El plov es mucho más que un simple plato de arroz con carne; es el corazón de la hospitalidad de Asia Central y una celebración de sabores en cada bocado. Esta receta de plov casero de cordero te guiará paso a paso para crear un plato auténtico, con un arroz suelto y fragante, y una carne tierna que se deshace en la boca. Atrévete a viajar a través de los aromas del comino, las especias y el ajo, y sorprende a tu familia con una comida inolvidable.
Plov casero de cordero
Ingredientes para el plov casero de cordero
- 1.5 kg de cordero
- 1 kg de arroz blanco de grano largo
- 300 g de cebolla
- 500 g de zanahoria
- 2 cdta. de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana)
- 2 cdta. de zira (comino)
- 1 cdta. de pimentón picante
- 2 cdta. de semillas de mostaza
- 2 chiles
- una raíz pequeña de apio o perejil
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 300 ml de aceite vegetal
- sal, agua filtrada
Modo de preparación del plov casero de cordero
Primero, preparemos los ingredientes, distribuyéndolos en cuencos, ¡y empecemos! Cortamos la cebolla en cubos. Es bastante cantidad, pero es necesario. Algunos creen que la cebolla hace que el arroz se apelmace, pero créeme: solo el pegamento de oficina puede apelmazar un arroz de calidad. La cebolla es necesaria precisamente en esta proporción.
Cortamos la cebolla
Raspamos las zanahorias y las cortamos en cubos o en bastones gruesos.
Pelamos y cortamos la zanahoria
Preparamos el cordero: lo cortamos en trozos grandes junto con la grasa. Es mejor quitar los huesos; se pueden guardar para una shurpa (una sopa rica de carne y verduras). Para el plov, la pierna o el lomo son las mejores partes.
Preparamos y cortamos el cordero
El zirvak es, como se dice, la base del plov (se prepara sofriendo en aceite muy caliente la carne, la cebolla y la zanahoria, y luego se guisa con especias; el orden de sofreír los ingredientes depende de la receta). En el recipiente de cocción, vertemos aceite vegetal refinado sin olor y lo calentamos.
No te preocupes si no tienes un recipiente especial como un kazán (un caldero tradicional de fondo grueso). Una buena cacerola de paredes y fondo gruesos con una tapa que ajuste bien también servirá. En última instancia, una rustidera o una utyatnitsa (una especie de rustidera ovalada, tradicionalmente para aves) también funcionarán.
Primero, sofreímos la cebolla en el aceite caliente. La freímos hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego añadimos inmediatamente la carne y la sofreímos durante unos minutos.
Después de la carne, añadimos la zanahoria y la freímos, removiendo, hasta que esté blanda.
Empezamos a sofreír las verduras y el cordero para el plov
Agregamos las especias: una raíz pequeña de apio, khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana), pimentón picante, zira (comino) molida en un mortero. Añadimos sal, calculando la cantidad para todo el plato. El zirvak quedará un poco salado, pero luego el arroz absorberá la sal junto con los jugos de la carne y las verduras.
Añadimos las especias a las verduras y la carne sofritas
Remojamos el arroz blanco de grano largo en agua fría durante 20 minutos, lo enjuagamos y lo escurrimos en un colador. Extendemos el arroz en una capa uniforme sobre el zirvak.
Vertemos en el caldero el arroz de grano largo remojado y lavado
Retiramos la capa superior de piel de la cabeza de ajo, la «insertamos» entera, añadimos los chiles, la hoja de laurel y espolvoreamos las semillas de mostaza. Vertemos agua fría filtrada. El agua debe cubrir el contenido del kazán unos 2-3 centímetros.
Colocamos el chile, el ajo, las especias y vertemos agua fría
Aumentamos el fuego y llevamos a ebullición fuerte. Cuando todo hierva intensamente, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos durante 1 hora. Luego, apagamos el fuego, envolvemos el recipiente con una manta o edredón y lo dejamos reposar durante 30-40 minutos.
Llevamos el plov a ebullición y luego lo cocinamos a fuego lento
El plov se suele servir con verduras frescas: cebolla dulce cortada en aros gruesos y marinada en vinagre, tomates y hierbas frescas.
Plov casero de cordero
¡Y ahí lo tienes! Un plov de cordero casero, listo para ser el centro de atención en tu mesa. Tradicionalmente, el plov se sirve en un gran plato común, removiendo suavemente desde el fondo para mezclar el arroz con la carne y las verduras. Acompáñalo con una ensalada fresca de tomates y cebolla encurtida para equilibrar su riqueza. Esperamos que disfrutes de cada bocado de este plato legendario y que traiga calidez y alegría a tu hogar. ¡Buen provecho!
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