El ratatouille es mucho más que un plato de verduras; es una celebración de los sabores del verano directamente desde la Provenza francesa. Famoso en todo el mundo, en parte gracias a la entrañable película de Disney, este plato es una sinfonía de colores y aromas que transforma ingredientes sencillos como el calabacín, la berenjena, el pimiento y el tomate en una obra maestra culinaria. Nuestra receta te guiará paso a paso para que puedas recrear esta joya de la cocina francesa en tu propia casa, logrando un resultado tan bonito como delicioso.
Ratatouille
Ingredientes para el ratatouille
- 1-2 calabacines o calabacines jóvenes
- 1-2 berenjenas pequeñas
- 5-7 tomates
Para la salsa de tomate:
- 4 tomates medianos
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón, preferiblemente rojo
- 1 guindilla roja o chile — opcional
- sal, azúcar, pimienta negra molida al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
Y además:
- un manojo de perejil
- 1-2 dientes de ajo
Modo de preparación del ratatouille
Cortamos la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas de igual diámetro, de 2-3 mm de grosor: cuanto más finas, más fácil será colocar las verduras en círculo o en espiral, y se hornearán más rápido.
Cortamos las berenjenas, los calabacines y los tomates en rodajas
Para eliminar el sabor amargo de las berenjenas y hacer que las rodajas sean más flexibles, las salamos y las dejamos reposar durante 10 minutos, luego las enjuagamos con agua.
Para quitar el amargor de las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar unos minutos
Mientras las berenjenas reposan, preparamos la salsa de tomate para el ratatouille. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos el pimiento morrón, le quitamos el tallo y las semillas y lo cortamos en cubos.
Picamos la cebolla, el pimiento y las hierbas
Sofreímos la cebolla en aceite de oliva o de girasol hasta que esté dorada y transparente.
Añadimos el pimiento dulce picado a la cebolla y continuamos sofriendo a fuego lento, removiendo.
Para la salsa, convertimos los tomates en una pasta: se pueden escaldar en agua hirviendo, luego pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en cubos. Pero es más fácil cortar los tomates por la mitad y rallar la pulpa con un rallador grueso.
Sofreímos la cebolla
Añadimos el pimiento a la cebolla
Añadimos el tomate a la cebolla y el pimiento
Añadimos los tomates al pimiento y la cebolla, y cocinamos a fuego lento, removiendo, durante 10-15 minutos. Luego, agregamos un poco de hierbas picadas, el ajo pasado por una prensa o finamente picado y las especias: aproximadamente 1/3 de cucharadita de sal; 0,5 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra molida. La salsa está lista, ¡podemos pasar a la parte más emocionante: montar el ratatouille!
Picamos las hierbas y las mezclamos con el ajo
Engrasamos una fuente para horno con aceite vegetal y extendemos la mitad de la salsa en el fondo (la otra mitad la usaremos para servir el ratatouille ya listo).
Ahora colocamos las rodajas de verduras sobre la salsa, alternándolas: berenjena-tomate-calabacín. Si tienes una fuente redonda, quedará muy bonito si las colocas en espiral o en círculos, con una flor en el centro. Si la fuente es rectangular, puedes colocar las rodajas en filas.
Extendemos parte de la salsa en el fondo de la fuente
Colocamos las verduras en rodajas alternándolas
Espolvoreamos con hierbas y lo metemos a hornear
Por encima, espolvoreamos el ratatouille con perejil y albahaca finamente picados, rociamos ligeramente con aceite vegetal y cubrimos con una hoja de papel de horno.
Horneamos a 180-200 ºC durante 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (puedes comprobarlo con la punta de un cuchillo, sacando con cuidado la fuente y retirando el papel).
Para servir el ratatouille de forma bonita, levanta porciones de las rodajas de verduras con una espátula de silicona o una cuchara y, sujetando por el otro lado con un tenedor, trasládalas al plato.
Ratatouille
Servimos el ratatouille con la salsa de tomate restante, decorando el plato con hierbas frescas. Está delicioso tanto caliente como frío. ¡Incluso sin guarnición y sin carne!
Ratatouille
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular ratatouille listo para deleitar a todos en la mesa. Este plato es la prueba de que las verduras pueden ser las protagonistas absolutas de una comida memorable. Sírvelo caliente como plato principal con una rebanada de pan rústico para mojar en la salsa, o como una elegante guarnición para acompañar carnes o pescados. También está increíblemente bueno a temperatura ambiente o incluso frío al día siguiente. ¡Esperamos que disfrutes de este viaje a la Provenza a través de sus sabores!
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