¡Prepárate para deslumbrar a tus invitados con un aperitivo que es pura elegancia y sabor! Estos rollitos de pescado rojo curado en casa con queso no solo son increíblemente deliciosos, sino que también son una muestra de dedicación culinaria. Aprender a curar tu propio pescado es más fácil de lo que parece y el resultado es un manjar tierno y delicado, perfecto para crear entrantes memorables. Sigue esta receta y descubre cómo transformar un simple filete de salmón en una obra de arte gastronómica.
Rollitos de pescado rojo curado en casa con queso
Ingredientes para curar el pescado rojo en casa
- 850 g o un salmón rosado fresco o congelado de tamaño mediano
- 20 g de sal gruesa
- 10 g de azúcar
Ingredientes para los rollitos de pescado rojo curado en casa con queso
- 300 g de salmón rosado ligeramente salado (curado en casa)
- 100 g de queso para untar
- 1 huevo de gallina, cocido duro
- 40 g de mayonesa
- eneldo, limón, ajo al gusto
Cómo preparar los rollitos de pescado rojo curado en casa con queso
Ingredientes para los rollitos de pescado rojo curado en casa con queso
Para el curado, elige un pescado de calidad, sin manchas de «óxido», con un lomo grueso, branquias rojas y ojos claros. Es cierto que es difícil ver el color de las branquias en un pescado congelado, pero a veces hay que confiar sin poder comprobarlo.
Descongela el pescado en el estante inferior del compartimento principal del refrigerador. Es muy práctico dejar el pescado durante la noche; por la mañana estará descongelado y listo para empezar a curarlo. Primero, quita las escamas y lava bien el pescado con agua corriente. Deja la piel del pescado para que sea más fácil cortar el pescado curado y para que el filete no se deshaga durante el proceso de curado.
Empezamos a curar el pescado
Fileteamos el pescado
Salamos el filete de pescado rojo y lo guardamos en el refrigerador durante un día
Prepara el gorbusha (salmón rosado, un tipo de salmón del Pacífico, aunque puedes usar otro salmón de buena calidad): corta la cabeza y saca los filetes. Por cierto, con la espina, la cabeza y la ventresca del pescado puedes preparar una deliciosa ukha (una sopa de pescado tradicional de la cocina eslava).
Retira con cuidado todas las espinas pequeñas del pescado y corta la parte de la ventresca, que también puedes añadir a la sopa. Para el curado, es adecuada la parte superior del filete de pescado.
Seca el pescado con una servilleta de papel y espolvorea cada mitad con sal gruesa y azúcar. Junta ambas mitades, colócalas en un recipiente con tapa y guárdalas en el estante inferior del refrigerador. Al día siguiente, escurre el líquido que el azúcar y la sal han extraído del pescado. El salmón rosado estará listo en tres días.
Cuando el pescado esté completamente curado, preparamos el rollito de aperitivo, cuyo relleno será de queso para untar, huevo y ajo.
Preparamos el relleno para el rollito
Pica finamente un huevo duro, ralla el queso para untar y un diente de ajo. Mezcla los ingredientes para el relleno del rollito, añade mayonesa y eneldo finamente picado.
Colocamos el pescado finamente loncheado sobre film transparente
Corta el filete de salmón rosado en lonchas muy finas y colócalas sobre film transparente. Cubre la capa de pescado con más film y, presionando suavemente, pasa un rodillo por encima para crear una «alfombra» uniforme.
Extendemos el relleno para el rollito sobre el pescado
Retira la capa superior de film transparente, extiende el relleno y distribúyelo uniformemente sobre la superficie de la «alfombra» de pescado.
Enrollamos el pescado con el relleno de queso formando un rollito compacto
Enrolla un rollito apretado, envuélvelo en varias capas de film y mételo en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Cortamos el rollito de pescado rojo curado en casa con queso antes de servir
Corta el rollito listo en trozos de 1,5-2 centímetros de grosor, decora con hierbas frescas y sírvelo. ¡Los rollitos de pescado rojo curado en casa con queso están listos!
¡Y ahí los tienes! Unos rollitos de pescado rojo que son el aperitivo perfecto para cualquier celebración especial. Sírvelos fríos, recién sacados del refrigerador, sobre blinis, tostas de pan crujiente o simplemente solos, adornados con una ramita de eneldo fresco. Acompañados de una copa de vino blanco seco o cava, se convertirán en el centro de todas las miradas. Anímate a experimentar con el relleno, añadiendo alcaparras o cebollino. ¡Buen provecho y a disfrutar de esta delicia casera!
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