¡Hola, amantes de los sabores intensos! Hoy os traigo una receta que os va a encantar: repollo marinado al estilo coreano. Inspirado en los famosos "banchan" (pequeños platos de acompañamiento coreanos), este repollo es la combinación perfecta de texturas y sabores: crujiente, picante, dulce y ligeramente ácido. Es una guarnición vibrante y colorida que no solo alegra la vista, sino también el paladar. Además, es una forma fantástica y rápida de transformar un humilde repollo en un manjar exótico. ¡Preparaos para una receta sencilla que se convertirá en un básico en vuestra cocina!
Repollo marinado al estilo coreano.
Ingredientes para el repollo marinado al estilo coreano
- 1 kg de repollo blanco
- 2 cucharaditas de pasta de chile rojo picante
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 remolacha
- 1 l de agua
- 65 g de aceite vegetal
Modo de preparación del repollo marinado al estilo coreano
Añadimos una cucharada de miel y dos cucharaditas de pasta de chile picante.
Cortamos varios dientes de ajo en láminas finas.
Añadimos sal marina gruesa y jengibre en polvo.
Preparamos la marinada en un cazo. Añadimos una cucharada de miel y dos cucharaditas de pasta de chile picante. ¡Ten en cuenta que la pasta de pimiento puede ser salada, así que ajústala al preparar la marinada!
Cortamos un par de dientes de ajo en láminas finas; cuanto más finas queden, mejor.
Agregamos sal marina gruesa y jengibre en polvo. Puedes sustituir el jengibre en polvo por jengibre fresco: ralla la raíz con un rallador fino y añade una cucharada de jengibre rallado al cazo.
Vertemos la salsa de soja oscura.
Vertemos la salsa de soja oscura. Esta variedad de salsa es diferente a la que se suele usar para condimentar en casa. La salsa oscura es más espesa y concentrada, por lo que se añade en menor cantidad.
Vertemos aceite vegetal o de oliva.
Vertemos vinagre balsámico o aromatizado.
Rallamos la remolacha cruda con un rallador grueso.
Vertemos aceite vegetal o de oliva. Para las marinadas, es ideal usar aceite prensado en frío, ya que la marinada no necesita una cocción prolongada y la mayoría de los nutrientes del aceite se conservarán tras el tratamiento térmico.
Vertemos vinagre balsámico o un vinagre aromatizado. Yo misma suelo infusionar vinagre con diversas especias. En diferentes botellas, pongo distintos condimentos y los cubro con vinagre al 9%. En esta receta, he usado canela, clavo, guindilla y pimienta de Jamaica.
Rallamos la remolacha cruda con un rallador de verduras grueso. La cubrimos con agua caliente hervida y luego escurrimos el agua. Vertemos el agua teñida por la remolacha en el cazo. No tires la remolacha, te servirá para una ensalada de verduras. Puedes preparar una excelente ensalada de verduras al estilo marroquí.
Cortamos el repollo en tiras finas.
Retiramos las hojas exteriores de un repollo blanco. Cortamos el repollo en tiras finas; una mandolina te ayudará a cortarlo de manera experta.
Estrujamos ligeramente con las manos para que el repollo se ablande.
Calentamos la marinada hasta que hierva.
Vertemos la marinada hirviendo sobre el repollo.
Colocamos el repollo cortado en un bol profundo. Lo estrujamos ligeramente con las manos para que se ablande.
Calentamos la marinada hasta que hierva. Removemos para que la miel y la sal se disuelvan por completo.
Vertemos la marinada hirviendo sobre el repollo.
Mezclamos bien el repollo con la marinada.
Mezclamos bien el repollo con la marinada para que no queden restos en el fondo del bol.
Pasamos el repollo marinado al estilo coreano a un recipiente de plástico o vidrio y lo guardamos en el frigorífico durante 24 horas.
Pasamos el repollo marinado al estilo coreano a un recipiente de plástico o vidrio y lo guardamos en el frigorífico durante 24 horas. ¡Te aconsejo usar recipientes desechables o de vidrio para esta receta, ya que la marinada con remolacha tiñe mucho!
¡Y ya está! Vuestro repollo marinado al estilo coreano está listo para reposar y absorber todos esos maravillosos sabores. Al día siguiente, tendréis una guarnición espectacular que combina a la perfección con carnes a la parrilla, arroz blanco, fideos o incluso dentro de un sándwich para darle un toque crujiente y picante. No dudéis en ajustar el nivel de picante a vuestro gusto. Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo y que os inspire a explorar más los fascinantes sabores de la cocina coreana. ¡Buen provecho!
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