de hígado se han valorado históricamente por su alto valor nutricional y la profundidad de su sabor 'umami', y la adición de nuez moscada convierte esta casquería en un bocado exquisito con un sutil aroma especiado. El proceso de embutir la tripa natural puede parecer laborioso a primera vista, pero el resultado en forma de un apetitoso anillo reposando en la nevera vale cada minuto invertido.
La salchicha de hígado casera ya lista queda muy tierna y natural. Es una excelente alternativa a los productos del supermercado.
Ingredientes
- 700 g de contramuslos de pollo
- 600 g de higaditos de pollo
- 1 m de tripa fina de cerdo
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- nuez moscada
- pimienta negra y pimienta de Jamaica
- sal al gusto, especias para caldo
Método de preparación de la salchicha de hígado de pollo casera en tripa natural
Pon en remojo los higaditos de pollo en agua fría y lávalos bien. Recorta la grasa y, si los hay, los conductos biliares. Calienta 1 litro de agua hasta que hierva, añade 1 cucharadita de sal. Pon los higaditos en el agua hirviendo y escáldalos durante 5 minutos.
Escaldamos los higaditos de pollo en agua hirviendo con sal durante apenas 5 minutos para que sigan tiernos.
Saca los higaditos escaldados, lávalos con agua fría y ponlos sobre una tabla.
Después de la cocción, hay que enfriar los higaditos y lavarlos muy bien bajo el grifo con agua fría.
Pasa los higaditos escaldados y ya fríos por la picadora de carne.
Pasamos los higaditos escaldados por la picadora de carne para obtener la base de la futura salchicha.
Pon los contramuslos de pollo en una olla. Añade una cebolla, un diente de ajo y un manojo de perejil. Lleva a ebullición, salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Cocemos los contramuslos de pollo con especias y hierbas durante una hora, para que la carne quede muy tierna y aromática.
Deja enfriar el pollo en el caldo, sácalo y deshuesa la carne. Deja la piel, es necesario que la salchicha tenga un poco de grasa.
Retiramos la carne de los huesos conservando la piel: esto aportará a la salchicha la jugosidad y grasa necesarias.
Pasa también la carne de pollo cocida por la picadora de carne.
Pasamos también la carne de pollo cocida por la picadora hasta conseguir una masa homogénea.
Mezcla la carne picada de hígado con la de pollo.
Mezclamos a fondo la carne picada de hígado y la de pollo en un recipiente grande.
Añade dos huevos.
Los huevos ayudarán a ligar todos los componentes de la masa para que la salchicha mantenga su forma.
Ralla aproximadamente 1/4 de nuez moscada con un rallador fino. Añade una cucharadita rasa de pimienta de Jamaica y otra de pimienta negra molidas. Añade sal al gusto.
La nuez moscada y la pimienta recién molida le dan a la salchicha de hígado su inconfundible sabor clásico.
Vierte la leche fría. Puedes sustituir la leche de esta receta por nata para montar (nata líquida con alto porcentaje de grasa), obtendrás una salchicha más grasa, pero también tendrá un sabor más suave.
La leche o la nata hacen que la textura de la salchicha sea más cremosa y agradable.
Mezcla bien la masa y pásala de nuevo por la picadora de carne.
Tras añadir todas las especias y la leche, pasamos la masa una vez más por la picadora para conseguir una textura perfecta.
Mide aproximadamente un metro de tripa de cerdo; si es muy fina, mide con margen. En las tiendas venden tripas de cerdo (tripa natural procesada) listas para usar, no es necesario hacer ninguna preparación adicional. Basta con remojar la tripa en agua fría para quitarle la sal.
Utilizamos tripas de cerdo naturales, que hay que remojar previamente en agua fría.
Coge el accesorio para embutir e instálalo en la picadora de carne. Pon la tripa en el accesorio, estirando poco a poco todo el metro. La tripa es resistente, se desliza fácilmente por la boquilla y no se rompe.
Colocamos cuidadosamente toda la longitud de la tripa en el accesorio especial para embutir salchichas.
Si la picadora es eléctrica, pon una velocidad baja y rellena la tripa con la masa. Con una picadora manual se tarda más, pero no necesitas mucho tiempo para llenar un metro de tripa: ¡5 minutos y listo! Distribuye la masa uniformemente y haz un nudo en los extremos.
Rellenamos la tripa con la masa de forma uniforme, formando un anillo, y atamos los extremos.
Engrasa la rejilla de la vaporera con aceite vegetal y coloca el anillo de salchicha.
Colocamos la salchicha en la vaporera, habiendo engrasado previamente la superficie con aceite para que no se pegue.
Cocina la salchicha de hígado casera al vapor entre 30 y 40 minutos. El agua no debe hervir a borbotones, solo burbujear suavemente.
Después de 30-40 minutos de cocción al vapor, la salchicha está lista, ahora necesita tiempo para enfriarse.
Deja enfriar la salchicha lista, envuélvela en papel film o papel de aluminio y guárdala en la nevera durante un día. Pasadas 24 horas, la salchicha habrá reposado y estará riquísima.
Tras un día en la nevera, la salchicha adquiere la textura necesaria y resulta realmente deliciosa.
Después de que tu salchicha de hígado de pollo casera pase un día en frío, adquirirá la firmeza necesaria, ideal para cortarla con precisión. Sírvela sobre una rebanada de pan fresco, como el pan negro tipo Borodinsky (un tradicional pan de centeno oscuro) o cualquier buen pan rústico, con una pizca de mostaza picante o rábano picante: estos acompañamientos clásicos realzan a la perfección el suave sabor del hígado. Si quieres sorprender a los tuyos, prueba a marcar ligeramente la salchicha ya lista en mantequilla hasta que esté un poco crujiente justo antes de servir; esto añadirá nuevos matices de textura al plato y hará que el aroma sea aún más expresivo.
Este manjar debe conservarse envuelto en papel vegetal o de aluminio en la nevera durante no más de 4-5 días, ya que no contiene conservantes artificiales. Si has preparado una ración grande, la salchicha se puede congelar y luego descongelar lentamente en la balda superior de la nevera: conserva todo su sabor a la perfección. Para los amantes de los experimentos culinarios, va un consejo: la próxima vez, añade a la masa un poco de cebolla caramelizada o pistachos triturados para conseguir un dibujo interesante al cortarla y un matiz adicional a frutos secos.
0 comentarios