El repollo estofado con carne es un clásico de la cocina casera de Europa del Este, un plato reconfortante que evoca calidez y hogar. Es la receta perfecta para los días fríos, cuando el cuerpo pide un guiso sustancioso, sabroso y lleno de aromas tradicionales. Su sencillez y versatilidad lo han convertido en un pilar de la cocina familiar, capaz de reunir a todos alrededor de la mesa. Prepárate para descubrir cómo transformar un humilde repollo en un manjar inolvidable que te transportará a la cocina de la abuela.
Repollo estofado con carne
Ingredientes para el repollo estofado con carne
- Repollo blanco – ¼ de un repollo grande o ½ de uno pequeño
- Carne (cerdo, ternera) – 300-400 g
- Cebolla – 1 grande o 2-3 medianas
- Zanahoria – 1 grande o un par de medianas
- Pasta de tomate (concentrado de tomate) – 2 cdas.
- Sal – 0,5 cda. (cucharada) o al gusto
- Pimienta negra en grano – 10-15 granos
- Hoja de laurel – 1-2 uds.
- Aceite de girasol
Cómo preparar repollo estofado con carne
Lo más cómodo es guisar el repollo en una sartén grande, profunda y de hierro fundido. Si no tienes una, puedes usar un caldero o una olla de paredes gruesas con revestimiento antiadherente. En ese caso, sofríe la cebolla, la zanahoria y la carne en una sartén, y luego mézclalo todo con el repollo para continuar la cocción en la olla.
Pela la cebolla y la zanahoria, y retira las hojas exteriores del repollo; lava y seca ligeramente las verduras y la carne.
Sofriendo la cebolla finamente picada
Pica finamente la cebolla, ponla en una sartén con aceite de girasol y sofríela, removiendo, hasta que esté ligeramente transparente.
Sofriendo la zanahoria con la cebolla
Añade a la cebolla la zanahoria rallada con un rallador grueso. Mezcla y sofríe todo junto durante 2-3 minutos.
Corta la carne en trozos pequeños, añádela a la cebolla y la zanahoria, mezcla y dórala durante unos minutos.
Añadiendo la carne al sofrito
Doramos la carne durante unos minutos
Luego, baja el fuego, tapa la sartén y guisa las verduras con la carne durante 10-15 minutos. Mientras tanto, corta el repollo en juliana fina.
Añadimos el repollo cortado en juliana
Añade el repollo a la sartén con el resto de los ingredientes y mezcla con cuidado. Si no cabe todo de una vez, espera un poco y deja que se cocine un par de minutos bajo la tapa. El repollo reducirá su volumen y podrás añadir más. Procura no esperar demasiado tiempo, o la primera tanda estará ya cocida mientras que la segunda seguirá algo cruda.
Mezclamos el repollo con el sofrito preparado
Opcionalmente, puedes estrujar un poco el repollo cortado con las manos y sal, pero no es necesario. Y el secreto principal para un delicioso repollo estofado es: ¡no añadas agua! De lo contrario, el plato quedará aguado. El jugo del propio repollo y el aceite vegetal son suficientes para que no se queme y quede tierno.
Añadimos la pasta de tomate al repollo estofado
Guisa el repollo con la carne, tapado y removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos (hasta que esté tierno). Unos 5 minutos antes de que esté listo, añade la pasta de tomate, sazona con sal y mezcla. Una buena alternativa a la pasta de tomate son los tomates frescos triturados.
Añadimos las especias
Pasados un par de minutos, añade las especias: pimienta en grano y la hoja de laurel. ¡Notarás inmediatamente un aroma delicioso!
El repollo estofado con carne está listo
Uno o dos minutos más, y el repollo estofado está listo para servir. Queda genial acompañado de puré de patatas, arroz cocido o pasta. Como plato único, el repollo también es excelente. Y puedes prepararlo no solo con carne, sino también con champiñones, salchichas o incluso sin ningún añadido. ¡Está delicioso de cualquier forma!
¡Y ya está! Un plato sencillo, económico y lleno de sabor listo para disfrutar. Recuerda el secreto más importante: la paciencia y la cocción a fuego lento sin añadir agua, permitiendo que el repollo libere sus propios jugos y se impregne del sabor de la carne y las especias. Sírvelo caliente como plato principal o como guarnición junto a un buen puré de patatas. Anímate a experimentar añadiendo champiñones o tus especias favoritas. ¡Esperamos que este plato se convierta en un habitual en tu cocina! ¡Buen provecho!
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