¡Bienvenidos a un viaje culinario al corazón de Italia con esta receta de ravioles de carne caseros! No hay nada como el sabor de la pasta fresca hecha en casa, y los ravioles son la máxima expresión de ello. Preparar la masa desde cero es una experiencia relajante y muy gratificante. En esta receta, te guiaremos paso a paso para crear una masa elástica y perfecta, y un relleno de carne jugoso y lleno de sabor. Es el plato ideal para una comida familiar de domingo o para sorprender a tus invitados con un auténtico sabor italiano.
Ravioles con relleno de carne
Para la masa de los ravioles:
- 2 huevos de gallina
- 200 g de harina de trigo
- una pizca de sal
Para el relleno de los ravioles de carne:
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 cdta. de curry para carne
- 1 huevo de gallina
- sal
- 1 l de caldo de champiñones para la cocción
- para servir — aceite de oliva, hierbas frescas, pimentón
Cómo preparar ravioles de carne
La masa para ravioles según la receta de la cocina italiana se prepara igual que para la pasta o los fideos caseros: por cada 100 g de harina de trigo refinada (harina de uso común) usamos 1 huevo de gallina grande y una pequeña pizca de sal (opcional).
Para la masa se necesitará harina, sal y un huevo de gallina
El resto es sencillo: vertemos la harina sobre la superficie de trabajo, hacemos un hueco en el centro del montón, rompemos los huevos en él y amasamos con las manos. Cuando la masa deje de pegarse a la mesa y a las manos, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Amasamos la masa para los ravioles y la envolvemos en film transparente
Engrasamos la superficie de trabajo y el rodillo con aceite de oliva. Si espolvoreas la mesa con harina, el caldo se volverá turbio al cocer los ravioles.
Entonces, colocamos la bola de masa sobre la superficie engrasada y la estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de menos de 1 mm. El proceso requiere esfuerzo, pero es agradable trabajar con ella, ya que la masa es elástica y maleable.
Estiramos la masa
Hay muchas maneras de preparar rápidamente una gran cantidad de ravioles y pelmeni (un tipo de dumpling ruso similar). Se puede cortar la lámina de masa en dos partes, distribuir el relleno sobre una de ellas y cubrir con la otra, o cortar tiras de 3-4 centímetros de ancho (la mitad de las tiras deben ser un poco más anchas).
En cualquier caso, las piezas preparadas deben cubrirse con film transparente mientras preparas el relleno.
Cortamos la masa en tiras
El relleno es muy sencillo: a la carne picada de cerdo casera le añadimos condimento de curry seco para carne y sal.
Mezclamos la carne picada y las especias
Luego, rallamos una cebolla con un rallador muy fino, lo que le dará jugosidad al relleno, y mezclamos los ingredientes.
Rallamos la cebolla y la mezclamos con la carne picada
Batimos un huevo crudo en un bol, mezclando la clara y la yema con un tenedor. Esta mezcla es necesaria para pegar las tiras de masa entre sí.
Sobre la tira más estrecha, colocamos pequeños montoncitos de carne picada a intervalos regulares y untamos la masa alrededor de la carne con huevo. Cubrimos con la tira más ancha, cortamos en cuadrados iguales con un cuchillo y presionamos los bordes con un tenedor para crear un patrón.
Formamos los ravioles
Llevamos a ebullición el caldo de champiñones, salamos al gusto y añadimos los ravioles al agua hirviendo. Una vez que suban a la superficie, los cocemos durante 2-3 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la masa y el tamaño de los ravioles.
Cocemos los ravioles en el caldo
Normalmente, este tipo de pasta se cuece en agua con sal, pero en caldo, especialmente de champiñones, quedan mucho más sabrosos.
Ravioles de carne
¡Y ahí los tienes! Un plato de ravioles de carne caseros, listos para deleitar a todos en la mesa. Sírvelos recién hechos con un poco del caldo de cocción, un chorrito de buen aceite de oliva y unas hierbas frescas por encima. También puedes acompañarlos con tu salsa favorita, como una simple salsa de tomate y albahaca o una delicada salsa de mantequilla y salvia. Si te sobran ravioles crudos, puedes congelarlos extendidos en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa. Así tendrás una comida deliciosa lista en minutos para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!
0 comentarios