¡Te damos la bienvenida a un viaje culinario al corazón de Rusia con esta receta de rassolnik! Esta sopa es un verdadero clásico, famosa por su sabor único, agradablemente ácido, que proviene de su ingrediente estrella: los pepinillos en salmuera y su jugo. Aunque existen muchas variantes, esta versión con champiñones, pollo tierno y cebada perlada es especialmente reconfortante y nutritiva. Es el plato perfecto para los días fríos, una sopa que calienta el cuerpo y el alma, y que te transportará a las cocinas de las abuelas rusas. ¡Prepárate para descubrir una combinación de sabores que te sorprenderá!
Rassolnik de champiñones con pollo y cebada perlada.
Ingredientes para el rassolnik de champiñones con pollo y cebada perlada
- 500 g de filete de pechuga de pollo
- 50 g de cebada perlada
- 15 g de setas secas
- 100 g de cebolla
- 400 g de patatas nuevas
- 150 g de puré de tomates frescos
- 150 g de pepinillos en salmuera
- 1,5 l de caldo de pollo
- 100 ml de salmuera de los pepinillos
- harina, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
- perejil y apio para servir
Cómo preparar el rassolnik de champiñones con pollo y cebada perlada
Vertemos agua sobre la cebada perlada lavada, la llevamos a ebullición y cocinamos durante unos 30 minutos.
Si queda agua, escurre la cebada perlada cocida en un colador.
Cortamos el filete de pechuga de pollo en trozos grandes.
Lavamos la cebada perlada con agua fría hasta que el agua salga transparente. Cubrimos la cebada lavada con un vaso de agua y la llevamos a ebullición. Cocinamos durante unos 30 minutos en una cacerola tapada a fuego bajo. Si añades el grano crudo directamente a la sopa, esta quedará turbia y, además, la cebada absorberá todo el caldo, dejándola demasiado espesa.
La cebada cocida quedará suelta y el agua se habrá evaporado por completo. Si todavía queda agua, escúrrela en un colador.
Cortamos el filete de pechuga de pollo en trozos grandes. Ponemos harina en una bolsa, añadimos el pollo y lo rebozamos, sacudiendo el exceso de harina.
En el aceite caliente, ponemos los trozos de filete de pollo y los doramos.
En una cacerola para sopa o un sauté profundo, vertemos un par de cucharadas de aceite vegetal sin olor. En el aceite caliente, añadimos los trozos de filete de pollo y los doramos por todos lados.
Añadimos la cebolla picada al filete dorado.
Cortamos las patatas grandes en 2-4 trozos.
Molemos las setas secas hasta hacerlas polvo.
Añadimos la cebolla picada al filete dorado y la sofreímos junto con el pollo durante 5 minutos.
Raspamos las patatas nuevas con un cuchillo o las lavamos con un estropajo abrasivo. Cortamos las patatas grandes en 2-4 trozos y dejamos enteras las más pequeñas.
Molemos las setas secas hasta hacerlas polvo; lo más fácil es usar un mortero o un molinillo de café.
Añadimos el puré de tomates frescos a la cacerola.
Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos.
Picamos finamente el perejil y el apio.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los enfriamos en agua con hielo y les quitamos la piel. Trituramos los tomates en una batidora. Añadimos el puré de tomates frescos a la cacerola y vertemos el caldo de pollo. El puré de tomates frescos se puede sustituir por un par de cucharadas de concentrado de tomate.
Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos. 10 minutos antes de que esté lista, añadimos la cebada perlada cocida, los pepinillos en salmuera (encurtidos tradicionales salados) finamente picados y vertemos la salmuera de los pepinillos. Salpimentamos al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Picamos finamente el perejil y el apio, necesitaremos unas 2 cucharadas. Justo antes de retirar el rassolnik (sopa agria tradicional rusa) del fuego, añadimos las hierbas y calentamos todo junto durante apenas un minuto.
Servimos el rassolnik de champiñones con pollo y cebada perlada caliente. ¡Buen provecho!
Servimos el rassolnik de champiñones con pollo y cebada perlada caliente, con un poco más de pimienta. Estará delicioso con una cucharada de smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este) y una rebanada de pan negro.
¡Y ya está! Tu delicioso y auténtico rassolnik está listo para ser disfrutado. Este plato es más que una simple sopa; es una muestra de la rica tradición culinaria rusa. Para una experiencia completa, sírvelo bien caliente con una generosa cucharada de smetana (crema agria) que suavizará su acidez y le dará una textura cremosa increíble. Acompáñalo con una rebanada de pan de centeno para no dejar ni una gota en el plato. Un consejo: como muchos guisos, el rassolnik está aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de fusionarse. ¡Espero que disfrutes de este pedacito de la cocina rusa en tu mesa! ¡Buen provecho!
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