¡Nada como el sabor de las verduras de verano para alegrar los días más fríos! Este ragú de berenjenas asadas es la receta perfecta para capturar la esencia del sol en un tarro. Al asar las berenjenas y los pimientos antes de cocinarlos, conseguimos una profundidad de sabor ahumado y una textura increíblemente tierna. Es una conserva tradicional en muchas culturas de Europa del Este, una forma ingeniosa y deliciosa de disfrutar de la abundancia de la cosecha. Prepárate para llenar tu despensa con este manjar versátil que te servirá de guarnición, aperitivo o base para otros platos durante todo el invierno.
Ragú de berenjenas asadas con verduras para el invierno
Ingredientes para el ragú de berenjenas asadas con verduras para el invierno
- 1 kg de berenjenas
- 200 g de cebolla
- 180 g de pimiento morrón
- 300 g de zanahorias
- 300 g de tomates amarillos
- 1 cabeza de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- azúcar y sal al gusto
Modo de preparación del ragú de berenjenas asadas con verduras para el invierno
Lavamos bien las verduras, las secamos, las untamos con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno.
Metemos la bandeja con las verduras en el horno precalentado y horneamos durante 40 minutos.
Mientras tanto, vertemos aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla finamente picada y el ajo en láminas finas.
Elegimos berenjenas maduras con una piel de color violeta oscuro, firme, sin daños visibles ni signos de deterioro. Usamos pimientos morrones amarillos o rojos, que sean carnosos. Lavamos bien las verduras, las secamos, las untamos con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno. Se pueden pinchar los frutos con un tenedor o un cuchillo.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Metemos la bandeja con las verduras en el horno precalentado y horneamos durante 40 minutos. Este tiempo es suficiente para asar verduras de tamaño mediano; las más grandes necesitarán aproximadamente una hora, teniendo en cuenta que el pimiento estará listo antes.
Mientras tanto, vertemos aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla finamente picada y el ajo en láminas finas. Espolvoreamos las verduras con una pizca de sal y las sofreímos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
Lavamos bien las zanahorias, las pelamos y las cortamos en juliana fina. Añadimos las zanahorias a la cebolla y el ajo.
Lavamos bien las zanahorias, las pelamos y las cortamos en juliana fina. Añadimos las zanahorias a la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.
Picamos finamente los tomates amarillos y los añadimos a la sartén.
Picamos finamente la pulpa de la berenjena y la añadimos a la sartén después de los tomates.
Picamos finamente la pulpa del pimiento y la añadimos al resto de los ingredientes.
Picamos finamente los tomates amarillos y los añadimos a la sartén. Mezclamos con las verduras sofritas y cocinamos durante 10 minutos.
Cortamos las berenjenas asadas por la mitad. Con una cuchara, raspamos la pulpa de la piel. Picamos finamente la pulpa y la añadimos a la sartén después de los tomates.
Cortamos el pimiento morrón asado por la mitad y retiramos el pedúnculo con las semillas. En la mayoría de los casos, la pulpa del pimiento se separa fácilmente de la piel; si no es así, no pasa nada. Un poco de piel asada e incluso ligeramente quemada no estropeará el plato, sino que le dará un toque ahumado especial. Picamos finamente la pulpa del pimiento y la añadimos al resto de los ingredientes.
A fuego fuerte, llevamos el ragú a ebullición sin tapar y dejamos que se evapore el líquido durante unos 7 minutos.
Vertemos el vinagre de vino blanco o de manzana, salamos y añadimos azúcar al gusto. A fuego fuerte, llevamos el ragú a ebullición sin tapar, para que se evapore el líquido, durante unos 7 minutos.
Envasamos el ragú de berenjenas asadas con verduras caliente en tarros secos y tibios, y los cerramos herméticamente.
Lavamos bien los tarros para la conserva con agua tibia y bicarbonato de sodio o detergente para vajilla, los enjuagamos con agua hirviendo y los secamos en el horno precalentado a 100 grados durante 10 minutos. Envasamos el ragú de berenjenas asadas con verduras caliente en los tarros secos y tibios, y los cerramos herméticamente. Esterilizamos las conservas de hasta 500 ml durante 15-17 minutos, las dejamos enfriar y las guardamos en un lugar oscuro, fresco y seco.
Ahora que tus tarros de ragú de berenjenas están listos, tienes un pequeño tesoro culinario esperando en tu despensa. Sírvelo sobre una rebanada de pan tostado para un aperitivo rápido, como guarnición para carnes o pescados, o mézclalo con pasta para una comida reconfortante. Cada cucharada te recordará a los días soleados de verano. ¡No dudes en experimentar con otras hierbas o especias para personalizarlo a tu gusto! Disfruta del proceso y del delicioso resultado de tus conservas caseras.
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